Sladké, voňavé, lákavé, s jedinečnou červenou barvou … jahody rozhodně patří k našemu oblíbenému ovoci. Naštěstí se dobře skladují, takže jahodové konzervy se objevují v každé spíži. Letos se rozhodněte z těchto plodů připravit domácí zavařeniny. Nejlepší je mít hned od začátku větší zásobu, je tak lahodná, že pár sklenic na zimu určitě stačit nebude.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na články o konzervách, které jsou zde shromážděny.
Jahodové zavařeniny: džem, marmeláda nebo zavařenina?
Málokdo se diví, čím jsou tyto jahodové konzervy jiné. Mohlo by se zdát, že rozdíly jsou pouze ve způsobu přípravy, ale jsou znatelné i chutí a texturou. Jahodová marmeláda se připravuje z rozmačkaného ovoce, lze na ni použít všechny druhy jahod. Džem se vyrábí z polovin ovoce s cukrem, na jejich velikosti a druhu zde nezáleží. Džem je trochu komplikovanější, příprava trvá mnoho dní, ale nejčastěji se na ně používají švestky.
Jahodová marmeláda, marmeláda i švestková marmeláda jsou opravdu vynikající, ale stojí za to zkusit džem udělat. Tradiční recepty jsou poměrně komplikované, ale za vyzkoušení to opravdu stojí. Má nejhlubší, nejsladší a nejvíce ovocnou chuť. V minulosti byl domácí džem považován za rafinovanou pochoutku, velmi rafinovaný doplněk čaje nebo dezert konzumovaný se sušenkami. Byl připraven pouze z nejkrásnějších plodů, s velkou péčí a nasazením. Stojí za to to zopakovat, protože chuť je opravdu neobvyklá. Také zkontrolujte tento článek s recepty na jahodové zavařeniny na zimu.
Krok za krokem recept na jahodový džem
Jahodový džem se vyrábí po staletí podle starého, velmi starého receptu. Najdeme ho v kuchařkách a průvodcích pro ženy v domácnosti z 18. století. Tradiční recept na jahodový džem předpokládal použití 1 kg cukru na 1 kg ovoce. A to je přinejmenším! Jahodový džem vyžaduje následující přísady:
- 1-1,5 kg cukru,
- 1 kg jahod,
- 400 ml vody.
Domácí džem je založen na cukrovém sirupu. Mělo by být sladké a silně redukované. Snadno zkontrolujete, zda je připravený - stačí jej nalít na talíř ze lžíce. Pokud se vleče, je dostatečně sladký, pokud ne, musíte omezit množství vody.
- Cukrový sirup připravte v plochém, širokém hrnci nebo velké pánvi. Nalijte cukr do vody a vařte, dokud nevznikne docela hustá směs.
- Při vaření nabírejte lžící pěnu, která se tvoří na povrchu vody, takzvanou spodinu.
- Do sirupu nalijte vybrané, oloupané jahody. Větší lze rozřezat na poloviny nebo na čtvrtiny.
- Sirup by měl být velmi horký. Vaření se může zastavit pouze na okamžik, když přidáte ovoce.
- Jahody vařte v sirupu asi 10 minut na silném ohni.
- Hrnec odstavte z ohně na 2–3 minuty a poté znovu přiveďte k varu. Opakujte to 3-4krát.
- Hrnec naposledy položte na malý oheň a znovu ho vařte asi 10 minut.
Takto připravená marmeláda bude sladká a jasná a ovoce v ní bude prakticky celé, což vypadá skvěle. Domácí džem není nutné pasterizovat, stačí nalít horké do sklenic a dát je dnem vzhůru. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na marmeládu z černého rybízu?
Jahodový džem s citronovou šťávou krok za krokem
Jahodové zavařeniny se v dnešní době vyrábějí mnohem častěji v trochu modernější podobě. Jejich sladkost je omezena přidáním třtinového cukru nebo malého množství xylitolu místo cukru. Je dobré použít citronovou nebo limetkovou šťávu.
- 2,5 kg jahod,
- 1 kg cukru,
- šťáva ze 2 citronů nebo 3 limetky.
Recept není složitý, ale vyžaduje trochu trpělivosti. Na marmeládu si musíte vyhradit čas ráno a večer a samotné jahody by měly být připraveny den předem.
- Do misky nasypeme ovoce a zasypeme cukrem. Přidejte citronovou nebo limetkovou šťávu. Smíchat to.
- Ovoce nechte přes noc.
- Vložte ovoce do velkého hrnce tak, aby bylo asi 1/3 jeho výšky, a zapněte střední teplo.
- Vařte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Nenechte ovoce rozpadnout. Optimální doba vaření je 30 minut.
- Ponechte džem v zakrytém hrnci a ovoce po několika hodinách znovu orestujte. Asi po desítce minut jsou připraveni.
Takto připravený jahodový džem je mnohem méně sladký, s chutí více podobnou džemu. Vložte do sklenic. Pokud dáte horké konzervy, nemusíte je pasterizovat. K ovoci můžete přidat trochu citronové kůry. Díky tomu jahody získají svou neobvyklou vůni a budou chuťově kyselejší. Také zkontrolujte tento článek s recepty na jablečné zavařeniny.