Sušené houby jsou lehké a jejich skladování je snadné. Čerstvé houby na sušení připravujeme různými způsoby. Můžeme sušit celé klobouky, houby rozdělit na kousky a sušit syrové nebo blanšírované. Nejstarší metodou je sušení hub, navlečených na provázku, na slunci. Moderní sušičky nebo zahradní sušičky umožňují sušení velkého množství hub. Domácí sušení využívá radiátory, elektrické sušičky a kachlová kamna. Navrhujeme, jak sušit houby v troubě.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách zde.
Sušení hub - výhody sušených hub
Hlavní složkou hub je voda, která se během sušení odpařuje, díky čemuž sušené houby obsahují koncentrované složky cenné pro zdraví: bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny skupiny B. Sušené houby jsou kalorické - např. Sušené bobky obsahují 362 kcal / 100 g sušené houby a kalorický obsah hřibu je 347 kcal / 100 g, zatímco čerstvé houby mají nízký obsah kalorií, obsahují asi 34 kcal / 100 g. K sušení jsou nejvhodnější boletes a boletes. Suší se také kozy, motýli, žampiony a luční houby.
Polská kuchyně používá sušené houby jako přílohu mnoha jídel. Je nemožné si představit štědrovečerní večeři bez boršče se sušenými houbami, houbovou polévkou nebo gulášem. Vůně sušených hub zdůrazňuje chuť podávaných pokrmů a zlepšuje naši náladu, čímž připomíná slavnostní atmosféru. Sušené houby používáme také v každodenních nabídkách k výrobě omáček, polévek a nádivek.
Nejuspokojivější věcí je sušit houby, které nasbíráte sami. Po úspěšném houbaření vám 10 kg čerstvých hub dá asi 1 kg sušených hub. Pokud kupujeme hotové sušené houby, věnujte pozornost nákupu produktů se souhlasem výrobce. Použití takových sušených hub je pro naše zdraví bezpečné a houby mají příjemnou a intenzivní vůni.
Domácí sušení hub - jak sušit houby?
Jak připravit houby na sušení?
Čerstvé houby určené k sušení nesmí být červivé. Houby s viditelnými otvory - vyhoďte. Poté, co je zamaskujete, důkladně je očistěte od písku a steliva a ořízněte rukojeti. Houby nemyjeme! Jemně je otřete hadříkem a z podmáslí odstraňte lepivou kůži. Malé houby úplně osušte a oddělte čepice a stonky od větších vzorků. Klobouky osušte celé nebo je nakrájejte na plátky, zatímco rukojeti jsou nakrájeny na proužky.
Při jaké teplotě sušit houby?
Doma lze houby sušit v elektrické troubě s horkým vzduchem, v elektrickém sporáku bez horkého vzduchu a v plynové troubě. Je důležité, při jaké teplotě houby sušit, aby se nespálily. Houby by se neměly sušit při příliš vysokých teplotách. Počáteční teplota sušení hub je asi +50 stupňů Celsia. Jak se voda z hub odpařuje, teplota sušení hub se může mírně zvýšit.
Jak vypadá sušení hub v elektrickém sporáku?
Houby je nejlepší sušit v horkovzdušné elektrické troubě, aby houby schly rovnoměrně ze všech stran. Houby se suší s pootevřenými dvířky trouby, což zabraňuje jejich zhnědnutí. Houby položte na pečicí papír. Každých 30 minut kontrolujeme, zda proces sušení probíhá správně. V případě potřeby dvířka trouby ještě trochu otevřete. Celý proces sušení trvá přibližně 3 hodiny. Také zkontrolujte tento článek s tipy, jak sušit houby doma.
Skladování sušených hub - nejlepší způsoby
Dobře sušené houby se lámou, zatímco sušené se rozpadají. Nesušené houby jsou měkké, nelámou se a jsou náchylné k plísním, proto je třeba je usušit. Houby, které jsou příliš suché, lze namlít na prášek z aromatického koření. K tomuto účelu je nejlepší použít vysokorychlostní mixér nebo jiný chopper. Sušené houby absorbují cizí pachy, proto není vhodné používat mlýnek na kávu. Hotové koření skladujte v zavařovací sklenici.
Houby lze skladovat tradičním způsobem - v plátěném sáčku. Takto uloženi jsou bohužel často napadeni červy. Nejlepší způsob je dát sušené houby do vzduchotěsné nádoby s přidáním několika bobkových listů. V této roli budou dobře fungovat plastové a plechové krabice, stejně jako těsně uzavřené nádoby. Čas od času stojí za to zkontrolovat obsah kontejnerů. Skladujeme je na suchém místě s teplotou asi 18 stupňů Celsia.
Před použitím sušených hub k přípravě pokrmu houby opláchněte vroucí vodou a namočte je. Sucho je slabé, takže musíte houby držet na dně nádoby vodou, např. S váženým talířem. Houby namočte na několik minut - až několik hodin, podle receptu na zvolené jídlo s přídavkem hub. Vyvarujte se namáčení hub v horké vodě, aby nedošlo k jejich ztvrdnutí. Houby můžeme také namočit do mléka. Nabobtnalé houby nakrájíme na nudličky a spojíme s ostatními přísadami pokrmu. Vaříme je do měkka. Voda z namočených hub je vhodná k výrobě polévek a omáček.