Kyselé okurky jsou jedním z tradičních pokrmů polské kuchyně. Jíme je jako přílohu k večeři, sendviče nebo jako chutnou svačinu. Nakládání okurek se tradičně koná v létě, kdy máme přístup k levným mletým okurkám a kopru. Přestože jsou nakládané okurky k prodeji po celý rok, stojí za to znát tradiční recepty na nakládané okurky, abyste si je mohli vyrobit sami z čerstvých okurek. Jedná se o nejchutnější, tvrdé a křupavé nakládané okurky. V níže uvedeném článku představíme tradiční recepty na nakládání okurek a také vyřešíme problém nakládání a nakládání.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptech na konzervy z mleté okurky.
Nakládané a nakládané okurky
O pojmech moření a kvašení koluje mnoho mýtů a sporů. Mnoho lidí si klade otázku, zda je koncept nakládaných a kyselých okurek stejný nebo něco jiného. Nakládání nebo nakládání okurek je založeno na působení bakterií mléčného kvašení, které vedou k mléčnému kvašení. Je to přirozený proces. Nepoctiví výrobci se bohužel snaží tento proces urychlit pomocí chemických metod, které nejsou pro spotřebitele vždy zdravé. Existují hlasy, že tomuto druhu procesu by se mělo říkat kynutí, na rozdíl od přirozeného moření. Před několika desítkami let však tyto výrazy znamenaly přesně stejný proces. Proto při nákupu produktů v obchodech a přemýšlení o problému nakládaných a kyselých okurek stojí za to pečlivě číst etikety, zejména s přihlédnutím k přísadám a konzervantům. Pokud jde o proces moření a moření, je to úplně stejné. Pokud hledáte další rady, podívejte se také Shromážděné články o okurkách zde.
Nakládané okurky - recepty
Polská kuchyně je proslulá nakládanými a kyselými produkty a nejoblíbenější jsou nakládané okurky a kysané zelí. Výroba vlastní nakládané okurky je velmi jednoduchá a dokonce i lidé s menšími kulinářskými zkušenostmi se mohou pokusit udělat toto jednoduché jídlo sami. Tajemství spočívá ve vhodné implementaci nálevu pro nakládané okurky nebo pro malé solné okurky a okurkové koření. Je také velmi důležité koupit kvalitní mleté okurky. Vyplatí se koupit u osvědčeného prodejce. Nekvalitní okurky, pěstované s přebytečnými chemikáliemi, budou mít za následek nakládané okurky, které budou bez chuti, měkké a rozpadající se v ruce.
Tradiční recept na nakládané nebo nakládané okurky je následující. K uskladnění okurek budete potřebovat velkou sklenici nebo kameniny. Pokud plánujete na zimu vyrábět zavařeniny z okurek, je nejlepší připravit umyté a opařené litrové nádoby.
Budete potřebovat následující přísady:
- mleté okurky v dostatečném množství, aby se vešly do vaší nádoby
- sůl,
- voda,
- čerstvý nebo sušený kopr,
- ochucující koření, jako je česnek, kořen křenu nebo listy a koření na nakládání okurek. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na okurky s nízkým obsahem soli?
Zde je recept na výrobu nakládaných okurek krok za krokem:
- do velké nádoby dejte na dno vrstvu kopru a koření, jako jsou kořeny křenu nebo listy,
- pak omyjte okurky a položte je těsně na vrstvu kopru,
- snažte se přísady ve sklenici uspořádat co nejtěsněji, aby bylo co nejméně přestávek,
- Česnek neloupejte, ale rozdělte na kousky nebo rozřízněte hlavu a kousky česneku naaranžujte mezi vrstvy kopru a okurek,
- poskládejte kopr, koření a okurky po vrstvách do nádoby, kopr by měl být poslední vrstvou,
- připravte nálev z nálevu v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody. Voda by měla být kvalitní a vařená. Pokud chcete, aby okurky štípaly rychleji, zalijte horkou marinádou. Pokud můžete počkat nebo dáváte přednost okurkám s nízkým obsahem soli, nalijte studený nálev.
- Okurky ve sklenici by měly být naloženy něčím nahoře, aby byly stlačeny dolů a neplavaly volně.
Recept na výrobu nakládaných okurek lze obohatit přidáním různých koření, které okurkám dodají vůni. K okurkám můžete přidat:
- křenový list nebo kořen,
- dubové listy,
- listy rybízu,
- třešňové listy.
K prodeji jsou také hotové směsi koření pro nakládání okurek. Také zkontrolujte tento článek s recepty na kyselé okurky.
Přípravy okurek na zimu - pasterizace okurek
Využijte sezónu pro polní okurky, která trvá v červenci a srpnu, stojí za to udělat si na zimu zavařovací okurky. Díky tomu si užijeme zimu s křupavými okurkami, které jsou mnohem chutnější než okurky dostupné k prodeji po celý rok.
Můžeme nakládat okurky nebo dělat nakládané okurky. Chcete -li to provést, vložte okurky do menších sklenic a nalijte okurku přesně podle výše popsaného receptu. Na výrobu okurek v octě použijeme marinádu z nakládaných okurek, kterou vyrobíme z vody s octem, solí a cukrem.
Aby okurkové konzervy přežily zimu - ať už kyselé okurky nebo okurky v octě - bude užitečné okurky pasterizovat, aby mohly být skladovány po dlouhou dobu. Pasterizace zahrnuje zahřívání sklenic na teplotu 60 až 100 stupňů za účelem odstranění mikroorganismů a důkladného vysátí sklenic. Okurky se tradičně pasterizují vařením sklenic v hrnci s vodou.
K tomu si připravte velký hrnec. Dno vyložte utěrkou nebo papíry, aby se sklenice nedotýkaly horkého dna hrnce, protože by se mohly rozbít. Umístěte do ní sklenice tak, aby se navzájem nedotýkaly a nedotýkaly se stran hrnce. Nalijte vlažnou vodu do 1/2 sklenic a zahřejte k varu. Od okamžiku varu okurky pasterizujte 15 minut. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na zavařeniny z okurek.
Proces pasterizace se vždy provádí přípravou konzerv na zimu, nakládaných okurek, nakládaných okurek nebo konzerv z jiné zeleniny nebo ovoce. Další metodou pasterizace je pečení sklenic v troubě na 100 stupňů asi hodinu.
Pasterizace okurek navíc chrání nádoby před odpečetěním. Není to však nutné. Aby se sklenice zavřely, jednoduše je postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Pasterizace vám však dává větší jistotu.
Nakládání nebo nakládání okurek nebude představovat žádné potíže ani pro méně zkušené lidi. Stojí za to zkusit vyrobit nakládané okurky sami z čerstvých mletých okurek, abyste si plně vychutnali jejich chuť. Kysané okurky jsou nejen chutné, ale také zdraví prospěšné, jako všechny siláže.