Po úspěšném houbaření přistupujeme ke zpracování hub, díky kterým si jejich chuť budeme užívat po celou zimu. Domácí spižírny se plní nakládanými houbami, solenými houbami a dnes již méně obvyklými nakládanými houbami. Zkušení houbaři dychtivě obohacují své spíže červenými borovicemi, ze kterých můžete připravit velmi chutná jídla. Představujeme recept na nakládané houby - způsob konzervace, který zachovává největší množství živin.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách zde.
Nakládané houby - tradiční způsob konzervování červených borovic
Ostružinové mléko (Lactarius deliciosus), běžně označovaná jednoduše jako červená borovice, se vyznačuje kloboučkovitým kloboukem s důlkem uprostřed a oranžovou barvou klobouku a žaber. Mléko, které se uvolňuje v místě poškození houbami, má hořkou chuť a oranžovou barvu. Rydz má průměr asi 10 cm. Houbaři hledají červené borovice v mladých borovicových lesích od srpna do konce října. Riga je považována za jednu z nejchutnějších hub.
Mezi nejoblíbenější způsoby zpracování červených borovic patří:
- moření v octě - marinované houby získávají nádhernou pikantní chuť,
- solení - solené houby jsou vhodné na smažení, pečení, jsou lahodným doplňkem omáček a obohacují chuť jakéhokoli pokrmu,
- moření - nakládané houby obsahují nejvíce živin a jsou snadno stravitelné. Na druhou stranu je šťáva výborným doplňkem houbové polévky, kynout ji může boršč a kyselá žitná polévka.
Zachování hub z červených borovic silážováním vyžaduje výběr hub a ponechání mladých jedinců s tvrdým caped. Po uvaření naaranžujte žampiony do kameninové misky nebo do velké opařené nádoby. Sbíráme je kořením, např. Kořením, pepřem, česnekem nebo koprem. Houbový dekant se skládá ze slané vody a malého množství cukru, což umožní rychlé kvašení. Riga musí zůstat ponořena v marinádě, chráněna před vzduchem. Hotové nakládané houby skladujte v chladném sklepě nebo v lednici.
Recept na nakládané houby s česnekem - krok za krokem
Nakládaná riga je chutným doplňkem masitých pokrmů, salátů a stejně jako marinované houby je originální přísadou občerstvení a předkrmů. Výhodou nakládaných hub je, že si zachovají více minerálů než v případě octových nakládaných hub.
Složení:
- červené tyčinky - 1 kg
Houbový nálev:
- voda
- sůl - 2 lžíce na každý litr vody
- cukr - 1 lžička na každý litr vody
Koření:
- česnek - 2 stroužky
- bobkový list - 2 kusy
- nové koření - několik zrn
- pepř - 2 zrna
Příprava:
- Mladé a zdravé červené borovice očistěte od písku, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a ořízněte stonky.
- Houby vložíme do hrnce s trochou vroucí vody. Blanšírujte je 3 minuty, poté je slijte a nechte vychladnout.
- Připravíme si opařené sklenice. Uspořádejte do nich klacky a dávejte pozor, aby jejich klobouky směřovaly nahoru.
- Do každé nádoby nasypte koření - česnek, pepř, nové koření a bobkový list.
- Riga se zalije připravenou marinádou - vyrobenou z převařené vody, soli a cukru.
- Houby nesmí mít přístup ke vzduchu - musí být ponořeny do nálevu.
- Sklenice umístěte do místnosti s pokojovou teplotou. Přikryjeme je voskovaným papírem a zatížíme např. Talířem.
Moření hub hlídáme sběrem hluku z povrchu. Fermentace probíhá při teplotě asi 20 stupňů Celsia. Konzervy jsou připraveny ke konzumaci po 14 dnech. Skladujeme je v chladné místnosti s teplotou vzduchu asi 4-8 stupňů Celsia. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na nakládané houby.
Nakládaná riga s přídavkem cibule - nejlepší k večeři
Nakládané houby jsou chutným doplňkem druhého chodu. Gurmáni doporučují přidat do kyselé polévky nakládaný saflor, jsou také výbornou svačinkou. Na 1 kg hub přidejte 10 gramů cibule, kterou po oloupání ze skořápek nakrájejte na plátky.
Složení:
- červené tyčinky - 1 kg
- cibule - 1 kus střední velikosti
- sůl - 3 ½ čajové lžičky
- bobkový list - 3 kusy
- nové koření - několik zrn
- pepř
Příprava:
- Čerstvé, zdravé houby se důkladně očistí od písku a podestýlky, poté se opláchnou pod tekoucí vodou a odstřihnou se stonky.
- Rigu vařte ve vroucí vodě po dobu 3 minut. Blanšírované houby slijeme z vody a necháme vychladnout.
- Sklenice spařte a osušte. Umístěte do nich houby a dávejte pozor, aby klobouky směřovaly nahoru.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do červených piniových oříšků.
- Do každé nádoby vložte pár bobkových listů, nové koření a pepř.
- Obsah sklenic posypeme solí.
- Sklenice zakryjte gázou nebo voskovaným papírem a vložte je talířem. Přeneseme je na suché a tmavé místo.
- Červené borovice a cibule po pár dnech pustí šťávu, která by je měla zcela zasypat. Pokud není dostatek šťávy, budete potřebovat nálev na houby - převařenou studenou vodu, s přidáním soli - 4 čajové lžičky na 1 litr vody.
- Během kvašení odstraníme hluk, který se hromadí na povrchu sklenic.
Houbaření se také provádí v kameninových hrncích nebo v dřevěných fazolích. Houby ve sklenicích lze pasterizovat 30–40 minut, čímž se jejich používání prodlouží až na několik měsíců.