Nic neudělá rodinnou akci atraktivnější než domácí rybízové víno. Rybíz je nejen chutný, ale také bohatý na vitamíny a živiny, které mají pozitivní vliv na zdraví. Jak říkají odborníci, víno lze vyrobit z jakéhokoli druhu ovoce. Domácí rybízové víno nebo višňové víno je skvělý způsob, jak uchovat ovoce na zimu a po sezóně využít bohatství vitamínů. Naučte se krok za krokem vyrábět rybízové víno. Seznamte se s nejpopulárnějším receptem na domácí víno z červeného rybízu.
Další rady najdete v tomto článku o ovoci vhodném i pro víno.
Rybízové víno krok za krokem
Vyrobit víno z červeného i bílého rybízu není těžké. Je však důležité, abyste ji nadměrně neředili vodou. Mnoho začínajících výrobců domácího vína rybízový mošt příliš ředí vodou, protože jim ovoce připadá příliš kyselé. Výsledkem nadměrného ředění může být bohužel slabé víno bez chuti. Každý recept na domácí víno z červeného rybízu vám poskytne přesný poměr vody a cukru k množství ovoce. A je v pořádku držet se těchto částek. Při výrobě domácího rybízového vína je také důležité nepřekračovat podíl cukrového sirupu. Mělo by to být maximálně 2 litry sirupu na litr rybízového moštu. Krok za krokem, jak vyrobit rybízové víno, je následující.
K výrobě domácího vína budete potřebovat speciální vinné kvasnice, ze kterých musíme vyrobit takzvané mateřské, tedy pomnožené kvasnice. 2-3 dny před plánovaným začátkem výroby vína dejte do láhve půl litru drceného ovoce a vinných kvasnic. V této lahvi je víno předkvaseno. Asi po 2 dnech je matka připravená, což je vidět na intenzivním zápachu kvasnic. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také články o domácích vínech shromážděné zde.
Začátek procesu výroby domácího vína je udělat z rybízu mošt. Ovoce omyjte, roztřiďte a odstraňte zkažené a poté ho rozdrťte. Rybíz je nejlepší rozdrtit pomocí mixéru nebo odšťavňovače. Zalijte strouhaným rybízem s vodou a vařte. Po vychladnutí přidejte kvasinkovou matku a kvasnicovou živinu.
Zbytek vody použijeme na výrobu cukrového sirupu podle poměrů uvedených v receptu. Množství vody a cukru v každém receptu je důležité, protože tyto poměry určují sílu vína. Čím více cukru a méně vody, tím bude víno silnější.
Vychladlý cukrový sirup nalijte do moštu a nechte asi 10 dní stranou. Žijeme nutně několikrát denně. Po uplynutí této doby víno sceďte, abyste odstranili ovoce a mrtvé kvasinky. Nalijte ji zpět do kapsy, aby víno dále kvasilo. Zhruba po 2 týdnech lze víno lahvovat. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na malinové víno?
Víno z černého rybízu
Černý rybíz je ideální surovinou pro výrobu domácích silných a dezertních vín. Víno z černého rybízu se dělá podobným způsobem, ale proces jeho výroby je mnohem delší.
Šťáva z černého rybízu se šťávu vydává obtížněji, proto je nutné mušt na víno z černého rybízu řádně připravit. Rybíz zalijte vodou a odložte na 24 hodin. Můžeme také přidat pektoenzym a poté nechat 10 hodin odstát.
Nalijte připravený mošt do kapáče, přidejte dříve vyrobený cukr a vodní sirup a vinné kvasnice. Hřebenovou dlaždici uzavřeme zátkou s kvasnou trubicí, do které nalijeme vodu.
Po 2 týdnech nalijte víno z černého rybízu do druhého čistého kapra, abyste se zbavili usazenin a zbytků ovoce. Hřebenovou dlažbu nechte asi rok na chladném místě. Poté můžeme víno nalít do lahví. Víno z černého rybízu získává svoji plnou chuť až po 3 letech. Také zkontrolujte tento článek s receptem na tinkturu z černého rybízu.
Rybízové víno bez kvasnic?
Je možné vyrobit rybízové víno bez kvasnic? Samozřejmě ano. Bohužel to vyžaduje zkušenosti a začínající tvůrci však doporučují použití vinných kvasnic. Každé ovoce má na slupce kvasinky. Pokud tedy chcete vyrábět víno bez droždí, neměli byste ovoce mýt.
Víno bez kvasnic se vyrábí podobně jako výše popsané. Existuje 80% šance, že takové víno bude úspěšné. Jinak místo vína dostaneme ocet.
Rybízová tinktura
Výroba domácího vína je trochu pracná, takže dalším řešením, jak si po sezóně pochutnat na ovoci, je tinktura z červeného rybízu.
Na přípravu aromatické tinktury z černého rybízu připravte 1 kilogram černého rybízu důkladně omytý a bez stopky. Ovoce dejte do velké nádoby a zalijte půl litrem lihu a půl litrem vodky. Obsah nádoby by měl být promíchán každé 2-3 dny. Po měsíci nalijte tekutinu do jiné nádoby a ovoce zasypte sklenicí cukru. Pokud je to celé příliš kyselé, můžete přidat lžíci medu. Po týdnu ovoce zalijte předem nalitou tinkturou a dejte na další týden. Po týdnu už můžete tinkturu nalít do lahví.
Výroba domácího vína z červeného rybízu není obtížná a každý, i začátečník, si poradí se správným receptem na domácí víno z červeného rybízu. Nezapomeňte však přesně dodržet proporce obsažené v receptu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na ostružinové víno?