Napařování rajčat je někdy nutné - nechceme jíst pesticidy na slupce. Kromě některých receptů by měla být odstraněna slupka a loupání rajčat, zejména těch méně zralých, není bez opaření snadné. Naučte se opařit rajčata krok za krokem.
Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články o rajčatových rajčatech zde.
Napařování rajčat - stojí to opravdu za to?
Rajčatová slupka plná vitamínů
Oloupání rajčat se nezdá vždy nutné. Koneckonců je pod tím mnoho vitamínů - zejména C a E, známých jako vitamín mládí. Kůže také obsahuje spoustu draslíku, beta-karotenu a antioxidantů, zejména lykopenu, který předchází rakovině a infarktu.
Proto by se v mnoha případech měla slupka z rajčat jíst, například na chlebíčky nebo do salátů. Stojí však za to ho napařit, aby se odstranily pesticidy, a v ostatních případech jen sundat.
Loupání rajčat - kdy?
Kdy je nutné rajčata loupat? Za prvé by to neměly jíst děti a starší lidé - může to být těžké a jednoduše těžko stravitelné. Proto by jej měli odstranit také lidé s citlivým trávicím systémem nebo po otravě jídlem. Rajčatová slupka ráda „sedí na břiše“ a může v těchto případech způsobit zažívací potíže.
Loupání rajčat je někdy také důležitou součástí mnoha receptů. Během tepelného zpracování se maso rajčat stane krémovým a vytvoří hustou chutnou omáčku, ale kůže se od něj oddělí, stočí se a jednoduše překáží v jídle. V mnoha případech by proto měl být odstraněn dříve. Dokonale opařená rajčata jsou zárukou, že se slupka hezky odlepí a ovoce se nerozpadne ani neztratí příliš šťávy.
Jak opařit rajčata krok za krokem
Napařování rajčat není obtížné. Vlastně je stačí na chvíli ponořit do vroucí vody, aby je voda zakryla. Předtím můžete také oříznout kůru na kříži ostrým nožem. Díky tomu se kůra po vyjmutí z vroucí vody snáze sundá - stačí vypáčit odstřiženou část a celou klapku můžete bez problému odstranit.
Doba vaření rajčat v páře by neměla být delší než jeden a půl minuty. Pokud to bude trvat déle, může se ukázat, že zelenina se právě začíná… vařit. A pokud chcete rajčata vyrábět na zimu ve sklenicích nebo je smažit na pánvi, abyste získali omáčku, je to vlastně jedno, ale předvařená rajčata se jednoduše nehodí do salátů nebo jiných pokrmů. Příliš krátké namáčení v horké vodě může zabránit oddělení slupky od dužiny.
Po namočení ve vroucí vodě vložte rajčata do studené vody. Díky tomu se pokožka snadněji oddělí. To je skvělé, pokud máte hodně rajčat k loupání - mohou počkat, až na ně přijde chlad. V případě zralejších rajčat můžete slupku opařit pouze tak, že ji zalijete horkou vodou a stáhnete ji ostrým nožem - snáze se oddělí.
Máte hodně rajčat a přemýšlíte, co s nimi můžete dělat? Také zkontrolujte tento článek o rajčatových zavařeninách ve sklenicích.
Vaření v páře rajčat - s jakými pokrmy?
Rajčata ve sklenicích bez slupky
Konzervovaná rajčata jsou velmi výhodná - dají se z nich během chvilky udělat dobrá omáčka. Můžete si je připravit doma - rajčata ve sklenicích na zimní chuť a chovají se stejně. Bude to mnohem levnější a vy budete mít kontrolu nad tím, co do jídla přidáte - můžete omezit cukr, sůl a konzervanty.
- 5 kg masitých rajčat,
- 5 lžiček soli
- koření (volitelně): pepř, oregano, bazalka, česnek, pálivá paprika, chilli paprička.
Rajčata na zimu si tak můžete vyrobit vcelku nebo na kousky. Vše závisí na tom, jak jsou velcí. Vyberte si ty nejmasovější, které mají více masa než šťávy a semínka.
- Sklenice opařte a umyjte.
- Rajčata oloupejte a oloupejte, jak je popsáno výše.
- Oloupaná rajčata nakrájejte na kousky, vložte do hrnce a vařte 10 minut. Jemně promíchejte dřevěnou špachtlí, aby se nerozpadly. Během vaření přidejte sůl a vybrané koření (můžete je také přidat do každé nádoby).
- Nalijte horká rajčata do sklenic, okamžitě našroubujte uzávěr.
- Aby sklenice vydržely zimu, měly by být pasterizované - vařte je ve vroucí vodě 10–15 minut. Hladina vody by měla být 1–2 cm pod víčkem. Nechte přes noc vychladnout, poté sklenice přemístěte na tmavé a chladné místo.
Ošetřeno cuketou a rajčaty
Další pokrmy, ke kterým by měla být přidána rajčata bez slupky, jsou dušená masa, kde by mohla rajčatová kůra překážet. Jedním z nich je vytvrzování - pepřovo -cuketový pokrm, ve kterém hrají důležitou roli také rajčata.
- žluté a červené papriky,
- 1 cuketa,
- 2 cibule,
- klobása 40 gramů,
- 4 rajčata,
- 2 lžíce rajčatového protlaku,
- 3 lžíce oleje,
- koření: oregano, bazalka, petržel, sůl a pepř
Recept není nijak zvlášť složitý, ale příprava může chvíli trvat, takže pokud si chcete udělat na oběd ošetření, začněte s přípravou den předem. Můžete hned udělat větší porci a zmrazit nebo pasterizovat ve sklenicích.
- Cuketu omyjeme, nakrájíme na silné kostky. Papriky nakrájíme na půl proužky.
- Nakrájejte cibuli, poduste na oleji, přidejte cuketu a sůl.
- Dusíme asi 5 minut, poté přidáme papriku k zelenině. Dusíme asi 5 minut.
- Mezitím oloupejte a spařte rajčata podle výše uvedeného receptu a nakrájejte je na kostičky.
- Na pánvi orestujeme klobásu a přidáme do hrnce se zeleninou.
- Nakonec přidejte rajčata a vařte ještě asi 20 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu, bylinky a další koření.
Pro tento recept můžete také použít jarní rajčata z výše uvedeného receptu. Rajčata se přidávají jako poslední, protože kyselina v nich obsažená trochu ztuhne zeleninu, například cuketu. Leczo ve větším množství se vaří déle, ale stojí za to pečovat o jídlo, aby se paprika nerozpadla a neoddělila se od slupky. Pokrm chutná nejlépe, když je zelenina mírně pevná.