Klobása ve sklenici, stejně jako salát s rýží a šunkou nebo pečené fazole s klobásou, jsou potraviny, které si můžeme koupit ve sklenicích nebo z nich udělat sklenice. Pamatujte, že než se dostaneme k výrobě klobás, pečených fazolí s klobásou nebo salátů s rýží a šunkou, měli bychom zjistit, jaký je recept na tato jídla ve sklenici.
Další rady a informace naleznete v článcích o uzeninách zde.
Vepřová klobása ve sklenici - recept na klobásu ve sklenicích
Klobása ve sklenici - jak udělat klobásu pro sklenici
Klobásu ve sklenici, stejně jako pečené fazole s klobásou nebo salát s rýží a šunkou, lze připravit různými způsoby. Proto se doporučuje seznámit se s různými recepty a vybrat si správné maso, koření a proporce podle vlastní chuti. Pojďme se tedy podívat, jak vypadá recept na přípravu tradiční klobásy ve sklenici.
Složení:
- 1,8 kg vepřové šunky,
- 1,2 kg vepřového plece,
- 2 lžičky želatiny,
- 100 ml studené vody,
- koření: 9 g uzené soli, 45 g nakládané soli, 6 g bílého pepře, 1 g sušeného koriandru, 3 g majoránky, 3 g uzené sladké papriky, 6 g lisovaného česneku.
Pokud máme rádi chuť česneku, můžeme úspěšně použít až 9 gramů česneku. A co víc, můžeme použít i feferonku, pokud chceme, aby chuť klobásy byla pikantnější.
Příprava:
- Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Vepřové maso nakrájejte na kostičky asi 4 cm.
- Nakrájené maso rozemelte na střední pletivo.
- K mletému masu přidejte vodu a koření.
- Vše vyrábíme ručně.
- Masu dejte na 48 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby přidejte k masu želatinu a vše promíchejte.
- Sklenice naplňte masem.
Po zavření sklenic přejděte k pasterizaci.
Vepřové maso - co s ním dělat, aby byla ve sklenici dobrá klobása
Pokud si chceme připravit dobrou klobásu ve sklenici, měli bychom si přečíst pár receptů a vybrat si ten nejvhodnější pro sebe. Pamatujte však, že každý recept můžeme libovolně upravovat a přidávat koření, které máme nejraději. Podívejme se, jak můžeme připravit klobásu ve sklenici.
Složení:
- 1,2 kg hrdla rozemletého přes síto 8 mm,
- 1,2 kg hrdla rozemletého přes síto 12 mm,
- koření: 20 g himálajské soli, 10 g uzené soli, 2 lžičky černého pepře, 2 lžičky granulovaného česneku, 2 lžíce hořčice sarepa.
Příprava:
- Do mletého masa postupně nasypte všechno koření.
- Vše promíchejte, dokud se hmota nelepí.
- Ochucené maso vložte do předem opařených sklenic a zašroubujte.
Již uzavřené nádoby jsou pasterizovány, aby se prodloužila trvanlivost našich produktů. Také zkontrolujte tento článek s tipy, jak si vyrobit domácí klobásu.
Klobása ve sklenici - jaký druh masa se doporučuje pro tento výrobek
Drůbeží klobása - jaký recept použít
Kromě tradičních vepřových uzenin stojí za pozornost také další druhy masa, například drůbež. Takové maso můžeme smíchat i s vepřovým masem, ale nejen. Pamatujte, že mnohokrát používáme mražené maso na přípravu klobásy ve sklenici, takže bychom měli vědět, jak maso rychle rozmrazit.
Zde bychom měli pamatovat na to, že nejde jen o to, jak rychle maso rozmrazíme, ale také o to, aby si maso zachovalo správnou konzistenci a všechny jeho hodnoty. Pokud tedy zvažujeme, jak maso rychle rozmrazit, měli bychom vědět, že nejvíce doporučovaným způsobem je maso den předem vyjmout a dát do lednice, kde se bude postupně rozmrazovat. Maso můžeme také vložit do studené nebo vlažné vody, což proces rozmrazování urychlí. Nedávejme jej však do horké vody, protože pak se naše maso správně nerozmrazí a jeho vnitřní vrstva může dokonce vřít.
Přejděme však k tomu, jak připravit klobásu pro drůbeží nádobu.
Složení:
- 1,5 kg kuřecích čtvrtí,
- 1,2 kg krůtí stehno,
- 1 kg vepřového bůčku bez kůže,
- 100 ml vody,
- 6 lžic sójové omáčky,
- koření: 50 g nakládané soli, 50 g mořské soli, 6 g bylinkového pepře, 6 g bílého pepře, 6 g koriandru, 21 g granulovaného česneku.
Příprava:
- Kuřecí maso rozemelte v mlýnku na maso přes 12 mm sítko.
- Krůtí maso nakrájejte na kostky asi 2 cm silné.
- Slaninu rozemeleme přes 10 mm síto.
- Maso promíchejte, přidejte sůl a sojovou omáčku.
- Maso dejte na 24 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby maso okořeníme a důkladně prohněteme.
- K masu přidejte vodu. Vyrábíme všechno.
- Hotové maso dejte do sklenic.
- Maso ve sklenicích zalijte vodou.
- Sklenice uzavřete a pasterizujte.
Pamatujte, že voda by měla pokrývat maso přesně.
Srnčí klobása - jak udělat dobrou klobásu ve sklenici
Další možností je dělat klobásy ve zvěřinových sklenicích. Zde je nejlepší použít různé druhy masa, např. Jelení maso a maso z divočáka, protože tyto dvě příchutě k sobě dobře ladí. Podívejme se, co budeme potřebovat k přípravě zvěřinové klobásy ve sklenicích.
Složení:
- 0,7 kg masa divočáka třídy III,
- 0,5 kg jeleního masa třídy I,
- 1,3 kg jeleního masa třídy II,
- želatina,
- koření: 4,5 g černého pepře, 6 g česneku, 3 g jalovce, 50 g mořské soli.
Pokud dáváme přednost pikantnějším výrobkům tohoto typu, můžeme úspěšně použít více pepře.
Příprava:
- Jelení maso třídy I pomeleme na 10 mm sítu.
- Jelení maso třídy II pomeleme na 6 mm sítu.
- Maso divočáka třídy III je mleté na 3 mm sítu.
- Do jedné mísy dáme všechny druhy masa a okořeníme veškerým kořením.
- Vše pečlivě promícháme.
- Hotové maso dejte do sklenic.
- Zavřete sklenice.
Takto připravené maso vaříme ve vodě.
Klobása ve sklenici - co bychom měli vědět o tomto masném výrobku
Jak vidíme ve výše zmíněných receptech, sklenice by po naplnění masem a přišroubování měly být podrobeny frakcionované pasterizaci, tj. Pasterizaci, která se provádí třikrát. Stojí za to vědět, že každá pasterizace se provádí po 24 hodinách.
Navíc se taková pasterizace provádí 90-100oC. Díky tomu bude možné naši klobásu ve sklenici konzumovat až půl roku. Pokud jde o dobu pasterizace, záleží na tom, jak velké sklenice jsou naplněné masem. Zpravidla by však první pasterizace měla trvat od 30 minut u sklenic o objemu 250 ml až po 120 minut u sklenic o objemu 1,5 litru.
Všimneme -li si však i nepatrného výčnělku na naší čepici, pak bychom měli vědět, že proces pasterizace neproběhl správně a maso by mělo být okamžitě snězeno. Kromě pasterizace bychom měli také vědět, že klobása připravená ve sklenici tímto způsobem chutná nejlépe až po několika dnech, i když ji lze konzumovat ihned po přípravě.