Fenykl je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin, jejichž léčiva a koření byly kdysi hojně využívány. Tato trvalka pochází ze Středomoří a Malé Asie. Tuto bylinu používali staří Egypťané, Řekové, Římané, Číňané a Arabové. Dokonce i italský fenykl byl zařazen mezi sedm posvátných rostlin, které jsou nejúčinnější při léčbě nemocí. V dnešní době je fenyklový čaj pravděpodobně nejvíce spojován s fenyklovým čajem, který je oblíbeným lékem pro kojence.
Pokud máte zájem pěstovat zeleninovou zahradu, sestavili jsme zde pro vás sérii tipů a inspirací.
Fenykl v historii a tradici
Autorem posvátných knih je egyptský bůh Thoth, který si říká pán měsíce a harmonie a spravedlnosti. Jeden z nich, objevený egyptologem Georgem Ebersem, se týká medicíny a farmakologie. Ebers získal papyrus v Thébách na přelomu let 1872 a 1873. Tato práce obsahuje téměř 900 receptů využívajících rostliny, jejichž léčivé vlastnosti byly ve starověkém světě ceněny. Předpokládá se, že rukopis, jehož autorem je neznámý autor, byl napsán před rokem 1500 př. N. L. Práce s názvem „Kniha léků na všechny nemoci“ popisuje mnoho bylin používaných kněžskými lékaři. Mezi těmito rostlinami je také fenykl. Také víme, že jeden z největších řeckých lékařů starověku, Hippokrates z Kosu, zařadil fenykl mezi karminativní byliny.
Léčivé vlastnosti fenyklu byly oceňovány také ve středověku. V té době bylo zvykem pěstovat trvalky hlavně v klášterních zahradách. Fenykl byl také propagován vynikajícím franským vládcem Charlemagne, který doporučil použití fenyklu v královských zahradách. Plán zahrady pro klášter St. Gallen u Bodamského jezera pochází z doby vlády Karla Velikého. Ačkoli to nebylo nikdy implementováno, vyjmenoval bylinky, které byly díky svému léčebnému využití ve středověkých zahradách nepostradatelné. Součástí byl i fenykl. Tato studie byla pravděpodobně zadána samotným Charlemagne. Nebo možná vás také bude zajímat pěstování mrkve na zahradě?
V Polsku nebylo pěstování fenyklu v minulosti populární. Tato rostlina byla sporadicky pěstována ve velkých zahradách. Pokud byl v kuchyni šlechticů již přítomen fenykl, byl z něj vyroben slaný předkrm pro maso a ryby, který za tímto účelem konzervoval mladé stonky a listy v octě. Raci byli také ochuceni čerstvým nebo sušeným koprem. Čočkovou polévku naopak tvořil kořen fenyklu v kombinaci s chlebem, ovesnou moukou a kuřecím vývarem. Alespoň to tvrdí staré předpisy.
Léčivé a kořenící vlastnosti fenyklu
Léčivé vlastnosti fenyklu - fenyklový čaj
Léčivou surovinou je zralé ovoce, které obsahuje dvě až šest procent aromatického oleje. Olej je také přítomen v jiných částech rostliny a jeho hlavní složkou je anetol - více než padesát procent. Kořen fenyklu zase obsahuje olej jiného složení, ve kterém je hlavní účinnou látkou apiol. Plody fenyklu obsahují kromě silice také flavonoidy, fytosteroly, sacharidy, olej a bílkoviny a také vitamíny a minerály.
Díky těmto látkám má fenykl antitusické, karminativní, protikřečové a mírně močopudné vlastnosti. Mimo jiné stimuluje sekreci žaludeční šťávy a snižuje napětí hladkých svalů trávicího traktu, díky čemuž blahodárně působí při poruchách trávení. Fenyklové přípravky se proto používají při lehkých zažívacích potížích, včetně bolestí břicha a plynatosti, nepravidelných pohybů střev, zácpy, říhání a nechutenství. Jak vidíte, je to produkt nejen pro děti a kojence.
Vlastnosti fenyklu se často používá v pediatrii k léčbě střevních křečí u dětí. V lékárnách a obchodech je fenyklový čaj k dispozici pro kojence a batolata. Fenyklový čaj vyrábí uznávané společnosti specializující se na výživu a léčbu dětí. Při pohledu na staré recepty můžete vidět, že fenyklový čaj byl kdysi základním lékem pro děti na střevní koliku. Ideální pro děti a kojence.
Fenykl je také osvědčený expektorant používaný při zánětech horních cest dýchacích. Stimuluje sekreci hlenu v krku, hrtanu a průdušnici a usnadňuje vykašlávání. Protože má antibakteriální vlastnosti, zabraňuje množení bakterií v krku. Fenyklový olej, který je také samostatnou lékárenskou surovinou, má díky obsahu fenchonu analgetické vlastnosti, a proto stojí za to jej použít externě při revmatických bolestech a svalových bolestech. Měli byste také vědět, že fenyklový olej může být ve vyšších dávkách toxický. Na druhou stranu žvýkání ovoce pomáhá při chřipce, stomatitidě a přítomnosti aft.
Pro léčebné účely se zralé pupečníky sklízejí na konci léta druhého vegetačního roku. Suší se na vzdušném místě při teplotě pod 35 stupňů Celsia a poté se ovoce vymlácí a proseje. Jsou uloženy na suchém místě. S takovým prostředkem stojí za to přezkoumat recepty a vařit infuzi sami. Nejjednodušší fenyklová infuze pro dospělé se připravuje následovně: jedna čajová lžička ovoce se zalije 1/2 šálkem vroucí vody. Asi po patnácti minutách vše přeceďte. Koprová infuze se pije třikrát až čtyřikrát denně po malých doušcích. Tento a podobné recepty lze nalézt v mnoha zdrojích.
Fenykl v kuchyni a jeho účinky
Ovoce fenyklu navíc obsahuje několik procent mastného oleje, několik procent sacharidů a téměř 1/4 proteinových sloučenin. Fenyklová hlíza také obsahuje vitamín C, vitamíny B, draslík a vlákninu. Lze jíst syrové v salátech nebo vařené, dušené, grilované, smažené nebo pečené. Aby hlízy neztratily své cenné vlastnosti, skladujeme je ve vlhké místnosti až několik týdnů a v chladničce - několik dní.
Existuje italský fenykl zelenina nízký obsah kalorií. Protože má výraznou chuť, může být použit jako přídavek k zeleninovým, ovocným a jiným smoothies. Listy jsou ochuceny rybami, masem, omáčkami a polévkami a kořen je připraven jako zelenina. Ovoce se používá k dochucení brambor, rýže, růžičkové kapusty, čočky a chleba. Stojí za to vědět, že sladké odrůdy neobsahují fenchon, který má hořkou, mírně pálivou chuť.
Fenykl se sklízí celé léto pro jeho jedlé a kořenící účely. Aby ukázal silné léčivé vlastnosti a zároveň uklidnil účinky jídla, stojí za to kombinovat kopr s jinými bylinami. Učebnice poskytují jednoduché recepty na takové lektvary. Tady je jeden z nich: Půl lžičky drceného fenyklového ovoce namelte se lžící medu, džemu nebo sirupu. Podávejte dvakrát nebo třikrát denně po jídle. Je to recept na fenyklové ovoce s medem, specifikum používané jako karminativum a úlevový lék.
Pěstování fenyklu
Pěstování fenyklu na zahradě
Semena fenyklu se vysévají do země v červnu a červenci v hloubce jednoho nebo dvou centimetrů. V některých oblastech mohou být dokonce vysety brzy na jaře, takže sklizeň je možná na podzim. Mladé sazenice rostou poměrně pomalu. Zastavíme je, když vyvinou první zpeřené listy. V prvním roce pěstování fenykl produkuje svazek listů a v následujícím roce kulatý, vysoce rozvětvený stonek. Jelikož se u nás obvykle zachází jako s jednoletou rostlinou, vyplatí se ji okopat a prostě sníst. Hlízy nakrájejte ostrým nožem hned vedle zahušťování nebo je zcela vydlabejte. Když necháváte rostlinu na zimu, přikryjte ji listovou podestýlkou a rounem. V polských podmínkách rostlina zimuje poměrně dobře, ale sní o chladných, bez sněhových zimách. Ve druhém roce fenykl produkuje umbels s ovocem.
Pěstování fenyklu na vlastní zahradě vyžaduje řádnou přípravu substrátu. Fenykl má rád úrodnou a zásaditou půdu. Rostlina preferuje teplá, chráněná před větrem a slunná místa, takže nejlepší italské odrůdy zde nejsou vhodné pro pěstování. Mladé rostliny by měly být systematicky přerušovány na vzdálenost více než dvacet centimetrů. Zalévání je velmi důležité při tvorbě pochev listů. Pěstování fenyklu navíc vyžaduje systematické pletí, protože tato rostlina nemá ráda sousedství. Je také důležité udržet půdu volnou. Na suchých půdách se doporučují mohyly.
Pokud máte na zahradě fenykl, zasypte jej půdou dva týdny před očekávanou sklizní. Tato praxe je získat jemné bílé hlízy. Dužnaté výhonky listů jsou pokryty zeminou a zelené části rostliny zůstávají odkryté. Půda by měla být udržována mírně vlhká, ale ne mokrá, aby rostliny nehnily. Když má hlíza velikost pěsti, odstraníme vrstvu zeminy.
Fenykl na semena
V kultivaci existuje mnoho odrůd, které se liší chemickým složením, vzhledem ovoce, chutí a trvanlivostí. Patří sem: velkoplodý římský a florentský fenykl, hořký francouzský fenykl, velký a světle ovocný saxomový fenykl nebo tmavě ovocný fenykl. Indický fenykl má nejvyšší množství esenciálního oleje (asi sedm procent). Několik let byly zavedeny speciální odrůdy pro pěstování v chladnějších klimatech: zefa fino, fino, dokonalost, finále, victoria. Tyto odrůdy se vysévají do podestýlky od poloviny února, poté se vyzvednou a vysadí do skleníku nebo na kontrolu v březnu. Při výsadbě pamatujte, že počáteční hlíza by měla být nad zemí. Pokud vás také zajímá pěstování celeru, pár rad najdete v tomto článku.
Fenykl je jednou z bylin, které jsou ideální pro semena. Plného klíčení semen fenyklu je dosaženo v prvním roce po sklizni a v dalších letech klesá. Zrající infructescence je dobré oříznout a nechat viset dolů s baldachýnem, dokud nejsou zcela suché. Poté z nich vytřepeme semínka a uzavřeme je do vzduchotěsné nádoby. Rostlinu lze také zmrazit.
Léčivé využití a terapeutický účinek fenyklu je vědecky prokázán. Nejznámější vlastnosti fenyklu se používají k léčbě žaludečních poruch. Fenyklový čaj je obzvláště oblíbený při léčbě žaludečních potíží u dětí. Fenyklový čaj je na trhu k dispozici, ale můžeme použít oblíbené recepty a vyrobit si ho sami. Kromě toho je uznáno působení fenyklu při chorobách horních cest dýchacích.
Literatura:
- Bilgri A., Birgit A., Byliny v kuchyni a v lékárně. Benediktinská lékárna Andechů. Krakov 2004.
- Bonenberg, K., Rostliny užitečné pro člověka. Varšava 1988.
- Hlava B., Lánská D., Rostliny koření. Varšava 1983.
- Karmowska K., Fenykl pro poruchy trávení. „Recept na zahradu“ 2016 č. 6, s. 50-51.
- Kawałko M. J., Bylinné příběhy. Lublin 1986.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Léčivé rostliny a jejich praktická aplikace. Varšava 1989.
- Romváry V., Rostliny koření a koření v maďarské kuchyni. Varšava 1987.
- Rumińska A., Léčivé rostliny. Základy biologie a agrotechniky. Varšava 1981.
- Italská pochoutka. „Moje krásná zahrada“ 2011 č. 11, s. 42–44.