Malé, hezky vypadající hvězdičky, kterými je ozdoben zimní čaj nebo svařené víno - to je první asociace, která se vám vybaví, když se řekne slovo „anýz“. Jen málo lidí ví, že toto jedinečné koření, které má skvělé zdravotní vlastnosti, nemá v podstatě nic společného s rostlinou za tímto názvem. Přečtěte si o používání anýzu a zjistěte, jak tato úžasná léčivá rostlina vypadá.
Další rady a informace najdete také v článcích s kořením.
Strýc anýz (Pimpinella anisum L.) - základní informace o druhu
Anýz - původ
Badyán, nebo spíše chudý anýz, je v současné době považován za jednu z nejcennějších bylinných rostlin. Díky své dekorativní hodnotě se často používá v nápojích, ale vyznačuje se také léčivými vlastnostmi.
Jako většině rostlin v této čeledi se chudému anýzu v našich klimatických podmínkách daří. Nějakou dobu navíc divoce rostl i v Polsku, protože ho sem přivezli benediktini, kteří ho kvůli jeho léčebnému využití pěstovali v klášterních zahradách. Pimpinella anisum L. má rád divočinu a snadno se rozprostírá na dlouhé vzdálenosti, takže se stejně jako obyčejná sedmikráska přesunula ze zahrad do lesů a na louky. Nyní se však ve volné přírodě vyskytuje jen málokdy. V zásadě anýz pochází ze středomořské pánve. Ve starověku byla velmi známá také v Asii - pěstovali ji Izraelité a Arabové. V Evropě se pravděpodobně objevil díky starověkým Římanům a roste zde dodnes.
Jedná se o roční druh, který pochází z čeledi celerovitých. Rod chudáka zahrnuje pět druhů, které se objevují ve flóře naší země. Badyán není jediným zástupcem svého druhu, který má zdravotní vlastnosti a je široce používán jako koření. Je však ze všech nejoblíbenější a dobře roste v našich klimatických podmínkách.
Krtek anýzu - vzhled rostliny
Strýc anýz (Pimpinella anisum L.) podobá se jiným druhům čeledi celerovitých. Jeho květy a zvyk mohou připomínat boršč nebo petržel, ale na rozdíl od něj je to jednoletá rostlina. Má variabilní listy v závislosti na umístění. Nejnižší jsou dlouhoocasí a zoubkovaní a horní přisedlí, 2-3krát zpeřenci a mnohem menší.
Stonek anýzu je vysoký asi 50 cm. Je dutý a kulatý, ale mělce rýhovaný. Větví přibližně 2/3 své výšky a v horní části větví se objevuje květenství. Jsou také velmi podobné květům petrželky nebo celeru - jsou bílé a malé, skládají se do plochých pupečníků. Každý z nich je složen z 5-10 pediclů. Anýz kvete v červnu a červenci je cennou medonosnou rostlinou. Květina není nijak zvlášť atraktivní, nemá žádné velké estetické vlastnosti.
Anýz produkuje charakteristické ovoce - právě ty nás jako koření nejvíce zajímají. Je to malá vejčitá štěrbina s mírně zploštělými stranami, až asi 3 mm dlouhá. Osivo je v podstatě plodem rostliny, která má velmi skvělé zdravotní vlastnosti. Rozštěpy se také používají jako semena pro pěstování anýzu. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o charakteristikách chudáka.
Biedrzaniec anýz a badyán
Zde diskutovaná rostlina je anýz, také nazývaný anýz (Pimpinella anisum L.). Toto jméno někdy skrývá úplně jiný druh, včetně koření, jehož ovoce má léčivé účinky. Tohle je badyán - správný badian. Produkuje charakteristické hvězdy, které se používají jako koření s pikantní chutí a vůní.
Zatímco chudý je malá jednoletá rostlina, celerový keř, badian je krátký strom pocházející z Asie. Má světle zelené kožovité listy a podobný odstín květů. Jsou s nimi spojeny zajímavé plody, skládající se z 8 jednosemenných folikulů, asi 20 mm dlouhých. Jsou to ramena hvězdy. V měchu jsou zrna, která mají lesklý povrch a světle hnědou barvu.
Anýz (Pimpinella anisum L.) - použití jako léčivá rostlina
Anýz chudý - sklizeň
Můžete si koupit anýz v obchodech s bylinkami nebo ho sklízet sami z rostlin pěstovaných ve vaší zahradě. Semena se sklízejí na konci srpna, když se zbarví do šedohněda. Ideální čas na sklizeň lze snadno zjistit - to je, když výhonky rostliny začínají žloutnout a postupně chřadnou. Anýz se sklízí ručně, i když samozřejmě na větších plantážích lze použít vhodné sekačky. Květina se začíná měnit v ovoce, nejčastěji koncem července, ale musíte jim dát chvilku na dozrání.
Po sklizni by měl být anýz shromážděn ve svazcích a zavěšen na vzdušném a teplém místě. Tímto způsobem by rostlina měla vyschnout a zbavit se přebytečné vlhkosti. Používá se sušený anýz, pak je jeho chuť nejvýraznější a lze využít jeho léčivých účinků. Sušená zrna by měla být vymlácena a slámu lze použít pro zvířata nebo na opalování.
Zdravotní vlastnosti anýzu
Použití anýzu je dáno především skutečností, že ovoce má jedinečnou chuť. Je to léčivá rostlina, ale je třeba přiznat, že léčba s její účastí není nepříjemná - je opravdu chutná. Zvláštní účinek má samozřejmě ovoce chudáka, který obsahuje asi 90% anetolu a asi 6% silice. Díky tomu mají semena příjemnou vůni a charakteristickou chuť anýzu.
Ovoce také obsahuje olej, bílkoviny, minerály a flavonoidy. Právě díky těm druhým mají na tělo léčivý účinek. Na kašel se používají už léta, protože jejich expektorační účinky jsou velmi silné. Způsobují sekreci hlenu v průdušnici, hrtanu a hltanu. To usnadňuje odstranění hlenu z dýchacího systému.
Kromě toho se semena anýzu používají k léčbě střevní koliky a plynatosti. Čaj se špetkou z nich podporuje trávicí systém, také u dětí a může být podáván i kojencům. Působí nejen na kašel, ale také na vylučovanou žaludeční šťávu. Sušený anýz podáváme po přejídání - v tomto případě má účinek podobný mátě.
Kolik anýzu použít?
K léčebným účelům si můžete koupit olej, který má zdravotní výhody, ale tuto léčivou rostlinu lze pěstovat na zahradě. Poté se nasbírají jeho semena a můžete si z nich připravit odvar, který se dává problémům s trávicím nebo dýchacím systémem. Dospělí a lidé starší 12 let mohou vypít asi 450 ml nálevu připraveného z 3,5 g semen anýzu ve třech dávkách denně.
U dětí je dávkování jiné. U kojenců použijte pouze 0,5 g anýzu na 150 ml vroucí vody jednou denně. Dávka pro předškoláka je 1 g na 150 ml vody, pro starší děti jsou to asi 2 g anýzu na 150 ml vroucí vody.
Anýzový olej by měli používat pouze dospělí a děti starší 12 let. Jeho účinek na mladší děti nebyl testován. Tato jedinečná léčivá rostlina je olejnatá a produkuje cenný olej, který dobře funguje i v kuchyni. Není těžké ho vypít - má docela příjemnou chuť. Použijte 50 až 200 ml denně.
Anýz - použití v kuchyni
Strýc anýz (Pimpinella anisum L.) v kuchyni
Anýzový olej lze použít v kuchyni. Má poměrně výraznou chuť a nejčastěji se přidává do sladkého chleba a medu. V některých regionech Polska je to typické koření pro velikonoční mazurky, zdobené obyčejnou sedmikráskou kandovanou v cukrovém sirupu.
Anýz lze také přidat do zahřívacích nápojů, jako je čaj s medem nebo silná káva s mlékem. Bude to mít stimulační účinek. Kromě toho stojí za to přidat do kompotu několik semen anýzu. Bude to skvělý způsob, jak zrychlit metabolismus při obědě. Anýz usnadní trávení tučných jídel. Tímto způsobem můžete nejvíce počítat s jeho zdravotními vlastnostmi.
Tinktura anýzu - příprava
Tinktura anýzu je dalším způsobem, jak využít vlastností, které tato léčivá rostlina má. Příprava je celkem snadná, a co je důležité, má opravdu jedinečnou chuť. Neocenitelná tinktura ale není vhodná k ochutnání konzumace, spíše se používá k léčbě kašle nebo nachlazení, protože velmi zahřívá.
- 20 g anýzu,
- 250 ml lihoviny,
- 250 ml vodky,
- o šálku medu
Při přidávání medu vyzkoušejte tinkturu, zda vám chutná, můžete přidat trochu méně nebo trochu více podle svých potřeb. Na výrobu tinktury potřebujete dva týdny, ale není to opravdu pracný proces.
- Do skleněné misky přidejte hrst anýzu. Nalijte do ní také ducha.
- Odložíme na tmavé místo asi na 14 dní.
- Po uplynutí této doby kapalinu dekantujte nad semeny a přidejte k nim vodku.
- Odložte na dalších 14 dní na temné místo.
- Po uplynutí této doby slijte vodku a spojte ji s duchem. Jemně promíchejte.
- Přidejte med podle chuti.
Tinkturu můžete hned vypít - pro zdravotní účely přidáte pár kapek na lžičku s cukrem. Můžete také přidat malé množství do čaje.