Kysané zelí by mělo být součástí denního menu každé osoby. Má mnoho výhod - je chutný, nízkokalorický, skvěle doplňuje mnoho pokrmů a polévka z kysaného zelí je prostě nejchutnější. Kysané zelí je navíc největší zimní vitamínovou bombou. Domácí nakládání kysaného zelí není obtížné a nezabere mnoho času, takže to zkuste. Vždyť není nic lepšího, než si sami připravit siláž.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o kysaném zelí zde.
Kysané zelí doma - babské recepty
Recept na kysané zelí je v některých rodinách uveden z generace na generaci. Z kysaného zelí můžete připravit mnoho lahodných pokrmů. Podíl mladého zelí na mrkvi, kolik soli je třeba přidat, jak zelí vyšlehat, přísady a koření - každá rodina může mít své vlastní tajemství. Stojí za to použít tradiční recepty na výrobu okurek - koneckonců takové domácí zelí chutná nejlépe. Představujeme nejtradičnější recept na chutné kysané zelí v sudech.
- 10 kg strouhaného bílého zelí,
- 1 kg mrkve (nebo 11 kg strouhaného zelí s mrkví, připravené k nakládání),
- 1 šálek kamenné soli v hrubých zrnech.
Nakládání zelí doma se provádí v dřevěných sudech nebo velkých kameninových nádobách. Mnoho lidí věří, že plastové sudy nefungují, a bohužel skutečnost - kyselina vytvořená během silážování může reagovat s plastem. Pokud chcete nakládat zelí do plastu, ujistěte se, že je schváleno pro styk s potravinami. Na 10 kg zelí stačí velký kameninový hrnec nebo zavařovací sklenice. Nakládání zelí v sudu se provádí na podzim, nejlépe v říjnu, protože pak je zelenina nejšťavnatější a nejchutnější. Z mladého jarního zelí se pravděpodobně nebude dělat siláž.
- Pokud zelí sekáte doma, rozdělte si hlavy na čtyři části a nakrájejte je do hlubin. Poté jej rozdrťte nožem nebo na speciálním struhadle.
- Oloupejte a omyjte mrkev. Nastrouhejte na struhadle s hrubými oky.
- Vložte ingredience do velké mísy, přidejte sůl a vše důkladně promíchejte.
- Zelí rozdělte na kousky, každé dejte do sklenice a rozšlehejte je například tyčinkou macutra. Zelí byste měli pořádně vyšlehat, aby pustilo šťávu. Po půl hodině je třeba šlehání opakovat.
- Doba moření je 1,5 měsíce. Během nakládání je třeba zelí každý týden promíchávat vařečkou, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení.
- Zelí dejte do sklenic, zalijte nakládanou vodou a pevně uzavřete. Tímto způsobem může být uložen na zimu.
Nebo se možná pokoušíte připravit zelí sami? Také zkontrolujte tento článek s recepty na kysané zelí krok za krokem.
Kysané zelí s přísadami
Jak nakládat zelí s jablky
Kysané zelí s jablky je skvělý nápad - perfektní předkrm k večeři. Je mírně sladký a mírně kyselý, prostě vynikající. Domácí zelí s jablky lze připravit ve velké nádobě nebo středně velké kameninové nádobě. Složení:
- 2 kg zelí,
- 6 jablek - mohou být jak vína, tak tvrdá a šťavnatá nebo míchaná,
- 2 lžíce kmínu,
- 2 lžíce soli.
Kolik soli přidat může záviset na mnoha faktorech. V případě kamenné soli by však měly stačit 2 vrchovaté lžíce. Zelí s jablky je v některých regionech Polska tradičním jídlem a často se vyrábí.
- Jablka omyjte, osušte a nakrájejte na čtvrtky. Odstraňte zásuvky osiva.
- Nakrájejte zelí nebo použijte připravené zelí.
- Uspořádejte pevně do sklenic nebo kameninových nádob, střídejte vrstvy zelí a jablek.
- Každou vrstvu zelí osolte a posypte kmínem.
- Zeleninu důkladně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Odložte na 2 dny.
- Sklenici zavíčkujte nebo hrnec přikryjte talířem zváženým kamenem. Skladujte na chladném místě.
Domácí nakládané zelí s červenou řepou
Nakládání zelí s červenou řepou je starý gruzínský způsob. Takto připravené zelí lze použít v mnoha různých pokrmech, ale je nejlepší jednoduše jako salát k večeři. Je opravdu chutný a nakládaná řepa chutná skvěle, můžete si z ní udělat polévku nebo jednoduše žvýkat syrovou. Jak připravit pokrm?
- 1 kg zelí,
- 500 g červené řepy,
- 150 g celeru,
- 2 bobkové listy, kuličkový pepř, pár stroužků česneku,
- 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody.
Zelí můžete nakládat ve formě čtvrtek nebo osmiček celých hlav, ale můžete také vyrobit tenké proužky. Celé kusy hlav se používají spíše na sudové moření, protože se nemusí vejít do malých nádob. Jak nakládat zelí v gruzínštině?
- Zelné hlávky nakrájejte na osminky nebo čtvrtky, vyřízněte hloubky, ale tak, aby listy zůstaly na jednom místě.
- Řepu oloupeme a nakrájíme na silnější plátky.
- Zelí a řepu naaranžujte do sklenice, přidejte trochu celeru, libra, pár stroužků česneku a bobkový list.
- Nálev připravte jako pro nakládané okurky - 2 lžíce soli na 1 litr vody.
- Nalijte zeleninu, zavřete sklenici nebo zavřete sud. Po 7-10 dnech je zelí připraveno k jídlu, mělo by být přesunuto na chladné místo.
Kysané zelí jinak - způsoby nakládání zelí
Recept na kysané zelí ve sklenicích
Tradiční recept lze použít také k nakládání zelí do sklenic. To je skvělé na zimu, ale můžete si také připravit jednu porci zelí, například s kouskem hlavy, který zbyl z večeře. Stačí 1 litrová sklenice, ale stojí za to udělat si hned trochu víc, protože zelí je opravdu velmi chutné!
- 1 malá kapusta zelí,
- 40 g kamenné soli,
- volitelně 1 mrkev a trochu kmínu.
Příprava zelí netrvá dlouho. To lze provést, i když máte malý byt - zelí nezabere mnoho místa. Jeho vůně a zvuky během procesu kvašení však mohou být trochu rušivé, takže je lepší nádobu vyjmout, pokud je to možné.
- Zelí nakrájíme na tenké nudličky.
- Zelí dejte do mísy, osolte a důkladně rukama promíchejte, aby zelenina pustila šťávu. Můžete přidat mrkev a kmín.
- Zelí vložte s vodou do sklenice, přišroubujte a nechte 2-3 dny. Po uplynutí této doby vypusťte všechny plyny nahromaděné pod víkem. Zelí je připraveno k jídlu po 7–10 dnech.
Nakládání zelí v hlavách
Nakládání zelí v hlavách je také možné. Dříve se to dělalo při nakládání zelí - horní část sudu byla lemována strouhaným zelím a spodní část menšími hlavami. Můžete to zkusit využít. Takto připravené zelí lze konzumovat přímo, použít na zelné rohlíky nebo nastrouhat a přidat do polévky nebo salátu.
- 1 hlava zelí,
- 2 lžičky soli na každý litr vody
- nové koření a trochu kmínu.
Zelí můžete nakládat do obyčejného velkého hrnce. Hlava musí být pokryta celou slanou vodou. Jeho příprava je úplně jiná než u standardního zelí, hlavně proto, že musíte připravit slanou marinádu. Zelenina však také pustí šťávu, takže bude mít za následek cenné vitamíny a trávicí vlastnosti zelné polévky.
- Zelí omyjte, odstraňte špinavé nebo poškozené vrchní listy.
- Na vnější straně prořízněte hloubku a zelí na několika místech propíchejte ostrým klackem.
- Vložte zelí do hrnce.
- Připravte si solanku z vody a soli, zalijte zeleninu tak, aby byla zcela zakrytá.
- Přidejte nové koření a kmín.
- Zelí kvasí nejméně několik dní.