Domácí uzení je nejlepší způsob, jak si dát šťavnaté, báječné a hlavně zdravé maso. Aby však bylo maso opravdu dobře připravené a chutné, musíte dodržovat pár důležitých pravidel. Zjistěte, jak kouřit šunku - zde jsou naše přikázání pro začátečníky.
Další tipy a informace najdete také v článcích se šunkou.
Ideální vepřové maso na uzení
Aby byla šunka opravdu chutná a šťavnatá, musíte zvolit kvalitní maso. Měla by být čistá, bez bílých filmů a nakrájená na kousky o hmotnosti 1,5-2 kg. Nejlepším řešením je zajít do dobrého řeznictví a koupit si opravdu čerstvé, kvalitní vepřové maso.
Kolejnice musí být také dobře připravena, aby ji nadýmala. Musí se nechat odpočívat ve slaném nálevu - roztoku nakládané soli ve vodě s kořením. Solanka dělá maso šťavnatější a křehčí. Díky tomu šunky vyjdou prostě dokonalé. Jsou měkké a příliš nevysušují. Stárnutí v solance musí bohužel nějakou dobu trvat. Jak dlouho? Někdo říká, že stačí 3 dny, jiný se domnívá, že maso by mělo být namočené asi 5 dní.
Vepřová šunka by se během této doby neměla pokazit. Solanka ji před tím chrání, ale stojí za to pro ni najít chladné místo. Optimální teplota je 5 stupňů. Pokud nemáte tak chladný sklep nebo letní kuchyni, můžete dát šunky do velké mísy a dát je do lednice. Předpokládá se, že na 5 kg masa by měly být asi 2 litry solanky. Můžete okořenit anglickou zelení. Šunku je třeba denně obracet.
Vepřovou šunku svážeme
Šunka v kuřáku by měla být zavěšena na háčky ve speciálních kuřáckých sítích. Můžete si je koupit doma a dokonce i v zahradnických obchodech. Lze použít i obyčejný jutový motouz, ale to je obtížnější umění.
Po vyjmutí šunky ze slaného nálevu ji mírně opláchněte. Poté ho musíte osušit - nechat na sítu nebo lehce přitlačit, osušit papírovou utěrkou. Dalším krokem je dát šunky do kuřáckých sítí. To nemusí být snadné, protože šunka by měla být mírně těsná. Uzenou vepřovou šunku lze nyní přinést kuřákovi. Začínáme kouřit.
Jak kouřit šunku - nejlepší dřevo na uzení
Chuť uzené šunky je ovlivněna nejen solankou nebo druhem masa, ale také dřevem, které je k tomu použito. Je také zodpovědný za barvu a vůni, takže pokud chcete úspěšně kouřit doma, ujistěte se, že jste vybrali nejlepší druh dřeva.
Na kouření šunky jsou nejlepší listnaté lesy. Nejvíce se doporučuje dub, buk, olše a ovocné stromy jako třešeň a hruška. Zkuste kouřit šunku na třešňovém dřevě - zaručená intenzivní, vínová barva a nadpozemské aroma. Sáhnout můžete i po větvičkách jalovce - je to jediný druh, který je vhodný na uzení šunky. Jalovec je lepší recept na klobásu, i když znalci věří, že je skvělý i na šunku.
Dřevo musí mít dobrou kvalitu. Nelze jej pokrýt lakem, olejem ani jinými chemikáliemi. Musí být také dostatečně suchý - jeho vlhkost musí být nižší než 25%, jinak bude příliš mnoho kouře. Pokud nemáte přístup k příslušným polenům, můžete si do domácích udíren koupit speciální malé kousky různých dřevin. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na šunku pečenou v troubě.
Teplota masa uvnitř během uzení
Kvůli teplotě uzení existují tři způsoby uzení šunky. Musí se také upravit, jak dlouho se má šunka kouřit. Studené uzení se provádí při teplotě 12-24 ° C a trvá několik až několik hodin. Tato metoda umožňuje skladování masa po velmi dlouhou dobu. Je to také skvělý recept na uzenou klobásu.
Horká šunka se kouří o něco rychleji. V tomto případě je doba kouření 48 hodin a teplota by měla být mezi 30 a 50 ° C. Takto připravené maso byste měli sníst během pár dní, proto s ním kouříme najednou jen malé porce - tolik, kolik můžete sníst. Takto uzená šunka je samozřejmě vhodná i ke zmrazení.
Teplé uzení šunky se provádí při teplotě 40-60 ° C. Doba uzení je pouze 60 minut, ale maso by mělo v kuřáku zůstat déle, aby se mohlo pomalu ochladit. Díky tomu je bude možné skladovat déle - také několik dní. Mějte to na paměti při plánování množství masa, které hodláte vykouřit. Podívejte se také, jak vařit bílou klobásu.
Jak kouřit šunku - paření
Kolejnice se po určitou dobu kouří, ale pak jí musíte dát ještě nějaký čas, aby se dobře ochladila. Dalším krokem je vaření šunky v páře. Účelem je uchovat uzeniny, ale pokud do vařící vody dáte také nějaké koření, ovlivní to také chuť. Co funguje nejlépe? Bobkový list, nové koření, česnek a majoránka. Můžete také použít ovoce nebo listy z ovocných stromů.
Voda na vaření by neměla mít více než 80 stupňů. Doba vaření by měla být přizpůsobena velikosti a tloušťce masa. To by mělo pokračovat, dokud vnitřek šunky nedosáhne 68 ° C. Chcete -li to zkontrolovat, použijte kuřácký teploměr se speciální dlouhou špejlí, která je vložena do masa.