Polská kuchyně je skutečnou směsicí chutí a vlivů, velmi různorodá v různých částech Polska. Nejlepším příkladem je vousatý muž. Někteří naši krajané o ní pravděpodobně nikdy neslyšeli, jiní si ji pamatují z domu své babičky. Jedná se o jedinečnou polévku - jarní, lehkou, s použitím sezónních surovin typických pro naši kuchyni. Představujeme recept na tradiční roztoč.
Další rady a informace najdete také v článcích s recepty zde.
Tradiční roztoč - původ receptu a tradiční provedení
Odkud pochází název „przybroda“? Samozřejmě, protože jídlo „pálí vousy“, to znamená, že se podává horké. Prvek, který je třeba obzvlášť nafouknout a vyfouknout, je samozřejmě zelí, které se rychle zahřeje a ve skutečnosti vám může docela špatně spálit ústa. Právě tato nejdůležitější přísada se opakuje ve všech verzích tradičního pergamenu.
Je důležité vědět, že toto jídlo se vyskytuje v mnoha regionech Polska a v každém z nich se připravuje jinak. Mnoho lidí věří, že parzybroda je Świętokrzyska, ale původ receptu je také přičítán regionům Radom a Częstochowa, pokrm je známý také ve Velkopolsku, Slezsku a Mazovsku.
Odkud ve skutečnosti pochází čepel? K tomu se už asi nedostaneme, ale recept je na Seznamu tradičních produktů ministerstva zemědělství a rozvoje venkova jako typické jídlo pro slezskou a velkopolskou kuchyni. Zajímavé je, že polévka se v každé z těchto oblastí připravuje trochu jinak.
Przybrodu můžete také znát jako druhé bramborové jídlo s konzistencí bramborové kaše nebo bramborové kaše. Je to velmi možné, protože takhle se v Mazovii připravují. Jak vidíte, polská kuchyně je velmi rozmanitá a dokonce i tradiční jídla (jako je štědrovečerní rybí polévka nebo rolnický hrnec) lze připravit na mnoho způsobů. Představujeme nejzajímavější recepty na pergamen.
Tradiční parboelder - slezský a velkopolský recept z mladého zelí
Parzybroda - základní recept na slezskou polévku
Parzybroda ve Slezsku je nejvíce spojena s dobou sklizně a senoseče. Dalo se to připravit rychle a hrnec obsahoval pouze čerstvou zeleninu a bylinky, které se nasbíraly na zahradě. Polévka se navíc snadno přepravovala na pole a byla velmi sytá, přesně pro farmáře, kteří tvrdě pracovali. Pokrm se někdy dělá se slaninou, ale je to selský pokrm a masové sádlo se na stole bohužel moc často neobjevovalo. Představujeme ji tedy ve verzi, ve které se jedla nejčastěji - s cibulovým škvarkem. A pokud vás zajímá tradiční kuchyně, zkuste si udělat rolnický hrnec, další zajímavé jídlo s bramborem a zelím.
- 1 malé bílé mladé zelí,
- 500 g brambor,
- 1 velká mrkev,
- 1 malá cibule
- 1 lžíce oleje nebo sádla,
- trochu čerstvé petrželky,
- 2 snítky čerstvého libečku,
- sůl a pepř na dochucení
Pokrm můžete navíc okořenit koprem, ale pokud přidáte dostatek čerstvé petrželky, bude mít také zajímavou chuť a nádhernou vůni. Recept na trpasličí bradku je velmi jednoduchý.
- Zelí nasekejte na drtiči nebo nakrájejte velkým nožem.
- Brambory a mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky.
- Zeleninu vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Přidejte koření kromě petrželky. Dusíme asi 20 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Cibuli orestujte na oleji nebo sádle, dokud nebude průsvitná.
- Zkontrolujte, zda je zelenina měkká. Pokud ano, můžete k nim přidat cibuli. Ještě chvíli povařte.
- Mezitím najemno nasekejte petrželku.
- Polévku dáme na talíře a každou porci štědře posypeme petrželkou. Podávejte horké.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na výbornou polévku z červené řepy.
Příroda se zelím a houbami cesta Wielkopolska
Ve Velkopolsku je parzybroda zajímavou jarní polévkou. Vyrábí se na bázi mladého savojského zelí, samozřejmě s bramborami a mrkví, které jsou posypány slaninovým škvarkem. Do polévky se navíc přidávají sušené houby, i když na jaře, když je zelí nejchutnější, je můžete vynechat. Mnohem lépe budou fungovat na podzim a v zimě, když použijete trochu těžší, staré zelí. Co potřebujete k přípravě lahodné polévky, která vám opaří vousy?
- 2 mrkve,
- 1 petržel,
- 1 malý celer nebo polovina velkého,
- 1 malá cibule
- 1 malá hlava savojského zelí,
- 5 brambor,
- 150 g uzené slaniny,
- 5 zrn nového koření,
- 3-4 bobkové listy,
- volitelně 5 sušených hub (bobkový hřib nebo malé hříbky),
- sůl a pepř na dochucení
Pokud máte rádi vůni čerstvých bylinek, můžete si do polévky přidat čerstvý kopr - stačí 1 svazek na velký hrnec polévky. Díky tomu budou vousy mnohem více jarní. Velkou výhodou pokrmu je rychlost vaření - všechny ingredience stačí připravit a postupně přidávat do hrnce. Žádné míchání, žádné hlídání plynového kotle, všechno se děje samo.
- Zelí nasekejte na drtiči nebo velkým nožem nakrájejte na tenké proužky.
- Umyjte a oloupejte veškerou zeleninu. Kostky je.
- Všechnu zeleninu dejte do hrnce a zalijte vodou (měla by být mírně přikrytá).
- Přidejte koření.
- Houby zalijte horkou vodou a odložte na 10 minut.
- Polévku vařte asi 20-30 minut, dokud brambory nezměknou.
- Houby nakrájejte na nudličky a přidejte do polévky.
- Mezitím nakrájejte slaninu na silné kostky a osmažte ji na pánvi bez přidání oleje (aby se rozpustil tuk z masa).
- Přidejte do polévky a promíchejte.
- Dochuťte solí a pepřem. Můžete také přidat kopr. Podávejte horké.
Masovská parzybroda se slaninou a smetanou - recept
Miska zvaná przybroda se objevuje také v Mazovii. Tady to ale není typická polévka jako v jiných částech republiky. Některé jeho prvky jsou stejné - je to zelné jídlo (někteří ho dělají z kysaného zelí, ale tradičně se vyrábí ze sladkého), s bramborami a slaninou. K tomu se přidávají také rajčata a smetana. Už to není typické chudé rolnické jídlo.
- 1 kg sladkého bílého zelí,
- 6 velkých brambor,
- 1 mrkev,
- 1 petržel (kořen),
- 2 lžíce rajčatového protlaku,
- 100 g uzené slaniny,
- 200 ml zakysané nebo sladké smetany (v závislosti na regionu),
- sůl a pepř podle chuti, petržel na posypání
V masovské verzi už parzybroda není polévka, ale spíše hustá jednohrnková mísa na bázi bramborové kaše. Ve Slezsku se podobné jídlo vyrábí z kysaného zelí, které má velmi zajímavý název: „ciapkapusta“. Zde se však používá mladá, čerstvá zelenina, kterou je třeba nakrájet na větší kousky.
- Připravte si zelí: nesekejte ho, ale nakrájejte na větší kousky.
- Mrkev a petržel oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Brambory oloupeme. Vložíme do hrnce, přidáme mrkev, petržel a zelí.
- Přidejte koření a vařte, dokud brambory nezměknou. Poté přidejte rajčatový protlak a nechte ještě minutu vařit.
- Zeleninu scedíme a společně prohněteme paličkou nebo speciální bramborovou pěnou.
- Slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi do křupava. Přidejte k bramborám se zeleninou.
- Přidejte smetanu a promíchejte.
- Nakonec přidejte nasekanou petrželku.