Domácí pivo - stále častěji se můžeme setkat s někým, kdo je pro jeho výrobu zapálený. Je pravda, že domácí vaření je stále oblíbenější. Stojí za to si to vyzkoušet. Není to těžké a na vybavení domácího pivovaru nepotřebujete příliš mnoho peněz. Poradíme vám, jak si vyrobit pivo doma a co k němu potřebujete.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se také na naše domácí články o alkoholu zde.
Domácí pivo - základní informace a tipy
Domácí pivo - druhy
Domácí pivo je rozděleno podle několika klasifikací. Lze je klasifikovat podle druhu sladu použitého při jejich výrobě. Pak se rozlišuje pšeničné, ječné a žitné pivo, i když to druhé je velmi vzácné. Můžete také rozlišovat tmavá a světlá piva - svou roli hraje také typ zde použitého sladu. Mohou být doplněny různými druhy příchutí, nesladkými přísadami, jako je kukuřice a podobně.
Nejdůležitější klasifikace piva je však rozděluje do dvou kategorií-ležáky, tj. Spodně kvašená piva, v současnosti nejběžnější na komerčním trhu s pivem, a ales, tj. Spodně kvašená piva. Domácí pivo je lepší dělat ve vysokém kvašení, je jednoduše mnohem snazší získat. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pěstování chmele.
Jak vyrobit pivo doma - druhy kvašení
Než začnete přemýšlet o tom, jak si vyrobit pivo doma, musíte se rozhodnout, jaký druh kvašení zvolíte. Spodně kvašené domácí pivo je obtížnější získat. Spodní kvašení je dlouhodobý proces, probíhá díky patřičným kvasinkám při teplotě asi 5–13 stupňů Celsia, což znamená nutnost ochlazení místnosti káděmi. Domácí pivovar se nejčastěji rozprostírá v různých typech spíží s pokojovou teplotou. Proto je snazší získat domácí svrchně kvašené pivo. Kvasnice potřebuje teplotu 16-24 stupňů.
Typ fermentace určuje chuť, ale nejen. Jejich průběh je také odlišný - svrchní kvašení je dynamičtější a mnohem rychlejší, spodní kvašení je pomalé a klidnější. U ležáckých piv je větší pravděpodobnost doplnění příchutí nesladových přísad, jako je kukuřice, čirok a podobně.
Jak vyrobit pivo doma: ingredience, které potřebujete
Sada na vaření piva nebo rmutování sladu
Pivo doma lze vyrobit dvěma způsoby. Můžete je vytvořit od A do Z, tj. Koupit mletý slad a připravit mladinu sami, můžete také použít hotový polotovar. Souprava na vaření piva nejčastěji obsahuje sladové extrakty ve vysoce kondenzované formě, ve formě hustého sirupu, jakož i kvasinky vhodné pro tento druh mladiny. K celku jsou samozřejmě připojeny pokyny k akci. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na tinkturu z vlašských ořechů?
Sada na vaření piva je ve skutečnosti sladový extrakt ve formě sirupu. Může být použit místo sladu a krok rmutování je vynechán. To je velmi výhodné, protože to nejen zkracuje dobu vaření piva, ale také snižuje riziko chyby. Rmutování trvá poměrně dlouho - je to proces, při kterém slad při vaření ve velmi teplé vodě s teplotou zpočátku kolem 72 stupňů Celsia uvolňuje cukr. Na posledních několik minut Guje mladina při 80 stupních brání působení enzymů, které přeměňují škrob na cukr.
Sada na vaření piva vám umožní získat chutné domácí pivo, ale v tomto případě nemůžete experimentovat. Sladové extrakty jsou také většinou chmelené, takže nemůžete ani kontrolovat množství přidaného chmele. Na trhu se však objevila sada na vaření piva s peletovaným chmelem přidaným samostatně v sáčku, takže dávkování je na vás.
Jak vařit pivo doma - pokyny k výběru přísad
K výrobě dobrého domácího piva nepotřebujete mnoho přísad. Můžete se rozhodnout pro sadu na vaření piva vše v jednom a stačí si koupit slad nebo sladový extrakt a zbytek si vybrat sami.
Budete také potřebovat chmel. Je to díky němu, že domácí pivo získává hořkou chuť a vůni. Pokud nemáte rádi chmelovou pachuť, nevybírejte chmelené extrakty a kupujte jednoduše jemné chmelové pelety. Přidává se do mladiny asi 10 minut před koncem vaření. Pokud si rmut vyrábíte sami, lze chmel přidat v několika dávkách.
I když se rozhodnete připravit sladovou sladinu sami, bude nutný sladový extrakt. Domácí pivo prochází takzvanou referencí, tj. Procesem opětného kvašení v lahvích. Výroba piva umožňuje přidání práškového extraktu z ječného nebo pšeničného sladu nebo glukózy nebo cukru. Druhá metoda také stimuluje kvasinky, aby fungovaly, ale trochu to kazí chuť. Domácí pivo ochucené výtažkem bude v chuťovém profilu čistší. Také zkontrolujte články o domácích vínech shromážděné zde.
Domácí pivo - nářadí a náčiní
Jak vyrobit pivo doma - nástroje
Může se to zdát překvapivé, ale k výrobě piva doma nepotřebujete složité nástroje. Na přípravu rmutu nebo rozetření mladiny opravdu potřebujete velký hrnec. Budete také potřebovat cedník nebo velké síto. Tyto nástroje jsou jen standardním nádobím, které určitě máte ve své kuchyni, a pokud ne, můžete si je koupit téměř v každém větším supermarketu.
V podstatě zařízení, bez kterého se domácí pivovar neobejde, je fermentor. Jedná se o velkokapacitní nádobu, která je během kvašení vybavena výčepním zařízením obsahujícím domácí pivo. Mělo by být těsné a uzavřené a dostatečně velké, aby se kvasná tekutina nerozvařila. Počáteční fáze jakékoli fermentace je velmi turbulentní, takže ponechejte místo, kde se může hromadit pěna a oxid uhličitý. Informace o tom budou obsaženy v pokynech dodaných s kvasnicemi.
Domácí vaření může být prováděno s použitím domácího vybavení, ale musíte potvrdit, že je nejlepší kvality. Veškeré nádobí by mělo být kovové nebo skleněné, nemělo by být špinavé. Při vaření piva je sterilita nanejvýš důležitá. Zkontrolujte také, zda všechna jídla, která budete používat, mají schválení, která jim umožňují přijít do styku s potravinami.
Domácí pivovar a sklad piva
Domácí pivo by mělo být skladováno za specifických podmínek. Musí být na chladném a tmavém místě, nejlépe v tmavém skle. Proto než začnete vyrábět pivo, měli byste si koupit tmavé lahve. Musí být skleněné - plast reagující s alkoholem nebo kvasinkami může být pro naše zdraví velmi škodlivý.
Lahve by měly být zavíčkované, takže si také musíte koupit zavírací stroj. Během opětného kvašení by mělo domácí pivo zrát 2–3 týdny a poté je vhodné ke konzumaci.