Domácí uzeniny - jejich chuť je nezapomenutelná. Nevyplatí se je však přeplácet v BIO obchodech nebo dokonce přímo od výrobce. Lahodnou, uzenou šunku si můžete připravit sami v domácím kuřáku. Navrhujeme, jak maso po uzení napařit, aby bylo chutné, zdravé a šťavnaté.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se na zde shromážděné maso a masné výrobky.
Vaření uzené šunky v páře - v případě potřeby?
Někteří vášniví milovníci uzeného říkají, že šunku není třeba vařit v páře. Vytvrzování šunky, a zejména kouření, má chránit maso před bakteriemi a dostatečně se kazit. Ve skutečnosti použitím správného koření a přísad, jako je sůl nebo dusičnan, tj. Nakládaná sůl, a odstraněním všech kostí můžete minimalizovat riziko zkažení masa. Napařování po uzení je však zárukou, že jíst šunku je zcela bezpečné a zdravé.
Některá masa, zejména uzená studeným kouřem, se nespalují - to je jiná technologie pro přípravu domácích uzenin. Rovněž stojí za to vědět, že odírání uzené šunky může způsobit ztrátu chuti. Na oplátku to může být šťavnatější. Zbývající maso by však mělo být uvařeno. Pokud do roztoku přidáte správné koření, například bobkový list nebo nějaké nové koření, můžete mít o vůni postaráno a budete mít jistotu, že maso lze bezpečně jíst. Také zkontrolujte zde shromážděné články o zahradních udírnách.
Po uzení je maso vždy opařeno, pokud jsou v dané oblasti případy chorob zvířat nebo byla vyhlášena epidemie. Veškeré drůbeží výrobky by měly být také v páře, protože se mohou nakazit salmonelou, které není vždy zabráněno horkým uzením.
Výroba domácí uzeniny: recept na řešení
Uzenou šunku spaříme v předem připraveném roztoku vody s přídavkem koření. Díky tomu se stane šťavnatým a dobře zvolené koření mu dodá chuť a vůni. K vytvoření takového řešení potřebujete:
- malé množství vody (aby byla šunka v hrnci zakrytá),
- Bobkový list,
- pár kuliček nového koření,
- pár zrnek pepře,
- 1-2 stroužky česneku (volitelně),
- kořenová zelenina jako vývar.
Nyní nemusíte přidávat sůl ani mořicí sůl, šunka je dostatečně slaná a konzervovaná nakládáním a uzením.
- Vařte vodu se zeleninou (mrkev, petržel, celer) a vytvořte vývar.
- Přidejte veškeré koření.
- Směs přivedeme k varu.
Vaření šunky krok za krokem
Vaření uzené šunky v páře začíná krátkým varem v předem připraveném vývaru. Měl by být docela krátký - šunka se nesmí vařit, takže by se neměla připalovat. Proto okamžitě snižte plyn, aby teplota klesla. Nebo možná vás také bude zajímat článek o malých zahradních udírnách?
Vaření uzené šunky způsobí, že po uzení ztratí svou křehkost. Je to dobrý nápad, ale pro trochu jiná a jinak připravená masa. Pokud chcete, aby bylo maso šťavnaté, ale s charakteristickou kouřovou chutí a vůní, stačí vám šunka. Ujistěte se proto, že teplota klesá. Mělo by být mezi 70 a 80 stupni Celsia. Stojí za to to zkontrolovat pomocí kuchyňského teploměru. Pokud je teplota příliš vysoká, můžete do šunky nalít trochu studené vody.
Po uvaření šunku vyjmeme a krátce namočíme do studené vody. Pak stojí za to ho zavěsit na větrané místo na háček, aby trochu vychladl. Ochlazená opařená šunka nemusí být chlazena, ale měla by být uchovávána na chladném, stinném místě. Pokud jste se však rozhodli vařit, udržujte jej při teplotě 4-8 stupňů Celsia.
Čas vařit uzenou šunku
Uzená šunka nesmí zůstat v horké vodě příliš dlouho. Doba vaření je přísně závislá na velikosti šunky a je přibližně 40 minut na kilogram. Hmotnost se stanoví po uzení - uzení šunky ji může mírně snížit, zvláště pokud byla dříve vytvrzená šunka připravena mokrá.
Vaření uzené šunky, tj. Doba, kterou stráví ve vroucí vodě, by měla být co nejkratší a měla by trvat maximálně několik minut. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o šunkových receptech ze šunkovaru?
Domácí výrobek: dušená šunka - tipy
Nejběžnější uzenou šunkou je alespoň pár kilogramů masa. Obvykle se také kouří velké množství šunky najednou, aby se to stalo v jedné operaci kuřáka. Je to velmi dobrý nápad a ušetří vám to čas, ale možná zjistíte, že máte příliš mnoho masa najednou. Uzená šunka se dobře skladuje, ale pokud chcete, aby zůstala venku několik měsíců, musíte ji zmrazit.
Pak to asi nenechte vařit. Ihned po uzení vložte do sáčků v mrazničce. Mražené kousky masa můžete vařit vyjmuté, ale pak je doba vaření o něco delší. Koupel ve vodě s kořením dodá šunce vůni a chuť, která se možná rozpustila při zmrazování, bude šťavnatá jako čerstvá, prostě lahodná.
Pokud máte obavy, že horká voda může smýt kouř a vůni šunky, můžete ji namočit do sáčku. Vhodné jsou hlavně igelitové tašky sous videale při vysokých teplotách můžete sáhnout po všech fóliích přicházejících do styku s potravinami. Také zkontrolujte tento článek o tom, jak kouřit šunku krok za krokem.