Nakládané citrony rozhodně nejsou nejstandardnější konzervy. Na našich webech nejsou příliš oblíbené, ale kdo je vyzkoušel, každý rok se k jejich přípravě vrátí. Zjistěte, jak vyrobit nejlepší nakládané citrony a k čemu je můžete použít.
Další rady a informace najdete také v citrusových článcích zde.
Nakládané citrony přímo z Maroka
Nakládané citrony - původ
Nakládané citrony jsou jedním z hlavních jídel maghrebské kuchyně, najdeme je hlavně v marocké kuchyni. Jsou tam opravdovou lahůdkou a vyrábějí se stejně běžně jako naše okurky. V Maroku a v některých evropských zemích, například ve Francii, je snadno koupíte v obchodě nebo v supermarketu, ale musíte si je připravit sami.
Nakládané citrony ohromí svou chutí. Je to … ještě více citronu! Jejich vůně je také neobvyklá, ale je to dáno použitým kořením - hřebíček, skořice. Stačí otevřít sklenici nakládaných citronů a celý byt voní jako v marocké restauraci. Marinované citrony také krásně vypadají ve sklenicích, jsou skvělou ozdobou do kuchyně. Doba přípravy není dlouhá a doba moření je pouze 4 týdny. Stojí za to vyzkoušet je a přidat do svého menu trochu marockého vkusu.
Nakládané citrony - jak jíst?
Nakládané citrony chutnají samy o sobě, ale nejčastěji se přidávají do různých pokrmů. V Maroku se často používají k národnímu jídlu tagine (tagine). Je to typ hrnce, ve kterém se smaží mnoho různých přísad - maso, cizrna nebo tofu s přelivem. Nakládané citrony jsou v mnoha případech prostě nenahraditelné.
Můžete je však přidat do jiných pokrmů. Zeleninovým omáčkám dodávají zajímavou, kyselou pachuť, ideální pro sladkokyselá jídla. A co je zajímavé - na kostičky jsou neobvyklou přísadou zimních salátů. Není třeba čekat - naučte se recept na nakládané citrony a zkuste si je vyrobit sami z domova. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o vlastnostech citronové šťávy?
Nakládané citrony - výběr ovoce
Citrony se nakládají společně se slupkou, takže musíte najít to nejkvalitnější ovoce. Měly by to být nevoskované a nestříkané ekologické citrony. Jinak na kůře mohou být pesticidy a pesticidy a takový nakládaný citron nebude chutný ani zdravý. Naštěstí v bio obchodech a v internetových obchodech můžete koupit nevoskované citrony přímo z bio plodin z celého světa.
Nejlepší čas na nakládání citronů je v zimě - leden nebo únor, protože pak jsou všechny citrusové plody nejchutnější a nejšťavnatější. Vyberte si ovoce s tenčí slupkou, pěkné a jednotné barvy. Vyplatí se je dobře vydrhnout citrusovým kartáčem nebo dokonce přírodním přípravkem na mytí kůžičky, abyste se zbavili všech nečistot. K nakládání použijte menší ovoce, více či méně stejné velikosti,
Recept na nakládané citrony
Pikantní nakládané citrony
Tradiční recept na nakládaný citron používá pálivou papriku, a proto má ovoce dost pikantní pachuť. Pokud k nim přidáte skořici, budou suché, ale jemnější. Nejlepší je dát citrony do velké nádoby, abyste si jejich chuť mohli dlouho vychutnávat. Uvádíme proporce pro 5 litrů.
- 16 nevoskovaných citronů na moření,
- 8 citronů na vymačkání šťávy,
- 300 g hrubozrnné soli,
- 1-2 pálivé papriky,
- hrst barevných pepřů,
- 1 tyčinka skořice,
- pár bobkových listů,
- vařící voda
K citronům můžete také přidat nějaký kardamom nebo jiné koření, které je spojeno s chutí Maroka, například hřebíček. Příprava nakládaných citronů není obtížná. Prvním krokem je důkladně vydrhnout všechny citrony. Vyberte ty nejhezčí na moření.
- Nakrájejte citrony křížem do 2/3 výšky. Do každého z nich dejte lžičku soli.
- Ovoce vložte do sklenice a pevně ji uzavřete.
- Ze zbylých citronů vytlačte šťávu, můžete použít odšťavňovač na citrusy.
- Do sklenice přidejte koření: pepř, skořici, nasekané chilli a bobkové listy. Přidejte zbývající sůl.
- Zalijeme citronovou šťávou a poté zalijeme převařenou vodou.
- Zavřete zavařovací sklenici a položte ji na talíř na stinné místo - talíř je nezbytný, protože siláž ráda vře.
Čekací doba je přibližně 4 týdny. Sklenici můžete čas od času protřepat, aby se sůl lépe distribuovala. Po 4 týdnech můžete začít jíst citrony. Pokud je vytáhnete dřevěnými kleštěmi a nerušíte ekosystém ve sklenici úlomky, citrony budou stále trčet a vy je můžete dlouhodobě skladovat. Pokud je neotevřete, můžete je skladovat až dva roky na chladném a tmavém místě.
Nakládané solené citrony
Úplně jiné jídlo jsou solené citrony. Tento recept je jednodušší a díky hřebíčku pikantnější a orientální. Aplikace je však velmi podobná. Slané citrony se skvěle hodí do omáček a salátů, jsou aromatickým doplňkem masa. Můžete použít maso i kůži, což funguje dobře. Nakládaný citron je o něco pikantnější, slaný - sušší.
- 4 citrony
- 8 polévkových lžic hrubé kamenné soli,
- 3 hřebíček,
- Bobkový list,
- lžíce olivového oleje.
Pokud zvolíte citrony nevoskované, nemusíte je předem namáčet, stačí kůži dobře vydrhnout. Můžete také přidat půl skořicové tyčinky, aby měla citrona výraznější a kořeněnější vůni.
- Potřete 3 citrony a nakrájejte příčně, jako v předchozím receptu.
- Z 1 citronu vymačkejte šťávu.
- Na dno nádoby dejte lžíci soli, poté osušte citrony a mezi částice přidejte 2 lžíce soli. Pevně stiskněte a dejte je pevně do sklenice.
- Přidejte veškeré koření.
- Do sklenice nalijte citronovou šťávu, poté vařte vodu tak, aby zakrývala ovoce.
- Přidejte do sklenice lžíci olivového oleje - zabráníte tak vzniku plísní.
V tomto případě je čekací doba také asi 4 týdny. Citrony jsou připraveny, když je moření - zpočátku zakalené - jasné a jasné. Můžete vytáhnout jeden kousek citronu najednou - jejich chuť je opravdu intenzivní, takže příliš mnoho může zničit i to nejlepší jídlo.