Každá osoba, která se rozhodla vyrábět domácí pivo, si klade otázku, jaký druh kvašení bude nejvhodnější. Každý z nich má svá pro a proti. Kvašení piva ovlivňuje jeho chuť, vůni a obsah alkoholu. Zjistěte, jak vařit pivo doma a která fermentace funguje nejlépe.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se také na naše domácí články o alkoholu zde.
Pivní kvašení - rozdíly v chuti
Domácí pivo je skvělý nápad, hlavně proto, že můžete změnit recept a najít svou oblíbenou příchuť. Za prvé, v procesu dávkování chmele můžete také kontrolovat sladový extrakt a hladinu cukru. Pivní kvašení však také výrazně ovlivňuje chuť.
Toto je nejdůležitější proces, kterým se z mladiny stává alkohol. Fermentace začíná přidáním kvasinek, které přeměňují sladový cukr na ethylalkohol. Vlastní kvašení probíhá ve fermentoru, poté dochází k další, takzvané lahvové referenci, kdy se do piva přidává sladový extrakt nebo glukóza. Skutečné kvašení je však nejdůležitější a právě to určuje chuť piva.
V zásadě existují tři druhy kvašení: horní, spodní a spontánní. Získávají se použitím vhodných pivovarských kvasnic a udržováním specifické teploty. Doma si vlastně můžete vybrat každý z nich. Zjistěte, jak na to. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o pěstování chmele.
Svrchně kvašené pivo
Svrchně kvašené pivo je snáze dostupné, hlavně proto, že vyžaduje teplotu 16-24 stupňů, což je převládající teplota v každé domácnosti. Na výrobu dobrého svrchně kvašeného piva nemusíte najít chladič nebo chladírnu.
Nezbytné jsou takzvané svrchně kvasící kvasinky nebo Saccharomyces cerevisiae. Své jméno dostávají podle toho, že se hromadí na povrchu mladiny. Svrchně kvašené kvasnice jsou o něco silnější, takže je celý proces mnohem rychlejší a často i násilnější, nemusíte čekat tak dlouho jako u spodního kvašení. Čekací doba je přibližně 2 týdny. Použití tohoto druhu kvašení činí nápoj silnějším (vyšší obsah alkoholu) a bohatší na chuť a vůni (díky zvýšenému obsahu srážejících esterů).
Pšeničná piva typu se takto připravují nejčastěji ale. Jsou to nejslavnější piva ve Velké Británii, stejně jako standardní dánská pšeničná piva. Tradiční pivovarnictví v Polsku také používalo svrchní kvašení. V té době nebyly známy žádné způsoby ochlazování prostředí, proto se používala okolní teplota. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na tinkturu z vlašských ořechů?
Spodní kvašení piva
Ležácké pivo se získává z kvasinkového kmene Saccharomyces carlsbergensis nebo Saccharomyces pastorianus. Ležácké kvasnice přeměňují cukr na alkohol při teplotě 5-13 stupňů Celsia. Doma je této teploty obtížné dosáhnout, ale dnes se tímto způsobem vyrábí kolem 90% komerčních piv.
Spodní kvašení je mnohem pomalejší a méně turbulentní, na pivo si musíte počkat asi o 2 týdny déle. Teoreticky kvasinky spodního kvašení vděčí za svůj název tomu, že se usazují na dně fermentoru, ale existují dvě plemena. Prachové kvasnice odpadávají po skončení kvašení, vločkující kvasinky leží od začátku na dně. Také zkontrolujte články o domácích vínech shromážděné zde.
Říká se pivům spodního kvašení ležák. Jsou měkčí a méně výrazné díky nižšímu obsahu esterů. Mají však čistý chuťový profil. Spodní kvašení se používá jak při přidání sladového extraktu do směsi, tak i nesladových přísad (sirupy, kukuřice, rýže nebo čirok), což umožňuje větší interferenci chuti.
V současné době je ležák nejoblíbenějším pivem na světě. Tento typ zahrnuje jak mnichovská sladová piva, tak české pilzery. Jak vyrobit pivo doma touto metodou kvašení? Pokud nemáte chladný sklep, bohužel budete potřebovat chladič. Zanícení sládci však věří, že to opravdu stojí za to. Také zkontrolujte tento článek s tipy, jak si vyrobit pivo doma.