Nakládání zeleniny je jedním z oblíbených způsobů zavařování. Kysané zelí se vyznačuje jedinečnou chutí a obsahuje mnoho cenných živin. Správně kyselé zelí se vyznačuje vysokým obsahem vitamínu C, obsahuje některé vitamíny B, proto může být základním zdrojem vitamínů v zimním období. Chuť salátu můžeme vylepšit tím, že ho připravíme s jablkovým, mrkvovým nebo kmínovým semínkem. Představujeme nejlepší recepty na salát z kysaného zelí.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na články o salátech a salátech zde.
Salát z kysaného zelí - co byste měli vědět o nakládání zeleniny?
Proces nakládání zeleniny probíhá pod vlivem bakterií mléčného kvašení při teplotě 18-22 stupňů Celsia. Za anaerobních podmínek se cukr a jiné uhlohydráty štěpí na kyselinu mléčnou, kyselinu octovou, oxid uhličitý a alkohol. Salát z kysaného zelí díky nim získá kyselou chuť a charakteristickou vůni. Nízká kyselost ji chrání před znehodnocením.
Zelí můžeme nakládat doma. Na začátku kvašení se zelí uchovává při teplotě asi 22 stupňů Celsia, aby mohlo začít mléčné kvašení. Vyšší počáteční teplota chrání zelí před rozvojem hnilobných mikroorganismů. Při přemnožení bakterií mléčného kvašení se kysané zelí přemístí do chladnější místnosti s teplotou 8–10 stupňů Celsia. Přirozené silážování probíhá do 5 týdnů. Zelí by mělo být během procesu nakládání ponořeno do šťávy.
Nejoblíbenější kysanou kapustou je kysané zelí, pozdní odrůdy, které se vyznačují vyšším obsahem cukru. Kromě bílého zelí se kvašuje také červené, italské a čínské zelí. Salát s jablky nebo mrkví bude mít lepší chuť a chutný vzhled. Přidání mrkve obohatí siláž o karoten-provitamin A, který má pozitivní vliv na zrak. Salát z pasterizovaného kysaného zelí má stejné použití jako nepasterizovaný salát, ale je mnohem trvanlivější.
Kysané zelí má vlastnosti podporující zdraví:
- Jeho pravidelná konzumace posiluje stěny cév, čímž zlepšuje práci celého krevního systému,
- je přírodní antibiotikum, které posiluje imunitní systém našeho těla,
- pití šťávy z kysaného zelí pomáhá při revmatických onemocněních,
- má dobrý účinek na trávicí systém,
- věří se, že má protirakovinné vlastnosti.
Lidé s nefrologickým a kardiologickým onemocněním by měli kysané zelí používat mírně, kvůli soli a velkému množství draslíku přítomného v siláži. Kysané zelí může dráždit trávicí systém a způsobit pálení žáhy a plyn. Pokud vám v receptu zbyla nějaká šťáva, zkontrolujte také tento článek o používání šťávy z kysaného zelí.
Salát z kysaného zelí - recept nejen na večeři
salát z kysaného zelí
Kysané zelí vám umožní rychle připravit zdravý a chutný salát, který lze podávat jako doplněk k večeři i jako doplněk mnoha dalších pokrmů. Než se pustíme do přípravy salátu, vytlačte ze šťávy kysané zelí a nakrájejte ho nadrobno. Neoplachujeme, protože tímto způsobem připravíme pokrm o cenné živiny a chutě.
Složení:
- kysané zelí - 35 gramů
- cibule - 5 gramů
- petržel - 1 lžička nasekané petrželky
- olej - 4 lžíce
- cukr - asi 1 lžička - podle chuti
Příprava:
- Kyselé zelí lehce vymačkáme ze šťávy, nakrájíme nadrobno a posypeme cukrem.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zkombinujte se zelím.
- Vše smíchejte s olejem.
- Hotový salát vložíme do salátové mísy, posypeme petrželkou a ozdobíme kolečky cibule.
Salát z kysaného zelí se nejčastěji podává k pokrmům z ryb a masa - jeho konzumace usnadňuje trávení, snižuje hladinu cukru v krvi a snižuje LDL cholesterol. Ocení to lidé, kterým záleží na štíhlé postavě - zeleninový salát má málo kalorií (15 g na 100 g) a snížení vstřebávání tuků podporuje zdravé hubnutí.
Salát z kysaného zelí - kysané zelí s jablkem, s mrkví
Než se pustíme do přípravy salátu, vyberme si tuhou mrkev, bez známek poškození nebo znehodnocení. Zeleninu a ovoce na salát je třeba velmi pečlivě umýt, poté oloupat a nastrouhat na nerezovém struhadle.
Složení:
- mrkev - 10 gramů
- jablka - 10 gramů
- kysané zelí - 20 gramů
- olej - 4 lžíce
- cukr - asi 1 lžička - podle chuti
Příprava:
- Mrkev a jablka důkladně omyjte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
- Po vymačkání šťávy nakrájejte kysané zelí najemno.
- Všechny přísady posypeme cukrem a důkladně promícháme s olejem.
- Hotový salát vložte do salátové mísy a ozdobte plátky mrkve.
Kysané zelí s jablkem lze tónovat nakládanou šťávou z červené řepy, která dodá pokrmu vizuální a chuťovou originalitu. Salát je doplněk k večeři a lahodný předkrm podávaný na večírcích - studených nebo teplých, s chlebem, s rybími přílohami, masovými a vegetariánskými pokrmy.
Recept na salát z kysaného zelí s dýní
Dýni omyjte, oloupejte z slupky a vyberte semínka. Připravenou zeleninu nastrouhejte na struhadle s velkými oky.
Složení:
- kysané zelí - 20 gramů
- dýně - 20 gramů
- olej - 4 lžíce
- cukr - 1 lžička
- petržel
Příprava:
- Po vytlačení šťávy nakrájíme kysané zelí najemno a posypeme cukrem.
- Nastrouhanou dýni promíchejte se zelím a pokropte ji olejem.
- Hotový salát položte na salátovou mísu, posypte ho petrželkou, kterou jste předtím nasekali a ozdobte proužky ozdobně nasekané dýně.
Kysané zelí s přídavkem dýně je obzvláště cenným doplňkem hlavních jídel. Dýně je bohatá na cukry, vitamíny - A, C, B1, B2 a PP a na minerální soli - fosfor, vápník a železo. Lze ji jíst v létě i během podzimního a zimního období.
Zajímavou variantou pokrmu je přidání vařených brambor a vajec natvrdo - na kostičky. Salát podávejte s majonézou. Miska bude fungovat jako každodenní doplněk chleba. Můžeme také podávat během rodinných a společenských setkání, místo tradičního zeleninového salátu.
Salát z mladého zelí - nejchutnější krok za krokem
Kysané zelí mladé zelí chutná s jablky, mrkví a také s čerstvým zelím. Můžeme podávat studené i teplé - s novými bramborami, smaženými vejci nebo pečeným masem. Salát z mladého zelí s majonézou je vynikajícím doplňkem chleba, který se vyznačuje specifickou chutí a atraktivním vzhledem.
Kysané zelí je velmi jemné a jemné. Takové zelí můžeme nakládat sami:
- Do velké mísy dejte 2 kg strouhaného mladého zelí,
- sůl - posypte ji 1-2 lžičkami soli - poté důkladně promíchejte,
- nechte na teplém místě asi 60 minut - během této doby zelí pustí šťávu,
- vložte zelí do sklenice a postupně ho šlehejte, aby se to celé vešlo do misky a zalévalo šťávou,
- zelí naložíme do sklenice, např. talířem, na který položíme závaží,
- Sklenici umístěte na teplé místo asi na 4-6 dní.
Recept na mladý salát z kysaného zelí:
Složení:
- mladé kysané zelí - 30 gramů
- jablko - 1 kus
- mrkev - 1 kus
- cibule - 1 kus
- petržel
- cukr - 1-2 lžičky
- pepř - podle chuti
- olivový olej - 2-3 lžíce
Příprava:
- Mladé kysané zelí ze šťávy lehce vymačkejte a nakrájejte nadrobno.
- Mrkev důkladně omyjte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle,
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky.
- Jablko omyjte, oloupejte a nastrouhejte na struhadle s velkými oky.
- Jemně spojte všechny přísady, posypte cukrem a pepřem, posypte olivovým olejem a vše důkladně promíchejte.
- Hotový salát položte na salátovou misku a posypte nasekanou petrželkou.
Salát z mladého zelí chutná nejlépe vychlazený v lednici, 30 minut před podáváním. Je to chutný a zdravý doplněk k večeři. Salát můžeme místo olivového oleje připravit s majonézou a získat tak chutný doplněk chleba.