Slanina je ideální pro rolnické kastroly, špagety a přidávání polévek. Zvláště ten uzený - jeho vůně a chuť okamžitě změní celé jídlo. Slaninu si můžete zkusit vykouřit sami a připravit si z této mimořádné speciality více. Zde jsou nejdůležitější pravidla pro kouření slaniny.
Chcete -li získat další rady a informace, podívejte se také na články se slaninou.
1. Uzená slanina - příprava masa
Recept na dokonalou slaninu - moření
Když začnete kouřit slaninu, vyberte si dokonalé maso. V opačném případě nebude fungovat ani ten nejlepší recept a maso bude suché, ne příliš chutné a málo chutné. Ujistěte se, že slanina pochází z osvědčeného zdroje. Musí to být čerstvé. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat barvu tuku, je - musí být světlý a maso pevné a šťavnaté. Na uzení se samozřejmě používá syrové maso, ne vařené.
Kuřákovi by měly jít kusy o hmotnosti do 1,5 kg. Jsou nejrychlejší a nejlépe uzené. Než však můžete začít s uzením, musíte maso marinovat. Slanina se marinuje ve slaném nálevu - voda se solí (poměr jako u šunky: 4 l nálevu na 10 kg masa), ale dá se připravit i jinak.
Na 1,5 kg kusu masa potřebujete 1,5 lžíce jemnozrnné mořské soli, kterou je nutné vtírat do masa z obou stran. Přidejte prolisované stroužky česneku, ovoce jalovce a bobkové listy. Maso dejte do mísy, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Jak dlouho by měla slanina marinovat? Optimální doba je přibližně 24 hodin. Díky tomu bude maso aromatické a chutné a zároveň šťavnatější, stejně jako šunka ve vlastní omáčce.
Jak nadýmat slaninu - sušení masa
Při uzení šunky je nutné maso dlouho scedit, ale slanina tolik nepotřebuje. S papírovou utěrkou stačí nasbírat přebytečnou vodu (surová slanina může krvácet) a zbytky koření.
Maso pokryté kořením nemůže jít do udírny, protože vysoká teplota v udírně z něj může udělat popel. To je problém, protože spálené koření bude jen hořké. Poté proveďte malý řez v břiše, abyste jím mohli provléknout provázek se smyčkou. To usnadní zavěšení masa na háček v kuřáku. Také zkontrolujte tento článek pro recepty na marinádu na slaninu.
2. Uzení slaniny - teplota, čas a metoda
Kouření horké slaniny - nejlepší teplota uzení
Horké uzení funguje nejlépe na syrovou slaninu. To znamená, že teplota uzení je vysoká a samotný proces je rychlý. Toto řešení má své výhody, protože vyžaduje mnohem méně času než studené kouření (což může být i několik desítek hodin). Tímto způsobem byste však neměli připravovat příliš mnoho masa najednou. Teplé uzení znamená, že maso byste měli sníst během několika dní. Samozřejmě je lze zmrazit, pečením a zavíráním ve vzduchotěsné nádobě se také mírně prodlouží čerstvost masa.
Teplota horkého kouření slaniny je 50-60 stupňů Celsia. Jak dlouho by měla slanina kouřit? U kusu o hmotnosti 1,5 kg je doba uzení 3,5 hodiny. Zpočátku maso pouze schne, takže kouř nesmí být příliš hustý. Asi po 40 minutách začíná skutečné kouření.
Jak kouřit slaninu doma
Dřevo na uzení má také velký význam pro chuť a vzhled masa. Slaninu můžete udit v podstatě se všemi druhy listnatých stromů. Nejlépe však funguje dub, buk a olše. Olšové dřevo zanechává pěknou, mírně hnědou a zlatavou barvu. Můžete také zkusit uzení surové slaniny na dřevě ovocných stromů. Na slaninu je nejlepší třešeň a švestka. Jehličnaté stromy mají příliš mnoho pryskyřice na to, aby mohly být použity ke kouření. Na konci však můžete přidat snítky jalovce - poskytnou příjemnou vůni. Ale buď opatrný! Větvičky jalovce mohou maso zhořknout.
Pokud chcete, aby bylo domácí uzené maso chutné a v nejvyšší kvalitě, vybírejte dřevo pouze z osvědčeného zdroje. Musí být čistý, bez jakýchkoli laků, skvrn nebo olejů. Také nemůže být příliš mokrý - nejlepší obsah vody je asi 25%. Nejlepším řešením je proto koupit hotové kuřácké řízky ze dřeva. Jsou snadno dostupné a docela levné. Můžete je hned koupit s kuřáckým příslušenstvím, jako je teploměr pro kontrolu teploty uvnitř.
3. Kouření slaniny - vaření v páře a temperování
Kouření slaniny: jak vařit slaninu
V kuchyni se používají dva druhy slaniny: uzené syrové a dušené. Pokud chcete první druh, je konec, maso máte hotové. Nyní už jen pečení nebo vaření a je to - chutná slanina může stát na vánočním stole vedle pokrmů, jako je šunka ve vlastní omáčce. Pokud však chcete slaninu vařenou v páře, musíte při její přípravě strávit trochu více práce a času.
Maso by mělo být ponořeno do vody o teplotě asi 85 stupňů Celsia. Slaninu je třeba vychladnout, takže po uzení by měla být na chvíli ponechána v udírně. Vaření slaniny by mělo trvat asi 1,5 hodiny (1 hodinu na 1 kg masa). Stojí však za to zkontrolovat teplotu masa uvnitř. Pokud teploměr ukazuje 65-68 stupňů, je to znamení, že můžete přestat pálit slaninu.
V páře je maso uchováváno déle v lednici. Je předpřipravený, můžete jej jen krátce orestovat nebo upéct. Ideální pro sendviče, obalující chřest nebo švestky. Zjistěte také, jak moc vařit bílou klobásu.
Uzení slaniny - ztuhnutí masa po uzení
Příprava slaniny k jídlu však stále probíhá. Stále musíte dělat kalení. Slanina je horká hned po uvaření, takže ji musíte ponořit do studené vody. To funguje skvěle na maso - uzavírá své póry, takže všechny šťávy zůstávají uvnitř. Takové ztvrdnutí zaručuje, že slanina bude jemná a šťavnatá a zároveň velmi křehká.
Kalení masa není vždy nutné. U šunky nebo ryb to dělat nemusíte. Slanina z toho však může opravdu těžit.