Slanina je ideální pro rolnické kastroly, špagety a přidávání polévek. Zvláště ten uzený - jeho vůně a chuť okamžitě změní celé jídlo. Slaninu si můžete zkusit vykouřit sami a připravit si z této mimořádné speciality více. Zde jsou nejdůležitější pravidla pro kouření slaniny.
>Chcete -li získat další rady a informace, podívejte se také na články se slaninou.
1. Uzená slanina - příprava masa
Recept na dokonalou slaninu - moření
Když začnete kouřit slaninu, vyberte si dokonalé maso. V opačném případě nebude fungovat ani ten nejlepší recept a maso bude suché, ne příliš chutné a málo chutné. Ujistěte se, že slanina pochází z osvědčeného zdroje. Musí to být čerstvé. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat barvu tuku, je - musí být světlý a maso pevné a šťavnaté. Na uzení se samozřejmě používá syrové maso, ne vařené.
Kuřákovi by měly jít kusy o hmotnosti do 1,5 kg. Jsou nejrychlejší a nejlépe uzené. Než však můžete začít s uzením, musíte maso marinovat. Slanina se marinuje ve slaném nálevu - voda se solí (poměr jako u šunky: 4 l nálevu na 10 kg masa), ale dá se připravit i jinak.
Na 1,5 kg kusu masa potřebujete 1,5 lžíce jemnozrnné mořské soli, kterou je nutné vtírat do masa z obou stran. Přidejte prolisované stroužky česneku, ovoce jalovce a bobkové listy. Maso dejte do mísy, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Jak dlouho by měla slanina marinovat? Optimální doba je přibližně 24 hodin. Díky tomu bude maso aromatické a chutné a zároveň šťavnatější, stejně jako šunka ve vlastní omáčce.
>Jak nadýmat slaninu - sušení masa
Při uzení šunky je nutné maso dlouho scedit, ale slanina tolik nepotřebuje. S papírovou utěrkou stačí nasbírat přebytečnou vodu (surová slanina může krvácet) a zbytky koření.
Maso pokryté kořením nemůže jít do udírny, protože vysoká teplota v udírně z něj může udělat popel. To je problém, protože spálené koření bude jen hořké. Poté proveďte malý řez v břiše, abyste jím mohli provléknout provázek se smyčkou. To usnadní zavěšení masa na háček v kuřáku. Také zkontrolujte tento článek pro recepty na marinádu na slaninu.
2. Uzení slaniny - teplota, čas a metoda
Kouření horké slaniny - nejlepší teplota uzení
Horké uzení funguje nejlépe na syrovou slaninu. To znamená, že teplota uzení je vysoká a samotný proces je rychlý. Toto řešení má své výhody, protože vyžaduje mnohem méně času než studené kouření (což může být i několik desítek hodin). Tímto způsobem byste však neměli připravovat příliš mnoho masa najednou. Teplé uzení znamená, že maso byste měli sníst během několika dní. Samozřejmě je lze zmrazit, pečením a zavíráním ve vzduchotěsné nádobě se také mírně prodlouží čerstvost masa.
Teplota horkého kouření slaniny je 50-60 stupňů Celsia. Jak dlouho by měla slanina kouřit? U kusu o hmotnosti 1,5 kg je doba uzení 3,5 hodiny. Zpočátku maso pouze schne, takže kouř nesmí být příliš hustý. Asi po 40 minutách začíná skutečné kouření.
>Jak kouřit slaninu doma
Dřevo na uzení má také velký význam pro chuť a vzhled masa. Slaninu můžete udit v podstatě se všemi druhy listnatých stromů. Nejlépe však funguje dub, buk a olše. Olšové dřevo zanechává pěknou, mírně hnědou a zlatavou barvu. Můžete také zkusit uzení surové slaniny na dřevě ovocných stromů. Na slaninu je nejlepší třešeň a švestka. Jehličnaté stromy mají příliš mnoho pryskyřice na to, aby mohly být použity ke kouření. Na konci však můžete přidat snítky jalovce - poskytnou příjemnou vůni. Ale buď opatrný! Větvičky jalovce mohou maso zhořknout.
Pokud chcete, aby bylo domácí uzené maso chutné a v nejvyšší kvalitě, vybírejte dřevo pouze z osvědčeného zdroje. Musí být čistý, bez jakýchkoli laků, skvrn nebo olejů. Také nemůže být příliš mokrý - nejlepší obsah vody je asi 25%. Nejlepším řešením je proto koupit hotové kuřácké řízky ze dřeva. Jsou snadno dostupné a docela levné. Můžete je hned koupit s kuřáckým příslušenstvím, jako je teploměr pro kontrolu teploty uvnitř.
3. Kouření slaniny - vaření v páře a temperování
Kouření slaniny: jak vařit slaninu
V kuchyni se používají dva druhy slaniny: uzené syrové a dušené. Pokud chcete první druh, je konec, maso máte hotové. Nyní už jen pečení nebo vaření a je to - chutná slanina může stát na vánočním stole vedle pokrmů, jako je šunka ve vlastní omáčce. Pokud však chcete slaninu vařenou v páře, musíte při její přípravě strávit trochu více práce a času.
>
Maso by mělo být ponořeno do vody o teplotě asi 85 stupňů Celsia. Slaninu je třeba vychladnout, takže po uzení by měla být na chvíli ponechána v udírně. Vaření slaniny by mělo trvat asi 1,5 hodiny (1 hodinu na 1 kg masa). Stojí však za to zkontrolovat teplotu masa uvnitř. Pokud teploměr ukazuje 65-68 stupňů, je to znamení, že můžete přestat pálit slaninu.
V páře je maso uchováváno déle v lednici. Je předpřipravený, můžete jej jen krátce orestovat nebo upéct. Ideální pro sendviče, obalující chřest nebo švestky. Zjistěte také, jak moc vařit bílou klobásu.
Uzení slaniny - ztuhnutí masa po uzení
Příprava slaniny k jídlu však stále probíhá. Stále musíte dělat kalení. Slanina je horká hned po uvaření, takže ji musíte ponořit do studené vody. To funguje skvěle na maso - uzavírá své póry, takže všechny šťávy zůstávají uvnitř. Takové ztvrdnutí zaručuje, že slanina bude jemná a šťavnatá a zároveň velmi křehká.
Kalení masa není vždy nutné. U šunky nebo ryb to dělat nemusíte. Slanina z toho však může opravdu těžit.