Kouření šunky vyžaduje hodně času a trpělivosti. Ale opravdu to stojí za to! Chuť masa připraveného v domácí udírně je opravdu neobvyklá. Takto vyrobené maso navíc krásně voní a je extrémně zdravé. To nejlepší ze všeho vyžaduje čas, takže buďte trpěliví a zjistěte, jak kouřit šunku.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se na zde shromážděné maso a masné výrobky.
Kouření šunky - pár základních informací
Kouření šunky pro začátečníky
Během uzení maso prochází tepelnou úpravou, která způsobuje ztrátu vody. Jde o to, najít dokonalý okamžik, kdy je ztráta vody tak velká, že pravděpodobnost zkažení masa je minimální, ale dostatečně nízká, aby šunka zůstala šťavnatá a chutná.
Kouření by mělo probíhat v přírodním kouři, získaném z čistého a přírodního dřeva. Do uzenin se mohou dostat jakékoli chemické příměsi dřeva, proto je nejlepší koupit speciálně navrženou surovinu. Nejlepší jsou listná zrna, hlavně buky a olše vydávají hodně kouře. Vyplatí se také sáhnout po dřevě ovocných stromů, dodávají masu velmi příjemnou vůni. Také zkontrolujte zde shromážděné články o zahradních udírnách.
Druhy kouření a jak dlouho kouřit šunku?
Existují tři druhy kouření - teplé, horké a studené. Teplota kouření šunky za studena je 12-24 stupňů. Záleží na druhu masa a také na hustotě kouře. Doba kouření je od několika hodin do několika dnů. Uzení za studena umožňuje dlouhé skladování masa, protože je sušeno až 20% jeho hmotnosti. Kouř je zcela prostupuje a dodává jim jedinečnou chuť a vůni.
Teplé uzení vepřového hřbetu nebo šunky umožňuje chutné maso, ale lze jej krátkodobě skladovat. Teplota uzení vepřového nebo jiného masa je v tomto případě 30-50 stupňů. Kolik kouřit šunku? Horká metoda je krátká, produkty budou uzení maximálně během několika až 48 hodin. Tato metoda je nejčastěji volena pro uzení masa, velkých uzenin nebo šunky.
Uzení vepřového hřbetu nebo pálivé šunky probíhá za různých podmínek. Maso musí být velmi suché a kouř musí být velmi hustý. Teplota uzení šunky je v tomto případě 40-60 stupňů Celsia a čekací doba je krátká-asi 40-60 minut. Takto připravené šunky však nejsou vhodné pro zrání nebo skladování a měly by být uchovávány v chladničce maximálně několik dní.
Typ kouření lze vybrat, ale někdy to není možné. Vše závisí na tom, jaký typ udírny máte. V zahradní udírně může být někdy obtížné udržet dostatečně nízkou teplotu. V zahradní udírně ze sudů nebo v kombinaci s grilem je nejlepší teplé uzení. U posledně jmenované metody nemůže teplota uzení šunky ani na okamžik stoupnout, a proto je nutné ji pečlivě sledovat. Nebo možná vás také bude zajímat článek o malých zahradních udírnách?
Recept na uzenou šunku - příprava na uzení
Léčení šunky
Než začnete maso kouřit, musíte ho připravit velmi pečlivě. Mělo by ležet ve slaném nálevu po dobu 4-5 dnů. Vytvrzovací šunka je pouze udržování masa ve vodě s vytvrzenou solí a kamennou solí. Na 10 kg masa jsou potřeba 4 litry vody a 500 g vytvrzené soli.
Maso, tj. Sušená šunka, by mělo být zcela ponořeno do vody a každý den navrstveno a obraceno, aby bylo vše možné namočit do vody a soli. To má zabránit zkažení masa. Po vyjmutí šunky ze slaného nálevu musí dobře odtéct a uschnout. Pokud je příliš mokrý, na jeho povrchu se objeví černé skvrny, saze a nečistoty, takže buďte opatrní. Úpravou šunky příprava nekončí - kousky šunky, krkovičky, svíčkové nebo vepřové šunky byste měli dát do uzeninových sáčků a sušit asi 14 hodin.
Jak marinovat uzenou šunku, recept na uzenou šunku
Ve fázi zrání můžete také pečovat o chuť své šunky a přidat do ní koření. Počítá se nejen vyléčená šunka, ale také tipy, jak marinovat šunku na kouření? Zde je recept na slinící uzenou šunku.
Podíl na 2 kg masa:
- 50 g nakládané soli,
- 7 stroužků česneku,
- snítka rozmarýnu,
- trochu černého pepře,
- nějaké nové koření,
- 2-3 bobkové listy,
- 1,5 litru vody,
- 4-5 semen jalovce.
Stejným způsobem můžete připravit marinádu na šunku i slaninu. Tento recept na uzenou šunku lze použít, pokud máte zájem o uzení vepřového hřbetu.
- Vařte vodu s nakládanou solí. Zbylé přísady do nálevu vložte do vroucí vody (česnek prolisujte nebo nasekejte). Odložíme stranou vychladnout.
- Vložte šunku do velkého nerezového hrnce a nalijte do ní marinádu. Maso musí být zakryté.
- Hrnec odložte na 5-7 dní na chladné místo.
Recept na uzenou šunku: uzení šunky
Příprava udírny
Když je vytvrzování šunky hotové, začněte s přípravou kuřáka. Pokud se chystáte použít horkou nebo horkou metodu, trochu ji zahřejte. Vyberte si tedy správné dřevo a zapalte ho v krbu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na nejlepší maso vařené šunkou?
Během této doby by také měly být připraveny všechny háčky a sítě, na které mají být šunky zavěšeny. Rovněž stojí za to zkontrolovat, zda je maso řádně sušené. Přebytečná voda po moření neprospívá správnému uzení.
Čas kouřit šunku
Nyní přichází nejpříjemnější a samozřejmě nejdůležitější okamžik. Pokud maso ještě není vysušené, otevřete dvířka udírny a osušte ho teplým kouřem. Teprve poté lze udírnu pevně zavřít a začít kouřit.
Během této doby by měla být teplota pravidelně kontrolována. Teplota uzení vepřového masa se může mírně lišit od teploty u ryb nebo kuřete. Záleží však na tom, jakou metodu zvolíte, a také na tom, jak dlouho to bude trvat. Jak dlouho mám šunku kouřit? Studené kouření vyžaduje několik dní, horké kouření až 48 hodin a horké kouření pouze několik hodin.
Uzená šunka - co po uzení?
Tím moje povinnosti ještě nekončí. Uzenou šunku je třeba ještě uvařit. Steaming má za cíl eliminovat mikroby a bakterie. Teoreticky to není nutné, ale je lepší to udělat, zvláště pokud v této oblasti zuří epidemie (například existují varování před ptačí chřipkou).
Po uzení je třeba šunky ponořit do horké vody s vaším oblíbeným kořením (nové koření, bobkový list, česnek). Teplota vody během vaření nesmí překročit 80 stupňů Celsia. Jinak se šunka uvaří a ztratí něhu. Doba vaření je dána velikostí masa, tj. 50 minut na 1 kg. Čím více preventivně vaříme šunku při bodu varu po dobu 10 minut a poté ji vložíme do chladnější vody. Účelem namáčení je zvinutí bílkoviny na vnější straně šunky, aby uvnitř zůstalo co nejvíce šťávy. Díky tomu bude klobása šťavnatá, chutná a velmi aromatická.
Šunky by měly být zavěšeny, dokud nebudou vyčerpány z vody. Po vychladnutí je můžeme dát do lednice. Některé z nich lze ponechat na suchém a vzdušném, ale chladném podkroví, aby se vysušilo. Díky tomu je lze skladovat déle. Za studena uzené šunky lze použít k výrobě dlouhozrajících uzenin. uzená šunka má vynikající chuť.