Klobása koupená v obchodě nechutná jako domácí klobása, kterou vyráběli naši praprarodiče. V současné době nezávislá výroba venkovské klobásy zažívá svou renesanci, protože mnoho lidí chce jíst zdravě, jako naši praprarodiče. Rádi bychom také přesně věděli, co tvoří složku konzumované klobásy. Ukážeme vám, jak si klobásu vyrobit sami doma, abyste získali jedinečnou chuť.
Pokud hledáte další rady, podívejte se také na zde shromážděné články o mase a uzeninách.
Krok za krokem domácí klobása
Swojska klobása - stojí za to si ji udělat sami?
Klobása je univerzální pokrm, který lze jíst k snídani, obědu i večeři. Jíme studené se sendviči nebo teplé jako večeři. Naše prababičky také dělaly klobásy doma. Tradičně se vyrábělo z vepřového masa z ekonomických důvodů, protože vepřové maso bylo obvykle nejlevnějším druhem masa. Do uzenin byla přidána také zvěřina, koňské maso a skopové maso.
V dnešní době, přestože si klobásu můžete jednoduše koupit v obchodě, výroba venkovské klobásy sama zažívá renesanci. Nemůžeme vždy důvěřovat výrobcům potravin, zejména těm vysoce zpracovaným. To je důvod, proč mnoho lidí používá staré způsoby přípravy jídla, jako je pečení masa nebo uzení šunky, aby měli plnou kontrolu nad výrobním procesem a přísadami a měli jistotu, že na stole podávají zdravá jídla.
Domácí klobása je chutná, čerstvá a hlavně víme, co obsahuje. Hlavně si ho děláme podle vlastní chuti, přidáváme koření, které máme rádi. Díky tomu vzniká jedinečný, náš vlastní recept.
Jak udělat domácí klobásu? A především je možné vůbec v dnešní době dělat domácí klobásy? Ano, můžete a stojí za to zkusit si vyrobit domácí klobásu. Na rozdíl od zdání to není obtížný ani nemožný úkol. Pokud hledáte další rady, podívejte se také články o kouření shromážděné zde.
Výroba domácí klobásy je pracný úkol, který vyžaduje hodně trpělivosti. Stojí za to pečlivě dodržovat kroky uvedené v receptech, abyste něco nezkazili. Pracovní vytížení se však mnohonásobně vyplatí v podobě klobásy s jedinečnou chutí.
Výroba venkovské klobásy - co bude potřeba
Výroba venkovské klobásy se neobejde bez potřebného vybavení, které vám umožní připravit maso a vyrobit si klobásu samotnou. K výrobě domácí klobásy budete potřebovat následující vybavení:
- Mlýnek na maso,
- střeva pro uzeniny nebo umělá střeva,
- klobásové maso,
- přísady a koření, jako je nakládaná sůl, kuchyňská sůl, česnek, pepř a další podle chuti.
Mlýnek na maso by měl mít mlýnky s různými otvory a trychtýř na plnění vnitřností masovou hmotou. Můžeme také koupit mleté maso nebo požádat o mletí v obchodě nebo použít kuchyňský robot. Na začátek vám postačí obyčejný, ruční mlýnek na maso s plničem, který koupíme za málo peněz. Elektrický plnicí stroj na mletí masa a uzenin je o něco dražší. Můžete také získat manuální plnič klobás, která vám umožní rychleji a snadněji vytlačit maso do dršťku.
Na domácí klobásu volíme vepřové maso, jako je šunka, plece, vepřová krkovička nebo slanina. Je dobré vyhledat v okolí řezníka, který nakupuje maso přímo od farmářů. Také zkontrolujte články o masu shromážděném zde.
Jak udělat klobásu - pár praktických rad
Stojí za to ochladit vše, co bude použito k výrobě uzenin, tj. Jak maso, tak vybavení. Díky tomu se tuk v mase nerozmazává. Tučné maso rozemelte na jemno a libové maso nakrájejte na větší kousky. Při plnění střeva masem stojí za to nezapomenout použít příliš mnoho masa, aby střevo neprasklo.
Poté, co je střevo naplněno masem, klobása by měla být uzená horká. Nejprve se umístí na kuřácké tyčinky na 30–60 minut, aby se nechalo zaschnout, a poté se za tepla kouří 90–120 minut. Domácí uzenou klobásu byste měli uchovávat v chladničce.
Jak udělat domácí klobásu krok za krokem
Vytvrzování masa
Před mletím je dobré maso vyléčit. Toto není nezbytná fáze, ale stojí za to maso vyléčit, protože zajišťuje jedinečnou chuť masa a odstraňuje mikroorganismy a bakterie.
Připravené maso je dobré nakrájet na malé kousky, které půjdou do mlýnku na maso. Jednotlivé druhy masa vytvrzujeme v samostatných nádobách ve směsi soli a nakládané soli, v množství 16 gramů na 1 kg masa. Maso vytvrzujte v chladničce 24 až 48 hodin. Hovězí maso vytvrzujte 72 hodin. Maso by se mělo míchat jednou denně.
Je důležité nezakrývat maso pro výrobu venkovské klobásy, aby došlo k výměně plynu. Maso může nahoře změnit barvu, což je přirozený proces. Maso lze také sušit. Během hnětení mletého masa přidejte mořicí sůl. Poté maso nechte v lednici 8-12 hodin.
Mletí a koření masa
Tradiční receptura vyžaduje, aby nejchudší maso, jako je libové vepřové maso, šunka, vepřové karé, krůta, bylo pomleto na mlýnku s největšími otvory. Tučné maso, jako je vepřový tuk a slanina, pomelte na sítku s menšími otvory. Hovězí a vepřové kotlety se naopak melou na sítu s nejmenšími otvory. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o době kouření klobás?
Připravte si dvě oddělené mísy a mleté maso vložte do jemného sítka a mleté maso do hrubého síta zvlášť. Mleté maso nejprve rozmixujeme na jemné síto. Přidejte sůl, trochu vody, trochu koření a míchejte, dokud nevznikne hustá, lepkavá hmota. Poté na hrubém sítu rozmixujeme druhou část mletého masa. Přidejte zbytek soli a koření a trochu vody.
Poté obě hmoty spojíme a mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota. Proces ručního hnětení zpravidla trvá asi 30 minut. Hotovou hmotu odložte na několik hodin při pokojové teplotě nebo ji dejte na několik hodin do lednice.
Příprava střev a nádivka klobásy
Aby byla střeva vhodná k plnění nádivek, musí být opláchnuta solí, ve které jsou uloženy. Nejprve namočte střeva na 60 minut do teplé vody (30-35 stupňů). Poté vodu vylijte a namočte ji do čerstvé vody na další hodinu a půl až 12 hodin. Stojí za to nalít vodu do střev a táhnout rukou, aby voda vytékala z druhé strany. Díky vodě jsou střevní stěny kluzké, což usnadňuje jejich plnění masovou hmotou.
Do takto připravených útrob propíchneme maso pomocí tyčinky na maso nebo mlýnku na maso. Každých 30 centimetrů stočíme střevo. Poté, co je celá klobása naložena, zavěste ji na udírnu, aby uschla.
Kouření klobásy
Takto vyrobenou domácí klobásu vložte do kuřáku na 30 až 60 minut schnout. Komín nebo klapka kuřáka by měla být otevřená, aby uzená klobása dobře schla. V této fázi se domácí klobása suší teplým vzduchem bez kouře. Střevo by mělo být suché jako pergamen.
Poté udírnu zavřeme a horký uzený klobása v kouři při teplotě asi 80-90 stupňů asi 90 minut nebo při teplotě 50-60 stupňů po dobu 3 až 5 hodin. Nejčastěji používáme horké uzení, které nevyžaduje specializovanou udírnu. Uzenina uzená za studena je vhodná pro delší skladování a je chutnější, ale tento proces je časově náročný a vyžaduje speciální udírnu.
Pečení nebo vaření klobásy
Po této době klobásu upečte nebo spařte. Chcete-li klobásu upéct, zvyšte teplotu v udírně asi na 100–110 stupňů a kouřte, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne asi 70 stupňů.
Místo pečení můžeme klobásu také opařit. Chcete -li to provést, nalijte do nádoby převařenou vodu o 80 stupních. „Známá“ klobása musí být namočena v této vodě asi 30 minut. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na klobásu z divočáka?
Recept na domácí klobásu - hlavní ingredience
Recept na domácí klobásu obsahuje kromě masa i koření, které můžeme dle vlastního uvážení přidat podle chuti. Nejdůležitějšími přísadami pro výrobu domácích klobás jsou hlavně maso. Nejlepší domácí klobása je vyrobena ze směsi různých druhů masa, jako je vepřové, hovězí a krůtí.
Typický recept na domácí klobásu obsahuje maso v následujících poměrech:
- 3 kg vepřového masa - šunka, plece, krk,
- 1 kg hovězího nebo krůtího filé,
- 1 kg slaniny a vepřového tuku.
Dalším způsobem výběru přísad je základ, což jsou 3 kg vepřového masa, doplněné různými druhy masa v množství po půl kilogramu.
Dalšími přísadami jsou koření, například hlava česneku, hrubě mletý pepř a majoránka. Domácí klobása je také nutností bez soli. Připravte si proto 30 g vytvrzené soli a 30 g kamenné soli. Zde by měly být zachovány příslušné poměry, tj. Na 1 kg masa se přidá 15 g soli. Tradiční recept na výrobu domácí klobásy předpokládá, že 3 porce soli obsahují 2 porce česneku a 1 porci pepře.
Podle chuti můžeme přidat i koření jako je nové koření, jalovec nebo pálivá paprika. Nejlepší je připravit koření na vodní bázi. Maltu povařte na mírném ohni 5 minut, ochlaďte, sceďte a přidejte k mletému masu.
Jak vidíte, recept na domácí klobásu není tak těžké udělat doma. A výsledkem našeho snažení je lahodná uzená klobása, jejíž jedinečnou chuť ocení jak členové domácnosti, tak pozvaní hosté. Také zkontrolujte Sbírají se zde články s recepty na nakládanou zeleninu a siláž.
