Plody jeřabiny se používají v medicíně, protože obsahují mnoho vitaminu C, provitaminy A, organické kyseliny, karotenoidy, třísloviny a sacharidy. Jeřabina je obsažena v bylinných směsích a posilujících přípravcích. Málokdo ví, že plody jeřabiny jsou vhodné k zavařování. Umíme vyrábět džem z horského popela, víno z horského popela, tinkturu, čajový sirup, džus a mnoho dalšího. Jeřabinová marmeláda se hodí k masu a sýru.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na články receptů na džem shromážděné zde.
Jeřabinový džem - základní informace
Rowan, často se vyskytující v parcích a ulicích, je okrasný strom. Kvete v květnu a na podzim je pokryta trsy nádherného červeného ovoce. Bobule jeřabiny se nekonzumují syrové, protože mají hořkou a kyselou chuť. Mohou také způsobit zvracení a průjem. Důvodem je kyselina parasorbová, která se však při sušení ovoce nebo přípravě extraktů rozpadá.
Plody jeřábu k sušení se sklízejí na podzim, když jsou zralé. Sbíráme celé pupečníky a úplně je sušíme a ovoce oddělujeme až po usušení. Na druhou stranu sbírejte čerstvé ovoce do jeřábových konzerv po mrazu. Dříve sklizené plody jeřabin by měly být 1-3 dny zmrazeny v mrazáku, díky čemuž získají jemnější a méně hořkou chuť. Ovoce jeřabiny můžeme samozřejmě uchovávat déle v mrazáku, pokud nemáme čas na zavařeniny.
Při přípravě jeřábových zavařenin musíme počítat s tím, že mírná hořkost zůstane. Pro labužníky je však tato hořkost největším lákadlem.
Také kombinace s jiným ovocem, jako jsou jablka nebo hrušky, učiní jeřábovou marmeládu méně hořkou. Také zkontrolujte tento článek s recepty na jeřabinový džem.
Jeřabinové konzervy připravujeme tak, že je několikrát uvaříme. Ovoce v sirupu přiveďte k varu, poté jej nechte vychladnout nebo dokonce do druhého dne. Poté znovu uvaříme. Tento postup opakujeme několikrát. Tento způsob vaření jeřábové marmelády zabraňuje rozpadání ovoce a snižuje hořkost.
Než budete pokračovat v zavařování, oddělte ovoce od trsů a zbavte je stonků. Než začneme vařit jeřabinovou marmeládu, plody jeřabiny je třeba blanšírovat tak, že je na 1-2 minuty vhodíme do vroucí vody.
Jak udělat jeřabinové konzervy - osvědčené recepty
Nejznámější recept je jeřabinový džem, který můžeme jíst k masovým pokrmům, sýrům a sendvičům.
Budete potřebovat:
- 1 kg jeřabinového ovoce,
- 1,5 kg cukru,
- 1,5 hrnku vody.
Příprava krok za krokem:
- rozpusťte cukr v horké vodě a vytvořte sirup,
- horký sirup zalijte horským popelem a nechte ho do druhého dne,
- druhý den přiveďte jeřabinu k varu, nechte ji vařit asi tucet minut a poté tuto akci několikrát opakujte,
- pokaždé, když sbíráme pěnu, která se tvoří během vaření,
- když se ovoce stane sklovitým, džem nechte 20 hodin vychladnout,
- džem znovu uvaříme a za horka přendáme do sklenic,
- sklenice přišroubujte a pasterizujte několik minut.
Může se stát, že sklizený horský popel je velmi šťavnatý a šťáva se neodpaří. Rowan jam nesmí být příliš vodnatý, proto šťávu slijte a použijte jako jeřabinovou šťávu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na víno a jeřabinovou tinkturu?
Džem z jeřábu a jablek
Rowan marmeláda je perfektní jako náplň do palačinek, na mazání chleba, koláčů a sýrů. Rowan jam, stejně jako džem z horského popela, je skvělým doplňkem k zahřívání čaje.
Recept na jeřabinový a jablečný džem vyžaduje pouze půl kilogramu cukru, a proto je zdravější a lepší pro lidi, kteří se cukru vyhýbají.
Složení:
- 1 kg jeřabinového ovoce,
- půl kg jablek,
- půl kg cukru,
- půl sklenice vody.
Způsob přípravy:
- blanšírovat jeřabinové ovoce horkou vodou,
- přidejte šálek vody a vařte na mírném ohni,
- když ovoce začne praskat, přidejte cukr,
- až se cukr rozpustí, přidejte oloupaná a nakrájená jablka,
- smažte, dokud se ovoce nerozpadne,
- přendejte horké do sklenic a pasterizujte.
Rowan jam, stejně jako džem, můžeme obohatit citronovou šťávou, kterou přidáme hned na začátku. Sklenice koňaku nebo rumu přidaná do jeřábové marmelády těsně před vložením do sklenic jí dodá zajímavou, silnou chuť. Také zkontrolujte tento článek s recepty na kdoulový džem.
Tinktura jeřabiny a víno z horského popela - recept na domácí alkohol
Tinktura z jeřabiny se používá v medicíně k detoxikaci těla, při problémech se žlučníkem nebo střevy. K výrobě tinktury z jeřabiny budete potřebovat následující přísady:
- 30 dkg jeřabinového ovoce,
- pár sušených datlí a rozinek,
- 3 lžíce cukru
- 100 ml lihu a 0,8 litru vodky
Výroba tinktury z jeřabiny je velmi snadná a nevyžaduje speciální vybavení. Ovoce a cukr dejte do velké nádoby, zalijte lihovinou a polovinou vodky, poté nechte asi 4 týdny teplé. Po uplynutí této doby nalijte alkohol se šťávou do jiné nádoby. Zalijte ovocem zbytek vodky a dejte na týden stranou. Po týdnu tinkturu sceďte a spojte s dříve nalitou částí. Odložte na týden, poté nalijte do lahví. Tinktura z jeřabiny bude dobré pít zhruba po půl roce.
Jeřábové víno je trochu náročnější na výrobu a k výrobě domácího vína, ale i kvasnic a živného roztoku vyžaduje náčiní a vybavení.
Jak vyrobit jeřábové víno krok za krokem:
- připravte 6 kg jeřabinového ovoce, odtrhněte stonky a ovoce několikrát opláchněte vodou,
- porazte ovoce paličkou a nalijte vroucí vodu,
- cukrový sirup vyrobte z 1 litru vody a 2 kg cukru,
- do rozdrceného jeřabinového ovoce přidejte cukrový sirup, kvasnici, živný roztok, 3 g kyseliny citronové a vše vložte do kapsy,
- po týdnu víno přecedíme,
- rozpustit 4 kg cukru v části moštu a přidat do moštu,
- odložíme do balónu k dalšímu kvašení, na balón dáme zátku s kvasnou trubičkou,
- po 6-8 týdnech víno vyjměte a nalijte do lahví.
Jeřábové víno musí zrát v lahvích zhruba 6 měsíců až rok.
Jak vidíte, z oblíbeného jeřábu můžete udělat mnoho pokrmů a zavařenin, které nejen obohacují stůl, ale mají i léčivý účinek. Recepty na jeřabinové konzervy stojí za vyzkoušení, zvláště recept na jeřabinovou konzervu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na pomerančový džem?