Okurky dlouhodobě dominují polské kuchyni. Přestože jsou okurkové výrobky k prodeji po celý rok, konzervy z okurek se v zimě vrací. Aby se zachovala chuť mletých okurek, vyplatí se v létě využít okurkovou sezónu. Během této doby děláme nakládané nebo nakládané okurky. Zejména marinování je skvělá příležitost, protože marinády lze upravit tak, aby vytvářely jedinečné chuťové kompozice, například kari okurky nebo okurky s kurkumou..
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek o receptech na konzervy z mleté okurky.
Okurky na zimu - hrst inspirace
Červenec a srpen je obdobím, kdy jsou mleté okurky nejlevnější a je to nejlepší čas na zavařování okurek. Nakládané okurky a nakládané okurky jsou k dispozici k prodeji po celý rok, ale nejchutnější jsou domácí konzervy z čerstvých nakládaných okurek.
Zelené okurkové zavařeniny připravujeme na zimu od června do konce září. Okurky lze nakládat nebo marinovat a vytvářet tak odpovídající okurky. V obou případech budete potřebovat sklenice nebo konzervy. Sklenice musí být čisté a opařené.
Jaké konzervy můžeme z okurek vyrobit? Při výrobě zelených okurkových zavařenin na zimu můžeme použít různá koření a příchutě, stejně jako je kombinovat s jinou zeleninou. Příkladem jsou nakládané okurky s paprikou. Na druhou stranu různé další koření pro marinádu vám umožní získat zajímavé chuťové kompozice, jako jsou okurky s chilli, kari okurky nebo okurky s kurkumou. Pokud hledáte další rady, podívejte se také Shromážděné články o okurkách zde.
Na zavařeniny používáme celé okurky, okurky podélně rozkrojené na polovinu nebo na čtvrtiny. Sendvičové okurky můžeme také vyrobit tak, že okurky nakrájíme na proužky podélně. Pokud okurky nakrájíte na tenké plátky, uděláte zimní okurkový salát.
Nakládané okurky a okurky s nízkým obsahem soli
Nakládané okurky se vyrábějí v důsledku mléčného kvašení vytvořeného bakteriemi mléčného kvašení. Díky tomu získáváme okurky s jedinečnou, kyselou chutí. Nakládané okurky můžeme vyrábět k přímé spotřebě nebo do sklenic na zimu. V procesu nakládání získáme po 2 dnech okurky s nízkým obsahem soli, a pokud okurky uchováme déle ve slaném nálevu, získáme nakládané okurky.
K výrobě okurek s nízkým obsahem soli budete potřebovat následující přísady:
- mleté okurky,
- kopr,
- solanka v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody,
- koření: česnek (neloupaný), kořen křenu,
- volitelně můžete přidat zvýrazňovače chuti, jako jsou: dubové, rybízové nebo třešňové listy.
Recept, jak vyrobit nakládané nebo slané okurky do sklenic na zimu:
- připravte si čisté a opařené sklenice, nejlépe jeden litr,
- do každé nádoby dejte pár snítek kopru, koření na nakládané okurky, pár stroužků česneku, malý kousek kořene křenu,
- pevně vložte okurky do sklenic,
- připravte solanku v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody, přiveďte k varu a okurky zalijte horkou solankou,
- Sklenice zavřete a dejte na místo s pokojovou teplotou,
- po 3 dnech přemístěte okurky na chladnější místo,
- po dalších 5 dnech nádoby asi 15 minut pasterizujte.
Při výrobě okurek na zimu získáte okurky s nízkým obsahem soli po 3 dnech a nakládané okurky po 2-3 týdnech. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na okurky s nízkým obsahem soli?
Konzervované okurky - recept
V létě také vyrábíme nakládané zelené okurkové konzervy na zimu. Okurky budou konzervovány octovou marinádou, kterou vyrábíme podle následujícího receptu:
- 5-6 sklenic vody,
- 1 šálek 10% octa,
- 3 lžíce cukru,
- 1 lžíce soli.
Do nakládaných okurek tradičně přidáváme následující koření:
- bobkový list,
- nové koření,
- bílá hořčice,
- zrnitý pepř,
- česnek (volitelně).
Abychom na zimu vyrobili zavařené okurky do sklenic, připravíme si opařené sklenice. Na dno každé nádoby dejte koření, přidejte okurky, celou sklenici zalijte okurkou a zavřete sklenice.
Klasický nálev na nakládané okurky umožňuje na zimu nakládat nejen okurky do sklenic, ale i různé další zeleniny a houby. Navíc obohacením nálevu o různé přísady můžeme získat okurky s pikantní, sladkokyselou, orientální nebo kořeněnou příchutí. Také zkontrolujte tento článek s recepty na kyselé okurky.
Marinování dává skvělé pole pro předvádění a kulinářskou kreativitu. Pomocí přísad do klasického nálevu, vyrobeného podle výše uvedených poměrů, můžeme připravit následující přípravky:
- Chcete -li získat kari okurky, přidejte do marinády 3 polévkové lžíce kari, které vytvoří okurky s orientální chutí,
- okurky s kurkumou mají jemnou, lehce pikantní chuť a krásně žlutou barvu, kterou lze získat přidáním 3 lžic kurkumy do nálevu,
- 3 polévkové lžíce hořčice dodají okurkám jedinečnou, lehce pikantní chuť,
- 3 lžíce medu dodají okurkám sladkou a kyselou chuť,
- přidáním kurkumy a kari do sendvičových okurek současně získáme jemnou a orientální sladkou a kyselou chuť.
Recept na pikantní okurky na zimu a sendvičové okurky
Zajímavým receptem jsou pikantní okurky na zimu. Přidání hořčice vytvoří lehce pikantní chuťovou kompozici. Okurky s chilli jsou naopak velmi pikantní. U okurek s chilli vytvoříme nálev s jiným složením, kam místo vody přidáme olej:
- 3 lžíce soli
- 1 lžička pepře
- 1 hlava česneku
- 1,5 šálku octa
- 8 lžic oleje
- 3 šálky cukru
Do takto připraveného nálevu přidejte lžičku chilli prášku, nebo méně, pokud chcete získat méně pikantní chuť. Okurky se sladkou nebo pálivou paprikou jsou naopak vyrobeny na základě klasické marinády. Do sklenic vložte okurky s červenou nebo pálivou paprikou. Zelenina se marinuje dohromady a získá jedinečnou chuť.
Oblíbené jsou také sendvičové okurky, které se vyrábějí krájením okurek na podlouhlé plátky. Díky tomu lze okurky vyjmuté ze sklenice ihned položit na chlebíčky. Sendvičové okurky lze vyrobit v klasickém nálevu s přídavkem různých koření, ale jsou nejchutnější s přídavkem kari a kurkumy. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na zavařeniny z okurek.
Nic neobohatí večeři víc než zimní okurkový salát. Příkladem je švédský salát, který vyrábíme z okurek, mrkve, cibule a česneku. K výrobě švédského salátu z okurek budete potřebovat:
- 4 kg zelených okurek
- 1/2 kg mrkve
- 1/2 kg cibule
- 2 malé hlavičky česneku
Okurky nakrájejte na tenké plátky a dejte je do velké mísy. Přidejte nakrájenou cibuli, strouhanou mrkev a oloupané stroužky česneku. Vše se zalije tradičním nakládaným okurkovým nálevem a odloží se na 2 hodiny. Po uplynutí této doby vložte salát do sklenic, zavřete nádoby a 15 minut pasterizujte.
Okurky, ať už konzervované nebo nakládané, se na zimu vyplatí vyrábět, protože domácí zavařeniny vám umožňují zachovat jedinečnou chuť okurek dozrálých na slunci.