Zrání masa je široce dostupné v řeznictvích. Těší se velkému zájmu. Než se však rozhodneme koupit si takovou dlouhozrající klobásu, měli bychom se naučit, jak si vyrobit známou klobásu, jak si doma udit šunku a jiné maso. Takové domácí výrobky jsou nejzdravější a recepty na pomalu dozrávající uzeniny nejsou nijak složité.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek s receptem na šunkovou klobásu.
Uzení šunky - recepty
Šunka je oblíbené dlouho zrající maso. Než však začneme šunku kouřit, měli bychom se naučit, že v tomto případě lze použít mokré a suché vytvrzování. Mokré vytvrzování je pokročilejší, ale nenechte se odradit.
Recept na dlouhozrající šunku.
Složení:
- 1,5 kg vepřové šunky,
- 1 šálek cukru,
- 1 šálek soli
- 1 lžička sladké papriky,
- 2 velké lžíce majoránky,
- 0,5 lžičky pepře,
- 0,5 čajové lžičky mletého česneku,
- pár stroužků česneku.
Zrání masa bude dobře chutnat s černým i barevným pepřem.
Příprava:
- Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
- Šunku dáme do mísy, potřeme cukrem, přikryjeme alobalem a dáme na 24 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby maso omyjeme, osušíme, potřeme solí a dáme zpět na 24 hodin do lednice.
- Po jedné hodině maso omyjte a osušte.
- Míchejte koření a potřete je šunkou.
- Celé maso zasypeme nasekaným česnekem, přikryjeme alobalem a dáme na 48 hodin do lednice.
- Maso vložte do punčochy a zavěste na větrané a teplé místo.
Takové maso by mělo viset asi 5 dní. Pokud hledáte další rady, podívejte se také články o kouření shromážděné zde.
Další recept na pomalu zrající šunku vypadá takto.
Složení:
- 1 kg šunky,
- 0,5 kg soli,
- 0,25 kg cukru,
- 0,5 čajové lžičky mletého sušeného česneku,
- 2 lžíce mletých sušených rajčat.
Příprava:
- Maso omyjeme, odkrojíme všechny vyčnívající části, dáme do mísy a potřeme cukrem.
- Šunku dejte na 24 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby maso omyjte a osušte.
- Vše potřete solí a akci opakujte jako s cukrem.
- Poté maso omyjeme a osušíme.
- Šunku obalíme ve směsi česneku a sušených rajčat.
- Maso obalené kořením vložte do punčochy, zavažte a zavěste asi 10 dní.
Místnost by měla být vzdušná a chladná.
Domácí produkty s dlouhou životností
Dlouho zrající maso je další možností, jak si chutné domácí výrobky vyrobit sami. K přípravě dlouhozrajícího masa můžeme použít například vepřový hřbet nebo vepřovou krkovičku. Tato masa mohou být také mokrá a sušená, v závislosti na našich preferencích. Pokud hledáte další rady, podívejte se také shromažďují se zde články o mase a uzeninách.
Recept na zrání vepřového masa je následující.
Složení:
- 1 kg vepřového hřbetu bez kosti,
- 0,5 šálku soli,
- 0,5 hrnku cukru,
- majoránka,
- pepř,
- sladká paprika,
- pálivá paprička,
- Bobkový list,
- oregano,
- bazalka,
- 1 hlava česneku
Některé koření samozřejmě můžete vynechat.
Příprava:
- Vepřové maso omyjeme, očistíme, osušíme, potřeme cukrem a dáme na 24 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby ji omyjeme a osušíme.
- Tuto operaci opakujeme, tentokrát potíráme solí.
- Po umytí a osušení vepřového hřbetu jej potřete směsí koření rozdrceného v hmoždíři.
- Hotové maso dejte do punčochy a zavěste na větrané a teplé místo.
Vepřová panenka by měla viset asi 5-7 dní.
Pomalu zrající maso z vepřové krkovičky připravíme velmi jednoduše.
Složení:
- 1,5 kg vepřové krkovičky,
- 0,5 šálku soli,
- 0,5 hrnku cukru,
- uzená paprika,
- majoránka,
- nasekaný česnek,
- semena jalovce,
- pepř.
Kromě toho můžete přidat nasekaný koriandr.
Příprava:
- Stejně jako v případě vepřového hřbetu se maso nejprve očistí a poté potře cukrem a pepřem.
- Po 24 hodinách potřete vepřovou krkovičku směsí koření.
- Maso dejte na 24 hodin do lednice.
- Po uplynutí této doby je svážeme do gázy, zajistíme provázkem a zavěsíme na větrané místo.
Vhodná teplota je kolem 18-20oC a měla by být udržována po celý týden.
Jak udělat domácí klobásu?
Při zvažování, jak udělat známou klobásu, bychom měli přemýšlet o tom, jaké maso na ni chceme použít. Pak musíme myslet na klobásové koření, které je pro nás uspokojivé. Jedině tak budou moci tato vyzrálá masa ochutnat.
Pojďme se tedy podívat, jak se dá klobása vyrobit.
Složení:
- 750 g špachtle,
- 250 g syrové slaniny,
- 1 polévková lžíce nakládané soli,
- 1 lžička kouřící soli,
- 2 velké lžíce horké uzené papriky,
- 1 lžíce cukru,
- 1 lžička pepře
- 1 lžička jalovce,
- 3 stroužky česneku,
- 0,5 šálku převařené vody,
- vepřová střeva.
Kromě toho můžete přidat koriandr a další koření.
Příprava:
- Maso omyjte, osušte a očistěte.
- Krájíme na malé kostičky spolu se slaninou.
- K masu přidejte koření a za stálého míchání pomalu zalijte vodou.
- Přikryjeme alobalem a dáme na 24 hodin do lednice.
- Střeva naplníme masem a tvoříme klobásy.
- Zavěste smyčku na teplé a suché místo asi 10 dní.
Maso by mělo mít lepkavou formu.
Jak vidíte, uzená masa lze připravit různými způsoby a připravit je z různých druhů masa. Vše závisí jen na nás a na tom, co se nám zdá lepší. Koření, které použijeme k ochucení masa, se samozřejmě může lišit a být přizpůsobeno našim požadavkům.