Domácí maso může být opravdu vynikající! Jsou chutné a navíc si můžete být jisti, že v nich není ani gram zbytečné chemikálie. Maso vařené šunkou se připravuje rychle a je mnohem levnější než maso zakoupené v obchodě. A také odolnější. Existuje mnoho důvodů, proč byste si měli dělat uzeniny doma, takže není nad čím přemýšlet. Objevte nejlepší recepty na šunku.
Pokud hledáte další rady a inspiraci, podívejte se na zde shromážděné maso a masné výrobky.
Jak funguje šunkovar? Výhody a nevýhody
Vařič šunky - pokyny krok za krokem
Vařič šunky je ve skutečnosti velmi jednoduché zařízení. Jeho použití je snadné a rychlé. Umožňuje vařit šunky a různé druhy uzenin, které se dříve marinují a připravují doma. Nejčastěji má oválný tvar a je přizpůsoben k přípravě 1 kg masa. Výsledkem je poměrně velká, téměř jeden kilogram klobása kulatého tvaru, velmi podobná většině uzenin v obchodě.
Maso v šunkovaru je jemné a chutné. Vloží se do misky, předem marinované. Mělo by být pevně podbíjeno, proto má většina šunkovarů speciální pružiny, které je pomáhají stlačovat. Zařízení se vloží do hrnce s vroucí vodou, jejíž teplota by se měla pohybovat mezi 75 a 90 stupni Celsia. Stojí za to jej neustále měřit teploměrem. Při této teplotě vám šunkový vařič rychle pomůže vytvořit klobásu. Celý proces trvá asi 2 hodiny, někdy o něco déle. Nebo možná vás také bude zajímat článek o malých zahradních udírnách?
Výhody masa ze šunkovaru
Domácí uzeniny mají mnoho výhod. Vařiče šunky jsou lepší než ty samoléčené, protože se jednoduše připravují mnohem rychleji. Stačí udělat marinádu a maso v ní udržet alespoň pár hodin.
Vaření uzenin v páře vám umožní získat chutné a velmi zdravé maso. Je relativně nízkokalorický a extrémně zdravý. A co víc, šunkový vařič lze použít k výrobě nejrůznějších uzenin. Ve skutečnosti bude fungovat téměř jakýkoli druh masa. To je opravdu velká kulinářská výzva! Máte pole, kde se můžete předvádět, experimentovat, přidávat různá aditiva a koření.
Klobása z drůbeží šunky - recepty
Domácí krůtí maso
Maso šunky je velmi dietní a krůta stoprocentní. Je téměř bez tuku a je velmi chutný. Do masa je dobré přidat hodně zeleného pepře, který dodá celému masu mimořádný charakter. K přípravě takové krůtí sendvičové šunky budete potřebovat:
- 1 kg krůtí stehna bez kůže,
- trochu sušené soli (podle doporučení výrobce na 1 kg masa),
- 2 ploché lžičky želatiny,
- trochu cukru,
- 3 lžíce vody
- mletý zelený pepř,
- kuličky zeleného pepře - 2 lžíce, nejlépe s nálevem.
Kuličky zeleného pepře budou uvnitř klobásy a dodají jí mimořádnou chuť. Sáhnout můžete i po barevném pepři. Příprava šunky není náročná.
- Z krůtích nohou odřízněte všechny chrupavky, šlachy a tuk. Maso nakrájejte na kostky se stranou nepřesahující 3 cm.
- Maso dejte do mísy, přidejte veškeré koření včetně želatiny, promíchejte. Nejlepší je míchat ručně asi 15 minut, aby bylo maso dobře překonáno všemi pachy.
- Klobásy ze šunkovaru musí být dobře našlehané, proto je vložte do nádoby a pevně přitlačte. Můžete si pomoci lžící nebo změkčovadlem masa.
- Zavřete šunkovar a dejte na noc do lednice.
- Studený šunkový hrnec dejte do vody a vařte asi při 80 stupních Celsia asi 2,5 hodiny.
- Uzavřený šunkový vařič ochlaďte například vložením do studené vody.
Po pár hodinách v lednici můžete krůtí šunku vytáhnout. Je vhodný ke konzumaci asi na 3–4 dny, i když obvykle rychleji mizí, protože je chutný a mohou si ho dovolit i lidé na dietě. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o šunkových receptech ze šunkovaru?
Šunkové recepty: drůbeží klobása
Kuřecí klobása je také skvělá v šunkovaru. Je křupavý, chutný, delikátní, mnohem méně suchý než ten, který se peče v troubě. V kombinaci se sušenými bylinkami bude skvělý - díky neobvyklému aroma je ještě lahodnější.
- 1 kg masa,
- 3 stroužky česneku,
- 1 lžíce tymiánu,
- 1 lžička majoránky,
- 1 lžička petrželky (sušené),
- ½ čajové lžičky mletého pepře
- nakládaná sůl,
- voda 100 ml,
- 2 lžičky želatiny.
Česnek udělá klobásu o něco odolnější a dodá jí expresivitu. Podíl sušené soli by měl být přizpůsoben velikosti masa podle doporučení výrobce.
- Kuřecí prsa nakrájejte napříč na centimetrové proužky.
- Vložte maso do sáčku a rozdrťte ho paličkou.
- Maso dejte do skleněné mísy, přidejte nakládanou sůl a promíchejte. Poté misku přikryjte a dejte přes noc do chladničky.
- Druhý den se do kuřecích prsou přidá veškeré koření, lisovaný česnek, želatina a voda. Maso by mělo být ručně mícháno, dokud nebude absorbována veškerá tekutina.
- Maso vložte do šunkového hrnce a pevně ho promíchejte. Vložte zařízení na 12 hodin do chladničky.
- Chlazené maso v šunkovaru se vloží do teplé vody a vaří se 2 hodiny při 80 stupních Celsia.
Kuřecí klobásu je někdy obtížné oddělit od boků šunkovaru. Proto stojí za to použít speciální sáček na šunku, díky kterému bude snazší vytáhnout hotovou šunku. Klobásu lze velmi dobře skladovat několik dní v chladničce. Také zkontrolujte tento článek o tom, jak kouřit šunku krok za krokem.
Klobásy z vepřové a hovězí šunky
Příprava vepřového a hovězího šunkového masa je v zásadě stejná. Jejich chuť závisí na tom, jaké koření do nich přidáte. Představujeme základní recept krok za krokem, do kterého můžete přidávat své úpravy. Tímto způsobem můžete připravit šunku, obědové maso, svíčkovou, ale i žebra nebo slaninu. Ten je skvělý, zejména ve formě rohlíku.
- 1 kg hovězího nebo vepřového masa (žebra, šunka, svíčková, slanina, krkovice),
- sušená sůl,
- 1 lžička majoránky,
- 2 lžičky želatiny,
- 250 ml vody.
K tomu můžete libovolně přidávat své oblíbené koření. Pálivá a sladká paprika, tymián, rozmarýn, sušená a čerstvá petržel, česnek, koriandr, nové koření nebo bylinky de Provence - které se hodí jen k masům. Vepřové a hovězí maso musí mít nejprve připravenou vhodnou marinádu.
- Vařte vodu s kořením. Odložíme stranou vychladnout.
- Připravte maso: odřízněte kousky tuku, šlach, kůže a chrupavky. Maso nakrájejte na menší kousky.
- Do vychladlé vody s kořením přidejte želatinu a nakládanou sůl. V této fázi se také přidává česnek.
- Maso vložte do studené marinády a nechte 12 až maximálně 48 hodin na chladném místě. Nezapomeňte maso obrátit.
- Maso vložte do šunkového hrnce a pevně ho promíchejte. Pokud chcete udělat slaninu, stočte ji do rolády.
- Vařte šunku při 75–80 stupních 2–2,5 hodiny.
- Ochlaďte šunkovar a šunku vyjměte.
Takto připravená klobása se skvěle hodí nejen na chlebíčky, ale i sama o sobě. Na večírcích to bude senzace a každému se to bude líbit. Důležité je nevařit ho příliš dlouho, protože může být příliš suchý. Obecně platí, že na každý cm masa má průměr 10 minut. Vše tedy závisí na velikosti vašeho šunkovaru. Slanina se vaří trochu kratší dobu.