Jakmile se blíží okurková sezóna, mnozí si při ruce pomyšlí na čerstvé, chutné, pevné a křupavé nakládané okurky. Ale ne vždy vyjdou tak, jak bychom chtěli. Příliš měkké, prázdné uvnitř, příliš kořeněné, příliš málo nebo příliš málo … Představujeme spolehlivý, ale jednoduchý recept na dokonalé nakládané okurky.
Další rady a informace najdete také v silážních článcích zde.
Jak nakládat okurky - výběr zeleniny do sklenic
Tajemství dokonalých nakládaných okurek spočívá právě ve výběru zeleniny. Stojí za to vědět, že nakládané okurky jsou jiné než ty na zavařování nebo salátové okurky - okurky jsou celá skupina odrůd, jejichž plody jsou ideální pro nakládání. Stávají se tvrdými a křupavými a zároveň se uvnitř nevyprázdňují.
Mezi původními odrůdami můžete také bez problémů najít nakládané okurky. Je to především okurka Śremski - raná odrůda s dobrým tvarem, která se vkládá do sklenic. Také vás mohou zajímat odrůdy Julian F1, Borus F1 a Cezar F1. Jsou to hustě papilární odrůdy s docela silnou kůží. Naštěstí jejich pěstování nevyžaduje mnoho živin a je relativně nenáročné, takže můžete použít okurky z vlastní zahrady. Budou nejlepší.
Pokud to není možné, zvolte k nakládání tmavě zelené okurky s hladkým povrchem. Tlusté bradavičnaté odrůdy fungují dobře. Na moření bude nejlepší ovoce o délce až 10 cm a menší. Dokonale se hodí do sklenic a je méně pravděpodobné, že budou prázdné.
Do čeho nakládat okurky? Sklenice nebo kameninový hrnec?
Nakládání okurek lze provádět dvěma způsoby. Jaký je nejlepší způsob, jak je pověsit? Můžete je okamžitě dát do sklenic, poté je zalít solankou a odložit, nebo zvolit starý způsob nakládání - do kameninové nádoby nebo dřevěného sudu. Druhá metoda je velmi výhodná, protože si můžete být jisti, že okurky nebudou přetíženy.
Pokud děláte okurky ve větší porci, například v pětilitrovém hrnci, nemusíte je hned sníst. Můžete je naložit do požadovaného okamžiku, poté je přendat do sklenic a dát do chladu. Pak mohou být okurky skladovány po dlouhou dobu a nebudou přehnané.
Někteří se rozhodnou kvasit v plastových nádobách, jako jsou pětilitrové lahve s minerální vodou nebo plastové hermeticky uzavřené nádoby. Toto je chyba.
Během silážování probíhá fermentace pomocí mléčných bakterií. Plast může reagovat s účinnou látkou ze siláže, dokonce i tou nejkvalitnější, určenou pro styk s potravinami. Raději se tomu vyhnout.
Dobrý recept na nakládání okurek
Nyní, když jsou nádoby a okurky připraveny, je čas jednat. Představujeme vám spolehlivý recept na nakládané okurky. Při přípravě tohoto mimořádně hodnotného občerstvení není nic obtížného. Ve skutečnosti je to jednoduchý recept, který nevyžaduje čas ani peníze. Recept, jak nakládat okurky do 5 litrových sklenic.
- 2 kg okurek,
- 2 litry převařené vody,
- 2 vrchovaté lžíce kamenné soli,
- 2 snítky kopru nebo koprového květenství,
- 3 stroužky česneku
Způsob přípravy okurek je v různých částech země stejný. Jediné, co se mění, je koření přidané do sklenic, jediným trvalým prvkem je česnek, kopr a samozřejmě solanka, bez které by kvašení vůbec nebylo možné.
- Okurky důkladně omyjte. Vysušte je nebo je nechte uschnout.
- Vodu převařte, ale ne k varu. Teprve když mírně vychladne, přidejte sůl.
- Uspořádejte okurky do sklenic. Navrch dejte kousek květenství nebo snítku kopru. Přidejte půl stroužku česneku.
- Nalijte okurky solankou a dobře zatočte.
- Sklenice odložíme, položíme na utěrku a přikryjeme utěrkou. Sklenice mohou několik dní „syčet“ a vydávat různé zvuky.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek s recepty na nakládané okurky ve sklenicích.
Co je potřeba k nakládání okurek? Nejlepší koření
Do nakládaných okurek můžete přidat spoustu různých koření. Díky tomu nebude snazší je nakládat, ale jejich chuť bude úplně jiná. Recept na nakládané okurky velmi často zahrnuje použití listů ovocných stromů nebo keřů. Nejčastěji se podávají listy třešní nebo černého rybízu. Jsou velmi aromatické, příjemně voní a díky nim má veškerá siláž skvělé aroma. Před použitím by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou.
Dobrým způsobem, jak okořenit nakládané okurky, je použít křen. Na dno každé nádoby dejte kousek kořene křenu (asi 2 cm dlouhý pestík nebo dva nebo tři tenké plátky). Sladkost lze opět přidat do okurek pomocí mrkve. Samotná nakládaná mrkev je opravdu chutná, takže je to skvělý způsob, jak si vyzvednout další delikatesu.
Jak dlouho nakládat okurky na zimu?
Nakládané okurky jsou každým dnem kyselejší a měkčí. Doba moření tedy závisí na vašich preferencích. Někteří lidé milují okurky s nízkým obsahem soli a rychle jedí okurky, které ještě nejsou plně nakládané. Ve skutečnosti lze okurky jíst po 24 hodinách, ačkoli nejlepší s nízkým obsahem soli jsou po 2-3 dnech.
Jak čas plyne, okurky stále více kynou. Dobrý recept na nakládání okurek obsahuje dostatek soli, která je udrží po delší dobu. Okurky jsou skvělé na zimu. Nemusíte je mít v lednici - jakmile ucítíte, že jsou dostatečně nakládané, stačí je přesunout do tmavé a chladné místnosti, například do sklepa nebo chladné spíže. Nakládané okurky jsou pochoutkou, kterou byste si měli připravit sami.