Kysané zelí je velmi oblíbeným doplňkem večeří a dalších jídel. Většina lidí si koupí hotové zelí, ale když si ho doma vyrobíme, podle vlastního receptu si můžeme být jisti, že neobsahuje cukr a ocet a celý proces kvašení probíhá dobře. Další výhodou je, že přísady použité pro výrobu lze vybrat podle našich preferencí. Proto stojí za to zjistit, jak nakládat zelí.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na tento článek o pěstování zelí na zahradě.
Výhody kysaného zelí
Kysané zelí je především zdrojem mnoha vitamínů. Doporučuje se jíst v podzimním a zimním období, kde již není tak velký přístup k čerstvým vitamínům obsaženým v ovoci a zelenině. Je to ona, kdo může poskytnout tyto základní a velmi cenné vitamíny.
V kysaném zelí je mnoho vitamínů. Jsou to mimo jiné vitamíny C a B.12 a vitamín E. Obsahuje také vlákninu, kyselinu mléčnou a probiotika - včetně laktobacilů. Nelze zapomenout na velmi důležité přírodní antioxidanty a bakterie rodu Lactobacillus.
Tato nakládaná zelenina má velmi dobrý účinek na naše tělo. Podporuje trávení a stimuluje pohyb střev. Nemělo by se zapomínat, že zvyšuje naši odolnost vůči nachlazení a dalším infekcím. Je velmi důležité, aby se díky kysanému zelí stabilizovala bakteriální flóra v trávicím systému. Vykyselení zelí není nijak složité a díky němu se může zlepšit naše zdraví.
Jak nakládat zelí - přísady a tipy
Nakládání zelí není obtížné. K provedení tohoto procesu kvašení stačí znát několik základních pravidel a proporcí. Než začnete nakládat, stojí za to připravit přísady, jako jsou: zralá hlava bílého nebo červeného zelí a kuchyňská sůl, která není jodizovaná. Na 1 kg zelí se použije maximálně 20 g soli. Pokud chcete, můžete přidat: bobkový list, nové koření, obilný pepř, kopr, jalovcové ovoce, stroužky česneku, nasekané chilli papričky a hrubě strouhanou mrkev. Je třeba mít na paměti, že dobrý recept je důležitý pro udržení správných proporcí.
Při nakládání zelí se hodí několik základních pravidel. Nejlepší nádoby na moření jsou kameninové a dřevěné a teplota by měla být udržována do 20oC-22oC. Je to pokojová teplota - nejpříznivější pro moření. Kromě toho potřebujete váhu nákladu a talíř, jehož obvod by měl být menší než obvod nádoby. Protože silážování je anaerobní fermentace, je důležité zabránit tomu, aby se zelí dostalo do kontaktu se vzduchem, aby nehnilo.
Před zahájením všech fermentačních prací musíte zelí řádně připravit. Bílé zelí by mělo být několik dní uchováváno na tmavém místě, aby jeho listy zbělely. To má velký vliv na pozdější chuť. Poté se očistí od shnilých listů a zelí se důkladně omyje.
Když je zelí správně připravené, jediná otázka zní: jak nakládat zelí? Zelí je třeba nakrájet na čtvrtky a nastrouhat na drtič. Když ho nemáme, dá se to udělat ostrým nožem. Pokud pak přidáte mrkev, promíchejte ji se zelím. Na dno se položí vrstva několika centimetrů a tvrdá pěna se posype solí. Nyní můžete přidat další přísadu. Operace se opakuje, dokud není nádoba plná. Musíte však nechat 4-5 cm volného místa od jeho okraje.
Zelí při aplikaci určitě velmi opatrně šlehejte, abyste se zbavili vzduchu. Šťáva vyrobená pod vlivem soli chrání před kyslíkem. Fermentační proces začíná po několika hodinách. Zelí přitlačte, aby bylo celé podlité šťávou. K tomu se používá deska umístěná v horní části, na kterou je umístěno závaží. Je dobré dát misku do misky pro případ, že by se vařila. Otvor je zajištěn gázou nebo hadříkem.
Po 3 dnech by se v zelí měly udělat otvory (např. Vařečkou), aby se odstranily plyny způsobující hořkou chuť. Čím déle je zelí nakládané, tím kyselejší. Po skončení procesu - trvá to maximálně 10-12 dní; musíte jej přesunout na chladné místo. Nejlepší je, když je tam teplota mezi 5-8oC.
K čemu můžete použít kysané zelí?
Kysané zelí se používá v mnoha polských pokrmech. Podává se jako salát, smažené zelí, vařené zelí, často ve formě zelí s houbami nebo hráškem. Nejznámější je bigos, který se vyrábí také z kysaného zelí. Je také možné udělat polévku, nazývanou zelná polévka.
Navíc nejběžnějšími pokrmy, ve kterých se kysané zelí používá, jsou knedlíky, krokety, karbanátky a také nudle se zelím a houbami. Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak konzumovat kysané zelí, ale nejzdravější je jíst ho syrové, tepelně nezpracované, protože tyto činnosti způsobují ztrátu vitamínů.
Pokud dosud mnoho z vás přemýšlelo, jak nakládat zelí, nyní o tom není pochyb. Jak vidíte, recept není nijak složitý a nemusíte být pokročilí kuchaři, abyste si s touto velmi zdravou svačinkou poradili.