Pastinák (Pastinaca sativa), stejně jako mrkev, patří do celerové rodiny. Vědci ji řadí mezi archeofyty, zelenina nepochází z Polska. Ačkoli je snadné si ho splést s petrželkou, je mnohem méně populární než petržel. V průběhu let byl používán hlavně jako krmivo pro zvířata, ale v poslední době se díky svým vysokým zdravotním a léčivým vlastnostem vrátil do přízně. Stojí za to zkusit růst doma a zavést ho do svého jídelníčku.
Pokud hledáte další inspiraci pro zahradní zeleninu, sestavili jsme ji pro vás zde.
Charakteristika a odrůdy pastináku
Pastinák - charakteristika
Pastinák patří do rodiny celeru. Divoké formy pastináku se nacházejí v Asii, Austrálii, na Novém Zélandu a v Evropě. Pasternak je znám již od starověku, ale několik let se o něm v Polsku málo slyšelo. Pastinák se používá hlavně jako krmivo pro zvířata, ale lze jej nalézt také v zelinářství a na místních trzích. Jelikož se však jedná o vzácný a těžko dostupný exemplář, pěstování vlastní zeleniny je dobrý nápad. Pastinák (pastinaca sativa) v Polsku je považován za zeleninu podobnou petrželce. Abychom se nestali obětí omylu nebo nepoctivých prodejců, měli bychom být schopni vyřešit dilema: pastinák a petržel. Stojí za připomenutí, že listy pastináku nejsou jedlé listy. Recepty na pokrmy, ale také infuze a další léčivé extrakty s jeho použitím nás osvobodí od mnoha zdravotních problémů. Také zkontrolujte teplomilná zelenina.
Odrůdy pastináku
Pastinák (pastinaca sativa) pochází z čeledi pupalkovitých (Umbelliferae). V Polsku existuje mnoho druhů pastináku a níže uvedené jsou jen některé z nich. Poloviční pastinák bílý je odrůda s vegetačním obdobím asi 210 dní, doporučená k pěstování pro potřeby trhu s čerstvou zeleninou a jako surovina pro výrobu sušené zeleniny. Jeho kuželovité bíle dužnaté kořeny jsou dlouhé až 25 cm. Tyto rostliny mohou zimovat na poli. Pastinák kulatý bílý je raná odrůda, pěstovaná pro vybavení v létě. Má téměř kulovitý kořen. White Gem je středně raná odrůda, určená také pro dodávky čerstvé zeleniny a výrobu sušené zeleniny. Tvoří kuželovité kořeny, 25–30 cm dlouhé a asi 5 cm v průměru na bázi. Tyto kořeny mají krémově bílou slupku a neztmavující bílou dužinu.
Správné pěstování pastináku
Jak pěstovat pastinák? Pěstování pastináku není složité. Jediným problémem může být dlouhý vzcházení semen a krátké klíčení (jedná se o dvouletou rostlinu). Pastinák se vysévá přímo do země, v řádcích v intervalech 20-40 cm (horní hranice bude vhodnější, protože pastinák roste a je velká zelenina). Pěstování v květináčích je myšlenka, které by se mělo upustit. Pastinák preferuje humózní půdy, úrodné s vysokou vlhkostí a neutrálním pH7. Vysévá se mělce do hloubky 0,5-1,5 cm (maximálně 3 cm). Nejvhodnější je vysít pastinák ve druhém roce po hnoji, ale pokud není, kultivace také nebude nemožná. Poté by měla být půda krmena kompostem. Zelenina snáší nízké teploty a dokonce i mrazy. Nejoptimálnější teplota pro dobrý vývoj však bude od 16 do 18 stupňů Celsia.
Vhodným obdobím setí je pozdní podzim a zima a začátek jara (listopad, prosinec, únor, březen, druhá polovina dubna). Když semena začnou klíčit a objeví se první listy (po 14-28 dnech), dojde k přerušení, takže rostliny každých 7-8 cm. V horkém počasí, v období od července do září, by měla být půda hojně zalévána, aby kořeny mohly volně rozšířit svůj objem. Plodina přinese sklizeň na konci října nebo v první polovině dubna. Plodiny lze skladovat asi půl roku při 0 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 95%. Pokud vás také zajímá pěstování zelí na vaší zahradě, pár tipů najdete v tomto článku.
Vlastnosti pastináku
Pastinák je zelenina bohatá na vitamíny a minerály. Kvůli svým jedinečným léčivým vlastnostem stojí za to jej uvést do vaší stravy. Pastinák obsahuje kumarinové sloučeniny mimořádně cenné pro zdraví, které mají pozitivní vliv na trávení. Furanokumariny, včetně xynatoxinu a bargaptenu, zlepšují trávicí ekonomiku.
Pastinák je bohatým zdrojem vlákniny a draslíku. Je také známo, že má vysoký obsah vitamínu C a vitamínů B, včetně kyseliny listové. Zelenina má diuretický, protizánětlivý a relaxační účinek. Pastinák je ceněn také pro vysoký obsah silic, rostlinných tuků, flavonoidních glykosidů a cukrů.
Pastinák a dieta
Jak může pastinák skutečně ovlivnit naše zdraví? Jednou z jeho vlastností je zlepšení chuti k jídlu. Mohou za to furanokumariny, které stimulují chuť k jídlu a vylučování žaludečních šťáv před jídlem. Pastinák také zlepšuje metabolismus. Pastinák vás navíc zasytí na dlouhou dobu po jídle a obsahuje málo kalorií, což vám může pomoci zhubnout.
Zelenina bude také prospěšným doplňkem stravy pro lidi trpící vysokým krevním tlakem. Pastinák je snižuje a také snižuje riziko nadváhy a aterosklerózy. Pastinák kořen zabraňuje nežádoucím změnám v cévách.
Zdravotní vlastnosti pastináku
Diuretický a protizánětlivý účinek pastináku pomůže vyčistit ledviny a močové cesty od usazenin. To zase podpoří onemocnění způsobená ledvinovými kameny.
Pastinák je zelenina, kterou ocení především ženy. Díky diastolickému účinku pomůže zmírnit bolestivé menstruační křeče. Zklidní také stres, nervové napětí a pomůže při problémech se spánkem.
Pastinák nám může také pomoci v boji s nachlazením. Zelenina za tento efekt vděčí ničemu jinému, například vitaminu C, který pozitivně ovlivňuje imunitní systém. Pastinák bude tedy skvělým doplňkem stravy v zimních měsících, vedle citronu a zázvoru. K tomuto účelu ho můžete použít i ve formě přírodní masti. Pomůže v boji s infekcí a zbaví vás kašle a bolavých svalů.
Stojí za to sáhnout po receptech na pokrmy pomocí pastináku, který pozitivně ovlivní naše zdraví v mnoha nemocech. Nebo možná vás také bude zajímat tuřín bílý na zahradě?
Pastinák a petržel
Jak odlišit pastinák od petrželky? Tato zelenina je podobná petrželce, takže někdy je pastinák zaměněn s pastinákem. Jsou si tak podobné, že za účelem řešení dilematu pastinák versus petržel by měla být věnována pozornost jejich specifickým vlastnostem. Kořen pastináku je měkčí než petržel a na špičce zaoblenější. Obě rostliny pocházejí z celeru. Mají listy ze země a bílý úložný kořen. Jejich květenství je umbellate a objevuje se ve druhém roce života rostliny.
Jeden rozdíl je v tom, že petržel kvete bíle a pastinák žlutě. Jejich listy se navzájem zcela liší. Pastinák má velké, jednopeřené listy se zoubkovanými okraji, zatímco petrželové listy jsou mnohem zpeřenější a dvojité nebo trojité větve. Jejich řapíky se na základně rozšiřují. Jedlé listy jsou listy petržele, zatímco jíst pastinák se nedoporučuje, protože může způsobit podráždění v důsledku přítomnosti fototoxických derivátů kumarinu. Jelikož však při nákupu zeleniny v obchodě obvykle získáme bezlistý kořen, protože není jedlá, rozlišení mezi nimi nám nemusí nutně pomoci vyhnout se nejasnostem. Dávejte pozor na místo, ze kterého vyrůstají listy - pastinák má dutinu s tmavým okrajem, která u petržele chybí. Listy petržele jsou na bázi také širší. Nebo možná vás také bude zajímat kedluben na zahradě?
Pastinák a petržel se liší chutí. Petržel je pikantnější zelenina. Pastinák obsahuje více cukrů, takže je sladší a chuťově jemnější. Rozdíl je také cítit ve vůni - petržel má lehce oříškové aroma, zatímco pastinák - nasládlý, více podobný mrkvi, se kterou souvisí. Chuť má ale také lehce oříškovou pachuť. Někteří lidé jej označují jako anýzový kopr. Obě zeleniny obsahují podobné množství živin - pastinák i petržel obsahují hodně draslíku. Petržel však obsahuje více vitaminu C a kyseliny listové. O petrželce se říká, že má zesvětlující a diuretické vlastnosti, zatímco pastinák má uklidňující účinek.