Uzení uzenin a jiného masa je zpět ve prospěch jako způsob samostatné přípravy zdravých a chutných pokrmů, na kterých si pochutnávali naši prarodiče a prarodiče. Uzení venkovské klobásy vyžaduje hodně trpělivosti a znalostí, ale strávený čas se vyplatí v podobě uzeného masa s jedinečnou chutí. Proto stojí za to znát nejlepší recept na výrobu a uzení domácích uzenin. Odpovíme na otázku, jak moc kouřit a při jaké teplotě a poradíme vám, jak si vyrobit domácí klobásu, která svou chutí potěší vaši rodinu a hosty.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek s receptem na šunkovou klobásu.

Kouření domácí klobásy
Přestože klobásy obvykle nakupujeme v obchodě, staré metody přípravy uzenin zažívají renesanci. Stále více lidí se vrací k metodám našich prababiček a přemýšlí, jak udělat známou klobásu a jak dlouho uzeninu kouřit. Jak příprava domácí klobásy, mokré vytvrzování, tak i uzená venkovská klobása vyžadují hodně času, trpělivosti a znalostí věcí. Investovaný čas a úsilí se však mnohonásobně vyplatí v podobě zdravých mas jedinečné chuti.
Vlastní výroba a uzení uzeniny znamená, že přesně víme, jaké přísady byly použity, a máme kontrolu nad výrobním procesem, počínaje nákupem masa, mokrým sušením, až po uzení šunky nebo uzeniny. Nemůžeme vždy věřit obchodům a průmyslově vyráběnému masu, které může obsahovat nežádoucí přísady. Při výrobě vlastní domácí klobásy navíc můžete podle chuti přidat své oblíbené koření.
Vrcholným úspěchem výroby vlastní klobásy je kouření klobásy. Proto stojí za to vědět, jak dlouho kouřit klobásu a při jaké teplotě. Pokud hledáte další rady, podívejte se také články o kouření shromážděné zde.
Jak udělat domácí klobásu?
Recept na výrobu domácí klobásy nevyžaduje konkrétní maso. Tady je naprostá svoboda. Můžeme udělat klobásu podle vašeho vkusu z vepřového, hovězího, krůtího nebo skopového masa. Nejlepší je kombinovat různé druhy masa a vytvořit si vlastní kombinace chutí. Tuk hraje při výrobě uzenin důležitou roli, a proto není nouze o slaninu nebo vepřový tuk.
První fází výroby klobásy „swojska“ je mokré nebo suché sušení. Mokré vytvrzování vyžaduje namáčení masa ve vodě rozpustném roztoku moření. Maso uchováváme v chladničce 24 až 48 hodin (hovězí maso skladujeme 72 hodin).
Připravené maso namelte, přidejte sůl a vybrané koření. Uplatňujeme zásadu, že libové maso se mele přes síto s velkými oky a tučné maso přes síto s malými oky. Základní koření přidávané do masa je sůl, pepř a česnek. Zde by měly být zachovány příslušné poměry, tj. Na 1 kg masa se přidá 15 g soli. Tradiční recept na výrobu domácí klobásy předpokládá, že 3 porce soli obsahují 2 porce česneku a 1 porci pepře. Vyrábíme také maltu z vody a námi vybraného koření. Vařte 5 minut, ochlaďte a sceďte. Mleté maso by mělo být důkladně smícháno s kořením. Za tímto účelem maso asi půl hodiny ručně hněteme.
Připravíme také vepřové střevo. Měly by být několik hodin namočeny ve vodě několikrát změněné, aby se odstranila sůl, ve které jsou uloženy. Poté maso nacpeme do útrob, pomocí ruční plničky klobás nebo ručního mlýnku na maso s vhodnou špičkou. Pokud hledáte další rady, podívejte se také shromažďují se zde články o mase a uzeninách.
Kouřící venkovská klobása
Sušení klobásy před uzením
Takto vyrobenou klobásu zavěste na udírnu. Před uzením musí klobása oschnout, aby během kouření nezadělala. Za tímto účelem jsme ji vložili na 60 minut do udírny, jejíž dveře jsou otevřené, takže klobása se suší pod vlivem teplého vzduchu. Teplota sušení by měla být 55-60 stupňů. Klobásu můžeme také zavěsit na 1-2 hodiny na chladné, vzdušné místo.
Teplé a studené kouření
Existují dva způsoby kouření: horké a studené. Horké uzení probíhá rychleji, při vyšší teplotě a nevyžaduje specializovanou troubu. Kouříme za studena při nižší teplotě a doba kouření je delší, dokonce až několik dní. Studené uzení vyžaduje vybudování speciální udírny, kde je místo kouření vzdáleno zhruba jeden a půl metru od zdroje ohně. V případě domácí klobásy se nejčastěji používá horké uzení, které je jednodušší na přípravu a klobása k večeři se získává rychleji.
Doba kouření a teplota kouření
Při výrobě domácí klobásy se nejčastěji používá metoda horkého uzení. Nejběžnější teplota kouření je 50-80 stupňů. Otázka, jak moc kouřit, závisí také na našich chuťových preferencích. Čas uzení a teplotu uzení proto nastavujeme podle toho, zda máme rádi silnou vůni uzenin a jak rychle chceme mít klobásu k večeři. Nejkratší doba kouření je 30 minut při 80-90 stupních. Mít na pozemku udírnu, můžeme tam dát klobásu a připravit poměrně rychle chutnou večeři. Také zkontrolujte články o masu shromážděném zde.
Jak dlouho kouřit klobásu?
Odpověď na otázku, kolik horké klobásy kouřit, závisí na našich preferencích a na tom, jak dlouho chceme klobásu uchovávat. Klobásu můžeme udit asi 90 minut při 80 stupních. Při teplotě 60-75 stupňů kouříme asi 2-3 hodiny. Tradiční recept na uzení uzeniny vyžaduje kouření 3–5 hodin při 55–60 stupních. Jak dlouho je uzenina uzená za studena? Tento proces může trvat až několik dní, což má za následek klobásu, kterou lze dlouhodobě skladovat. Uzení za studena však vyžaduje speciální udírnu a k uzení uzenin se používá jen zřídka.
Parní klobása
Po uzení musí být klobása upečená nebo v páře. Proces je spalování bílkovin, aby šťávy nevytékaly. Díky tomu je klobása šťavnatější.
Za tímto účelem v poslední fázi uzení zvyšte teplotu na 100-110 stupňů a kouřte, dokud klobása uvnitř nedosáhne teploty 70 stupňů.
Dalším způsobem dalšího zpracování uzeného masa je vaření klobásy v páře. Vaření v páře spočívá v namáčení uzené klobásy asi na 30 minut do převařené vody o teplotě 80 stupňů.
Jak vidíte, recept na uzení venkovské klobásy není těžké vyrobit doma. V případě studeného uzení je nutné na pozemku nebo na zahradě postavit speciální udírnu. Horké uzení je však možné provádět i v sudu umístěném na ohništi. Na trhu jsou dokonce k dispozici speciální turistická kuřácká zařízení, která vám umožní uzení uzeniny i během prázdninového výletu. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o době kouření klobás?
Samotný proces výroby vlastní, domácké klobásy také není obtížný, i když je pracný a vyžaduje hodně trpělivosti. Pracovní zátěž je však odměněna aromatickou, zdravou klobásou s jedinečnou chutí.