Marinování masa ve slaném nálevu se dříve používalo k uchování masa na delší dobu. Vytvrzování nejenže umožnilo delší skladování masa, ale také mu dodalo jedinečnou chuť a vůni. V současné době léčení šunky vlastními silami zažívá renesanci, protože tento proces není obtížný a snadno jej zvládnete sami doma. K vytvrzení je zapotřebí slaný nálev na šunku nebo jiné maso. Představujeme, jak si sami vyrobit nejlepší slanou vodu na maso. Poradíme s nejoptimálnějším složením solanky a představíme vám, jak krok za krokem maso vyléčit.
Další rady najdete v článcích o vytvrzování masa zde.
Marinování masa ve slaném nálevu
Co je nakládání masa?
Vytvrzování je starodávný způsob konzervování masa. V dobách, kdy nebyly ledničky, se maso konzervovalo v soli. V současné době se na léčení vepřové krkovičky nebo šunky trochu zapomíná. Stojí však za to se o tento způsob přípravy masa na pečení nebo uzení zajímat, protože výrazně zlepšuje chuť masa. Vytvrzená šunka nebo koleno má jedinečnou chuť a charakteristickou růžovou barvu.
Vytvrzování šunky nebo vepřové koleno se provádí za sucha nebo za mokra. Sušení za sucha je tření masa směsí soli, kuchyňské soli a koření. A mokré vytvrzování vyžaduje mořicí solanku. Je to prostě namáčení masa na několik až několik dní ve slaném nálevu, což je směs mořské soli, kuchyňské soli, koření a vody.
K čemu je masný nálev?
K mokrému vytvrzování bude zapotřebí masný nálev. Namáčení masa vyžaduje vhodnou nakládací solanku, která se skládá z vody, kuchyňské soli a dusičnanu sodného nebo draselného. Do nálevu přidáváme také koření, které zlepšuje chuť masa.
Směs masného nálevu dodává masu růžovou barvu a pikantní chuť. Navíc maso konzervuje a chrání před hnilobnými bakteriemi a botulismem. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o tom, jak léčit šunku krok za krokem?
V současné době je dost obtížné sehnat v obchodech dusičnan draselný nebo sodný, proto jako uzenou masu použijte hotovou vytvrzovací sůl, kterou lze koupit v obchodě.
Pokud proces mokrého vytvrzování trvá až 5 dní, není nutné používat masný nálev se ledkem. Stačí obyčejná kuchyňská sůl. Pokud se například chystáme léčit šunku na pečení, solný roztok na šunku nemusí obsahovat ledek.
Masový nálev nejjednodušší recept
Masný nálev na krátké namáčení
Pokud připravujete maso, drůbež nebo ryby na pečení nebo vaření na každodenní večeři, stačí maso namočit na jeden den nebo i méně. Takto krátké namáčení masa stačí na to, aby bylo šťavnatější a aromatičtější, a po upečení je vhodné pro delší skladování v chladničce. K mokrému sušení je vhodný jakýkoli druh masa: vepřové, hovězí, stejně jako drůbež a ryby. Nechte drůbež a vepřové maso ve slaném nálevu přes noc a ryby jen několik minut.
Recept na solanku na krátké namáčení neobsahuje ledek, ale pouze sůl a vodu ve správném poměru. Proporce uvedené v receptu by měly být přísně dodržovány. To platí i pro koření, kterého by nemělo být příliš, aby obohatilo chuť masa, ale neměnilo jej. Koření se přidává v poměru lžíce koření na 5 litrů solanky. Také zkontrolujte shromažďují se zde články o mase a uzeninách.
Recept na solanku za mokra:
- sůl 30-40 g,
- voda 1 litr,
- 2 bobkové listy,
- půl lžičky mletého koriandru,
- 4 zrna nového koření.
Podle chuti přidejte koření. Šunková solanka může navíc obsahovat koření jako tymián, šalvěj, majoránku a jalovec. Do solanky pro drůbež stojí za to přidat provensálské bylinky, oregano, kmín, citronovou trávu, pepř nebo papriku. A rybí nálev může také obsahovat citronovou trávu, kopr a pepř.
Typický recept na masný nálev pro mokré konzervování obsahuje také 2 g ledku. Ledek musí být přidán do marinády pro balení masa s dlouhou dobou zrání, tj. Pokud zrání šunky nebo jiného masa bude trvat déle než 5 dní. V případě krátkého vytvrzování není ledek nutný.
Marinování masa krok za krokem v uzeném nálevu
Vytvrzování šunky nebo jiného masa na uzení by mělo trvat alespoň 5 dní, proto musí solný roztok obsahovat ledek. Také zkontrolujte tento článek s recepty na šunku vařené maso.
Chcete -li marinovat maso na uzení, postupujte takto:
- připravte vodu v poměru 400 ml na 1 kg masa,
- připravte vytvrzovací sůl v množství odpovídajícím délce vytvrzování. Pokud se chystáme léčit šunku po dobu 5 dnů, přidejte 48 g vytvrzené soli na 1 kg masa,
- připravte cukr v poměru 1 g cukru na 1 litr solanky,
- připravte koření: pepř, nové koření, bobkový list, slijte 100 ml vody a vytvořte odvar,
- do vychladlé vody nalijte vychladlý vývar a přidejte mořicí sůl a 1 stroužek česneku,
- smíchejte všechnu sůl, aby se rozpustila,
- část směsi použijte na injekce masa,
- vložte maso do misky a zalijte solným roztokem, přikryjte talířem, aby bylo maso stlačené,
- dát misku s masem do lednice,
- maso denně obracejte.
Maso určené ke kouření musí být suché tak, aby se na něm saze nelepily během uzení. Chcete -li to provést, vypusťte solanku a nechte maso běžet, dokud tekutina nevyteče. Stojí za to zkontrolovat, zda maso není příliš slané. Pokud ano, maso by mělo být namočené ve vodě po dobu 2 hodin. Když je maso suché, zbavte se přebytečné soli a můžete začít kouřit.
Výroba nálevu pro vytvrzování masa na pečení nebo uzení není složitá a můžete si ji úspěšně vyrobit sami doma. Několik jednoduchých kroků stačí na to, abyste si sami připravili skvělé a chutné uzeniny na sendviče nebo na večeři. Také zkontrolujte Sbírají se zde články s recepty na nakládanou zeleninu a siláž.