Ne každý ví, že kvasnice, kromě toho, že se používají při pečení, se používají také v alkoholovém průmyslu. Jsou to kvasinkové mikroorganismy, které jsou zodpovědné za alkoholovou fermentační reakci. Lihovarské kvasnice zvané turbo kvasnice se používají v masovém měřítku i k výrobě domácího alkoholu. Jsou schopni použít velké množství cukru ve velmi krátkém čase. Mohou produkovat silný alkohol za několik dní.
Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články o tuzemských alkoholech.
Lihovarské kvasnice
Na co potřebujete turbo droždí
Základní složkou lihovin je kvašení. K tomu jsou zapotřebí lihovarnické kvasnice. Jedná se o speciálně vyšlechtěné produkty používané při výrobě vodky, whisky a slivovice. Kvasinky jsou organismy, které se živí monosacharidy a disacharidy, takže směs, na které vzniká kvašení, musí být plná glukózy, fruktózy a sacharózy.
Destilérské kvasnice jsou kmen, který se používá k výrobě silnějších alkoholů, jako je moonshine nebo destilát. Rozhodně nejsou vhodné pro tinktury a víno.
Lihovarské kvasnice jsou velmi účinné při přeměně cukru na ethanol. Někteří jsou schopni za dva dny přeměnit cukr na zhruba 15% alkoholu. Hladina alkoholu se každý den zvyšuje o několik procent. Destilační droždí produkuje řadu vedlejších produktů, což zase usnadňuje proces bezeztrátové destilace. Z kaše udělají cokoli. Včetně vůně a chuti. Proto se nepoužívají při výrobě vína.
Námi připravený domácí alkohol přináší velké uspokojení. Je však důležité vědět, že jeho výroba je složitá. Aby byl efekt uspokojivý, nemůžete řezat rohy a přeskakovat určité fáze. Také potřebujete trpělivost. Hlavním faktorem úspěchu je správný výběr turo kvasinek. Při návštěvě obchodu s takovými přípravky si okamžitě všimneme jejich množství. Které destilační droždí nám přinese nejlepší chuť?
Rada - jaké alkoholové kvasnice, tj. Lihovarnické kvasnice koupit?
Na trhu je mnoho různých výrobců lihovarských kvasnic. Existuje mnoho těch, kteří nabízejí kvalitu a rychlost za nízkou cenu. Při výběru výrobce buďte opatrní. Zvlášť když si poprvé připravíme moonshine alkoholy doma.
Nepoctivý obchod bude prodávat nekvalitní lihovarnické kvasinky a neúspěšný pokus o výrobu předá zákazníkovi. Proto se nevyplatí kupovat nejlevnější turbo kvasinky. Vyberme si obchod, který má dobré recenze a certifikáty. Bývá mylná představa, že stačí koupit droždí, přidat ho do cukru a vody a efekt bude jistý. Bohužel, když nám záleží na kvalitě, musí být produkt, jako jsou kvasnice, pečlivě vybrán.
V domácí výrobě se droždí používá pro základy, jako je například cukr, obilná kaše a ovoce. Volba není libovolná. Každý z nich má jiné vlastnosti. Abyste získali požadovaný alkohol, je nutné dodržovat etikety výrobců. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o receptech na rýžové víno?
Lihovarské kvasnice a jejich druhy
Kvasnice pro nastavení cukru - pro měsíční svit
Pro takzvaná nastavení cukru (pro moonshine) jsou vyžadovány expresní lihovarnické kvasnice. Proč? Musí se vyrovnat s velkou koncentrací cukru - obvykle 5-8 kg cukru na 25 litrů vody. Během procesu fermentace cukru nečekejte vůni ani výjimečnou pachuť. Konečným výsledkem bude jen silný duch.
Je třeba usilovat o co nejrychlejší výkon s co nejkratším časem, protože pak bude srozumitelnost nastavení nejlepší. Vedlejším účinkem je však vysrážení velkého množství nepříznivých vedlejších produktů. Čistota také závisí na tom, jaké výrobní zařízení máme. Čím lepší kvalita, tím lepší výsledky.
Mezi palírnami jsou mimo jiné navrhovány kvasnice pro moonshine Storm Turbo (20-21% za 6-7 dní) nebo Uriferm Moskva (14% za 2-3 dny), Alcotec 48 Turbo Pure (záruka jasnosti). Ceny obalů se pohybují od 7 PLN do 30 PLN. V závislosti na množství prášku, kvalitě a výrobci. Vyplatí se dohledat obchody.
Lihovarské kvasnice určené k pěstování ovoce
Pokud chcete připravit alkohol na základě nastavení ovoce, musíte vědět, že nejdůležitější věcí v tomto procesu je zachování chuti a vůně ovoce. V tomto případě není doba fermentace tak důležitá. Konečný výsledek destilace musí mít chuť. K čemu používáme taková nastavení a kvasinky? No, například pro ochucené likéry - slivovice, koňak.
Destilérové kvasnice pro tato nastavení ovoce nepracují rychle. Vyznačuje se však vysokou produkcí aromat. Díky tomuto druhu kvasnic si nápoj udržuje ovocnou pachuť. Tyto kvasinky jsou nejen obohaceny např. O vitamíny a minerály, ale mají také pozitivní pektolytické enzymy, které usnadňují kvašení ovoce.
Pektoenzymy mimo jiné poskytují větší jasnost nebo poskytují pěknou barvu. U kvalitních alkoholů je to důležité. Jaké kvasnice pro výrobu takového ovoce? Nejoblíbenější jsou Alcotec Fruit (15% za 7 dní) a Puriferm Frit (až 18% za 6 dní).
Lihovarské kvasnice pro tzv obilné a bramborové kaše
Tento druh kvasnic umožňuje vyrobit rmut pro whisky nebo bourbon alkoholy. I zde je požadována kvalita zarovnání, nikoli čas na získání produktu. Účelem lihovaru pro uhasení je vyrábět aromata. Na rozdíl od předchozích typů, tj. Ovocných sad a cukrů, existuje potřeba rozložit nekvašený škrob z obilovin a brambor na fermentovatelnou glukózu.
K získání rmutové kaše je nutné provést tzv rmutování za účasti enzymu, který zkapalňuje (a-amylázu) a sacharizujícího enzymu (glukoamylázy). První z nich má schopnost štěpit škrob na dextriny, zatímco druhý je dále přeměňuje na glukózu. Zajímavé je, že zkapalňující enzym lze někdy vynechat. Když? Když pro výrobu rumu připravíme rmut na bázi melasy. Destilérské kvasnice pro obiloviny jsou často obohaceny glukoamylázou.
Nepopulární proces, který se provádí, je výroba tradičního alkoholu z brambor. Ve srovnání se zrny obsahují malé množství škrobu. Výsledkem je menší Překlad získaného alkoholu. Proces tedy musíte podpořit cukrem. Brambory produkují na rozdíl od zrn poměrně čistý alkohol. Hlavním důvodem výběru brambor pro přípravu alkoholu je jemnější chuť konečného produktu.