Uzený sýr má mnoho fanoušků. Místo nákupu uzeného sýra v obchodě je však lepší se naučit, jak sýr kouřit sami doma. Abychom však mohli začít s tvarohem, kozím sýrem, tvarohem nebo s uzením sýra, měli bychom zjistit, jak recept vypadá, z jakého dřeva je nejlepší sýr udit a jak by měl být sýrový nálev připraven a pro jaký druh sýra je vhodný.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek s receptem na šunkovou klobásu.
Jak kouřit sýr - základní informace
Pokud si chcete připravit uzený sýr, měli byste vědět, proč sýr kouříte a co vám to vlastně dává. Sýry jsou uzené, aby jim dodaly specifickou vůni a chuť, a navíc aby získaly atraktivní barvu kůry, která může být v závislosti na druhu sýra od tmavě hnědé po medově hnědou. Nejdůležitější však je, že při kouření sýr chráníme před znehodnocením, protože tuk, který ze sýru vychází, spolu s kouřem získává konzervační vlastnosti.
Dalším prvkem, který stojí za to vědět, je, jaké dřevo by mělo být použito ke kouření. Nejdůležitější je, že strom musí patřit do skupiny listnatých stromů, protože jehličnaté stromy mají ve svém dřevě příliš mnoho pryskyřice. Prostřednictvím pryskyřice je kouř v kuřáku dehtový a usazuje se na sýru. Jaké dřevo tedy kouřit? Nejlepší dřevo bude dub, jabloň, olše a další ovocné stromy.
Také stojí za to vědět, jak kouřit sýr. Hlavní věc, kterou si pamatujete, je, že kouření se provádí nízkým teplem a studeným kouřem. To je důležité, protože přehřátý sýr ztrácí hodně vody a tuku. Teplota kouření by měla být mezi 30 a 40 oC, maximálně do 50oC. Doba kouření závisí na našich požadavcích, ale obvykle je to od 3 do 5 hodin. Měli bychom také pamatovat na jedno pravidlo, které je při kouření sýra společně s jiným uzeninami velmi důležité. Pamatujme, že sýry by měly viset nad masem, aby na ně nekapala šťáva z masa. Pokud hledáte další rady, podívejte se také články o kouření shromážděné zde.
Příprava tvarohu, kozího sýra a dalších sýrů na uzení
Pokud vás zajímá, jaký sýr je vhodný k uzení, uzený může být jakýkoli druh sýra, dokonce i kozí sýr, mozzarella a tvaroh. Jediným důležitým prvkem je, že se nerozpadá a je kompaktní. Pak bude proces uzení bez problémů úspěšný, pokud budeme dodržovat všechna pravidla.
V případě čerstvého bílého sýra jej musíme před uzením vložit do sýrového nálevu, jehož koncentrace bude 8–10%. Sýrový nálev se však nepoužívá pro žluté sýry, které dříve ve slaném nálevu nebyly. Bílý sýr by měl být ve slaném nálevu asi 12 hodin.
Po uplynutí této doby sýr vyjmeme, celý povrch jemně osušíme papírovou utěrkou a dáme na minimálně 2 hodiny na chladné místo. Vyplatí se také počkat, až celá kůra zaschne, protože povrch sýra musí být na uzení zcela suchý. Po této úpravě můžete sýr v případě potřeby stočit do různých koření. Před kouřením sýra nebo jiného sýra nezapomeňte dát do uzeniny nebo gázy a svázat z obou stran. Pokud hledáte další rady, podívejte se také shromažďují se zde články o mase a uzeninách.
Taková příprava našich sýrů zajistí vysokou kvalitu uzení. Pokud tedy chceme, aby naše sýry chutnaly dobře a jejich použitelnost byla konzumována co nejdéle, vyplatí se postupovat výše uvedeným způsobem. Tehdy naše sýry získají příslušné barvy, chuť a trvanlivost.
Recept na uzení bílého sýra a uzeného sýra
Recepty na uzení sýra jsou velmi odlišné. Záleží hlavně na tom, zda dáváme přednost kouření tvarohu, nebo zda dáváme přednost uzenému sýru. Dalším aspektem je, zda chceme, aby naše sýry získaly zvláštní chuť použitím různých koření k jejich marinování. Pojďme se tedy podívat na pár receptů na kouření bílého sýra a kouření žlutého sýra.
Recept na uzení tvarohu je velmi jednoduchý. Člověk by si měl pamatovat pouze na správný výběr doby kouření a všechny činnosti před kouřením.
Složení:
- sýr,
- 80 g kuchyňské soli,
- 1 l převařené vody,
Dodatečně:
- sýrová síť.
Pokud jde o sýr, můžeme zvolit mozzarellu, bílý tvaroh nebo syřidlo italského typu. Stojí za to vědět, že místo síťky na klobásy můžeme použít sterilní gázu, ale měla by být předem provzdušněna, aby se zbavila charakteristické vůně. Také zkontrolujte články o masu shromážděném zde.
Příprava:
- Smíchejte vodu a sůl dohromady.
- Vložte náš sýr do směsi vody a soli a odložte na 8 hodin.
- Po 8 hodinách vodu vylijte.
- Vložte sýr do uzeniny a zavažte.
- Pokračujeme v kouření.
Doba uzení závisí na druhu sýra. Například mozzarella by měla být uzená krátce a při teplotě do 45oC, sýrový sýr a bílý sýr italského typu se kouří asi na 60oC, a postup trvá přibližně 4 hodiny.
Sýr se kouří prakticky stejným způsobem. Pamatujte však, že jej nedáváte do solanky. Na uzení je dobré zvolit žluté sýry na disku, protože uzení usnadňují. Optimální doba uzení je asi 5 hodin a stejně jako ostatní sýry udíme sýr studeným kouřem. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o době kouření klobás?