Artyčoky jsou oceňovány v mnoha kuchyních světa. Za prvé kvůli své chuti a za druhé kvůli svým jedinečným vlastnostem. Pro nás jsou ale trochu exotičtí - neví se, jak je jíst a podávat. Zjistěte vše o artyčoku!
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se také na zde shromážděné články o zeleninové zahradě.
Artyčoky - základní informace
Artyčoky - jak vypadají. Variace
To je běžný artyčok Cynara scolymus je nejběžnějším druhem artyčoku. Jedná se o vytrvalý druh, který patří do čeledi Asteraceae. S polskými astry však nemá mnoho společného, snad kromě květů - fialové, trochu jako bodláky. V našich klimatických podmínkách však rostlina kvete zcela výjimečně. Pochází ze Středomoří, takže má opravdu rád teplo a má docela dlouhé vegetační období. V kultivaci se objevuje také španělský artyčok. Rozdíly mezi nimi jsou velmi malé.
Stonka artyčoku dorůstá asi 2 m. Kolem ní se vytvoří růžice listů, které jsou až 30 cm široké a opravdu dlouhé. Listová čepel je řezána hluboko, což vypadá velmi pěkně. Listy jsou zelené s jemnými bělavými chloupky, což jim dodává na půvabu. Jejich spodní povrch je velmi světle zelený, dokonce bílý a extrémně hustě chlupatý. Artyčoky vypadají trochu jako zarostlé bodláky - stačí se podívat na místa ze středomořských farem.
Jedlou částí společného artyčoku jsou srdce - hlavy květenství bez šupin, které je pokrývají. Je to cenná a chutná zelenina. V případě španělského artyčoku ho sežere stonek. Má příjemnou chuť, docela podobnou chřestu, ale mírně odlišnou. Obě zeleniny lze vařit, vařit v troubě nebo marinovat v oleji nebo octu. Jejich chuť dodává každému pokrmu zajímavý charakter.
Artyčoky Cynara scolymus a léčba - zdravotní vlastnosti
Starověcí Římané věřili v léčivé účinky artyčoku a velmi je oceňovali jako přírodní lék regulující činnost jater a ledvin. Současný výzkum ukazuje, že jejich předpoklady byly správné, protože v artyčoku byla objevena látka s blahodárným účinkem na celé tělo - cynarin. Je to látka, která je zodpovědná za inhibici syntézy cholesterolu a zlepšuje fungování trávicího systému. Kromě toho podporuje srdeční činnost a pomáhá regulovat krevní tlak.
Artyčoky jsou však nejlépe známé pro léčbu jakéhokoli zažívacího klouzání. Problémy s metabolismem, defekací nebo syndromem dráždivého tračníku - extrakt z artyčoku se často objevuje v přírodních přípravcích na tato onemocnění. Zeleninu - vařenou nebo v oleji - lze také zavést do vaší každodenní stravy, určitě bude mít dopad na fungování trávicího systému.
Je to jeden z největších spojenců lidí, kteří bojují s cukrovkou. Artičoky mají také vysoký obsah inulinu, který je cenným stabilizátorem krevního cukru. Najdete v nich také kyselinu chlorogenovou, která zvyšuje glukózovou toleranci a zároveň snižuje množství cukru absorbovaného gastrointestinálním traktem. Díky nízkému glykemickému indexu a nízkému obsahu kalorií lze zeleninu jíst téměř bez omezení na dietu na hubnutí, také při nemocech, jako je inzulínová rezistence nebo syndrom polycystických vaječníků.
Jak jíst artyčoky?
Jak chutnají artyčoky?
Artyčoky jsou jedinečnou zeleninou, která má jedinečnou chuť. Samozřejmě ne každému bude chutnat artyčoky, protože je velmi suchý, koláčový, dokonce i hořký. Někteří si v něm však všimnou lehce oříškové noty, díky čemuž je ideální pro letité skladby.
Nejchutnější jsou malé a mladé artyčoky. Ty největší jsou nejtrpklejší díky cynarinu, přísadě, která podporuje léčbu trávicího systému. Dokonale se mísí s těmito jemnými příchutěmi, stejně jako s těmi sladšími nebo výraznějšími. Artičoky a pohanka, ananas a sýry všeho druhu - to jsou perfektní kombinace, které skvěle fungují. Artyčoky stojí za to jíst každý den, ale jejich srdce bude skvělým doplňkem jídel připravených na banketový stůl. Také zkontrolujte tento článek o vlastnostech šťávy z artyčoku.
Artyčoky (Cynara scolymus) - jak jíst a podávat
Artyčoky lze připravit velmi jednoduše, nejtěžší je jejich loupání. Srdce artyčoku by mělo být očištěno od šupin, které je pokrývají, poté rozřízněte květenství na polovinu a odstraňte chlupatou část ze středu. Stojí za to to udělat s opravdu ostrým nožem, jinak může být loupání trochu obtížné.
Artičoky lze vařit, péct, smažit a dusit. Fungují dobře zejména při vaření, ale dají se použít i do kastrolu nebo rizota. Zajímavým řešením jsou artyčoky v oleji nebo octu - připravené, nakládané, koupíte v mnoha obchodech. Můžete také dělat zajímavé saláty a kompozice s artyčoky v oleji. Nemusíte je připravovat od nuly. Artyčoky se díky skvělé chuti mohou přidávat do sendvičových pomazánek a hummusu. Tímto způsobem můžete připravit velmi zajímavá jídla, která si užijí milovníci charakteristických přísad a chuťových prvků.
Artyčoková srdce vypadají hezky, takže se někdy přidávají do pokrmů také pro jejich estetickou hodnotu. Stačí se podívat na fotografie některých vynikajících jídel v exkluzivních restauracích - na jejich vrcholu se někdy objeví artyčoky. Jejich srdce dodávají pokrmu nádech elegance a přitom jsou prostě velmi hezké.
Recept na chutné artyčoky (Cynara scolymus)
Recept na základní přípravu artyčoku je velmi jednoduchý. Ve vodě uvařte jak stonky španělského artyčoku, tak společné srdce. Čerstvé artyčoky mají tendenci hnědnout, proto je pokapejte citronovou šťávou, aby si zachovaly pěknou barvu. Vaří se ve vodě bez soli, ale s přidáním citronové šťávy nebo kyseliny citronové a mouky, aby byl zachován stín. Mohou být podávány s krupicí (zde bude fungovat pohanka a ječmen), nebo je můžete doplnit večeří.
Můžete také péct artyčoky. Recept není obtížný, a díky tomu zelenina získává jinou chuť. K tomu se nepoužívají artyčoky v oleji, ale čerstvé, které je třeba předem připravit a vařit v horké vodě.
- několik artičoků,
- olivový olej,
- sůl pepř,
- strouhaný parmezán,
- 1 citron
Slaďte počet artyčoků s počtem lidí, které chcete ošetřit, a zbylé přísady použijte očima. Na dvě zeleniny dostanete asi 1 čajovou lžičku olivového oleje.
- Artyčoky uvařte doměkka se šťávou z 1 citronu, sceďte a vložte do zapékací mísy vymazané olivovým olejem.
- Artyčoky potřete navrch trochou oleje.
- Posypeme solí a pepřem. Přidejte parmezán - množství podle potřeby.
- Pečte na 180 stupňů 8 minut a můžete jíst.
Takto připravené artičoky vypadají hezky na stole, můžete je podávat jako svačinu nebo jako předkrm k masovým či vegetariánským večeřím. Dobrou společností pro toto jídlo je ananas, například pečený v mase a batáty pečené na oleji.
Artyčoky na zahradě - pěstování krok za krokem
Artyčoky (Cynara scolymus) - požadavky
V našem klimatu lze artyčoky pěstovat, ale pouze z dovezených semen, protože nedozrají natolik, aby je utratily. Vysévají se v březnu, ale ne do země. Sazenice je nutné připravit v teplé a světlé místnosti. Zpočátku artičoky vyžadují hodně světla a mírnou teplotu.
Trvale se přesazují až v polovině května. Vyberte jim slunné lůžko, teplé a klidné místo. Vysazují se na metrové vzdálenosti do dříve připravených dosti širokých děr, hlubokých 50 cm. Substrát by měl být uvolněn a doplněn hnojem a kompostem. Sazenice by měly být před výsadbou vytvrzeny, aby odolaly nočním teplotním poklesům. V prvním roce pěstování artyčoky tvoří růžice listů, na srdce si musíte počkat do příštího léta. Artičoky jsou někdy považovány spíše za okrasné rostliny než za zeleninu a vysazují se na záhony. Jejich listová růžice vypadá pěkně.
Artičoky v kultivaci
Artyčoky mají poměrně vysoké nutriční požadavky. K růstu a růstu potřebují opravdu bohatou půdu. Stojí za to obohatit je směsí minerálních hnojiv, například se zvýšeným obsahem dusíku. Amatérští zahrádkáři mohou používat standardní rostlinná minerální hnojiva, ale pokud si přejete, můžete otestovat půdu a použít dusičnan amonný, abyste splnili požadavky na dusík artyčoku. Rostliny se pěstují v prvním roce po hnoji.
Artyčoky (Cynara scolymus) kromě hnojení potřebují pouze zalévání a pletí. Nepotřebují mnoho vody, ale nesmí se nechat úplně vyschnout. Dobrým řešením je rozložit zavlažovací hadice, které jim zajistí vodu po celý den.