V přírodě je jedlý kaštan dlouhověkým lesním stromem. Zjevně více než dva tisíce let starý exemplář roste na úpatí Etny. U Lipska byly objeveny pozůstatky prehistorických kaštanů. Tento nález se datuje mnoho století. Stromy a další rostliny, které tam rostly, dříve kvetly v teplém podnebí, s postupným obdobím dešťů a sucha.
Pokud vás také zajímá výsadba dalších stromů, podívejte se na další běžné druhy listnatých stromů.
Kaštan (castanea sativa) - rodokmen
Název castanea sativa pochází z kaštanového města Castanea, které se nachází v Tassalii, kde kdysi rostly robustní exempláře tohoto druhu. Pozůstatky obrovských kaštanových lesů jsou dnes k vidění v jižních Alpách, na Korsice, na Sicílii a v údolí Rhony. V lesních společenstvech často roste kaštan ve společnosti dubu mechového a dubu vínového.
Tento strom patří do čeledi bukovitých a svým vzrůstem a popraskanou kůrou připomíná dub. Kaštan roste nejlépe a daří se mu v mírném podnebí jižní Evropy. Kaštany staré přes sto let najdeme také v západní a střední Evropě. Jedlý kaštan sem přišel před staletími jako strom velké užitné hodnoty. Jak jeho hodnota klesala, začala vytvářet divoká lesní společenstva. Na Kavkaze dokonce na Kavkaze divoce rostou dokonce 200 a 300 let staré exempláře a některé francouzské kaštany jsou staré několik set let.
Jírovec pochází z Malé Asie, odkud se poprvé dostal do Řecka, a odtud do Francie, Španělska, Alžírska a Itálie. V jižní Evropě dnes roste divoce na Balkánském a Apeninském poloostrově, hlavně v horských oblastech. Pěstování kaštanu bylo v dávných dobách velmi rozšířené. Dnes většina druhů roste hlavně ve středomořských zemích. Chov kaštanů je tam také běžný. Největšími producenty jsou země jako Španělsko, Itálie a Portugalsko. Nebo možná vás také bude zajímat pěstování lískových oříšků?
Kaštan (Castanea sativa) v přírodě i v kuchyni
Kaštan (castanea sativa) - co o něm stojí za to vědět?
V přírodě je to vysoký strom, dosahující přes třicet metrů a průměr více než dva metry. Jedlý kaštan může mít obvod až několik metrů. V Polsku v okrese Puck roste exemplář s obvodem více než šest metrů. U nás je kaštan léčen především jako okrasná rostlina, proto se vyskytuje hlavně v arboretech, botanických zahradách a parcích a někdy také v soukromých domácích zahradách.
Jedlý kaštan je jednodomý strom. Malé bílé samčí květy jsou shromážděny ve vzpřímených špičatých květenstvích, až dvacet centimetrů dlouhých, zatímco samičí květy jsou ve tvaru pupenů a jsou zapuštěny ve spodní části některých mužských květenství. Květy intenzivně voní po rybím oleji a jsou zdrojem nektaru. Objevují se na přelomu června a července, jsou opylovány větrem a hmyzem. Když je na čase, aby kaštan přinesl ovoce, vyvine hnědé ořechy (semena) vložené do dvou nebo tří ve velmi ostnatém obalu. Když kaštan plně rodí, ovoce se na začátku října láme a padá na zem.
Jedlý kaštan má hluboký a dobře vyvinutý kořenový systém. Mladé výhonky jsou obvykle olivově zelené nebo červenohnědé. Kmen kaštanu je poměrně krátký a ve stáří je často rozštěpený a v jeho kořenech se často vyvíjejí výhonky, které mohou za rok dosáhnout metrové výšky. Řezatelné, pružné a vlhku odolné dřevo této rostliny se používá k výrobě nábytku. Kaštan má tmavě zelené, jednoduché, podlouhle eliptické, zoubkované listy, dosahující délky dvaceti centimetrů. Jsou lesklé a kožené. Na podzim se zbarví do žlutohněda a poté spadnou na zem. Podívejte se také, o čem stojí za to vědět pěstování vlašských ořechů.
Kaštan v evropské kuchyni
Jedlé kaštany mají tvar bochníku a průměr dva až tři centimetry. V jižní Evropě se používají ve farmaceutickém a cukrářském průmyslu a také přímo v kuchyni. Jedlé kaštany jsou velmi kalorické. Více než polovinu jejich složení tvoří škrob a téměř čtvrtinu tvoří cukr. Ovoce kaštanu také obsahuje mnoho bílkovin, ovocných kyselin, tuků, pektinů, tříslovin, glykosidů, hořčíku, draslíku, železa a vitamínů B, C a K. Kaštanový med je také velmi ceněn, protože má diaforetický a expektorační účinek. Tuk se získává také z kaštanů.
Ve Francii se oloupané kaštany jedí, vaří se v osolené vodě nebo v mléce s přídavkem bylinek. Pečené nebo kandované v cukru jsou u dětí velmi oblíbené. Pečená drůbež je plněná kaštany. V některých regionech jsou sušené na slunci a uzené. Pečené kaštany jsou považovány za velkou pochoutku. Před vložením do trouby je ovoce na konvexní straně hluboce nakrájeno a vloženo na pekáč s trochou vody. Kaštany oloupejte za tepla. Na grilu se připravují podobným způsobem. Mleté kaštany se naopak podávají jako pyré nebo sušenky.
Na Korsice a v Itálii se z kaštanů dříve vyráběl chléb. I dnes se plody kaštanu používají v kombinaci s pšeničnou nebo ječnou moukou jako doplněk k pečení chleba. Až do druhé světové války byly kaštany široce používány ve výživě lidí a zvířat. Jejich tehdejší chov přinesl roční úrodu až dvě tuny. Když byl nedostatek obilovin, kaštany byly každodenní potravou na venkově, a proto byla jejich výsadba tak žádoucí. Dnes se v některých zemích na ulici prodávají pečené kaštany, které jsou turistickou atrakcí. Nebo možná vás také bude zajímat pěstování dřeva na zahradě?
Pěstování jírovce (Castanea sativa)
Pěstování kaštanu v polských podmínkách
Pokud jde o tyto listnaté stromy, je kaštan velmi citlivý na jarní a podzimní mrazy. Staré kaštany se obvykle nebojí mrazu, ale mladé stromky většinou z vrchu namrzají. Stimuluje však vývoj pupenů ve spodních částech, mírně nad zemí. Právě z nich vyrostou pozdější klíčky, které se formují do nových kmenů a keřů. Je to také způsob, jak reprodukovat kaštany. Jelikož je kaštan v Polsku velmi vzácným druhem, jeho chov u nás není oblíbený. Kaštany se doporučuje sázet v teplejších oblastech země - ve velkých zahradách a parcích.
Kaštan má rád dostatek slunce a vláhy. Tento strom nejlépe roste v hlubokých, písčitých nebo hlinitých půdách. Pěstování kaštanu ve vápenatých půdách se nedoporučuje. Prvních deset let po zakořenění řízků tyto stromy rostou velmi pomalu, zatímco dalších čtyřicet let - intenzivně. Dvacet nebo třicet let staré stromy kvetou, ale na výhoncích kvetou po šesti letech. Jedlý kaštan je druh odolný vůči znečištění a suchu.
V zahradách se obvykle vysazují sazenice ušlechtilých odrůd, které mají dva až pět let. Takové odrůdy kvetou v pátém nebo šestém roce po výsadbě, i když pouze několik let staré vzorky dosahují plného plodu. V Polsku jsou v některých školkách k dispozici sazenice kaštanu. Semena lze naopak zakoupit online.
Kaštan jedlý - kultivary
Jedlé kaštany těch nejušlechtilejších odrůd se ve francouzštině nazývají maroni. Jejich reprodukce je pouze vegetativní. Ve školkách se provádí rozmnožování zákrytem nebo roubováním a rostliny se prodávají jako řízky na několik let. Méně ušlechtilým kaštanům se také francouzsky říká châtaigne. Tyto odrůdy lze množit vegetativně nebo ze semen. Semena lze získat například od přátelského souseda.
Odrůdy jírovce se liší kvetením a dozráváním ovoce, zbarvením listů na podzim, zvykem, tvarem koruny atd. Odrůdy Pyramidalis a fastigiata mají úzkou, pyramidovou korunu. Lancetové listy charakterizují odrůdu asplenifolia, zatímco kulaté - rotundifolia a velkou a pěkně lesklou - odrůdu glabra. Listy se žlutými skvrnami nebo okraji této barvy jsou charakteristické pro odrůdy aureomaculata a aureomarginata, krémové okraje - albomarinata a stříbřitě zbarvené - odrůda argenteovariegata. Bílé okraje mají listy argenteomarginata. Červené listy jsou zase odrůdy purpurea a žluté na podzim - Vincent van Gogh.
Pěstování kaštanu vyžaduje teplo a slunce. Již několik let je pěstování kaštanů populární i u nás. Nemůžeme však zaručit, že tyto rostliny přežijí zimu v zemi a budou nadále růst. Pokud však ano, kaštan bude nadále růst a přinášet ovoce po mnoho desetiletí. Tento strom nevyžaduje příliš mnoho pozornosti, takže jeho výsadba je velkým přínosem. Můžeme najít úkryt pod obrovskou korunou a používat ovečky v kuchyni. Jedlý kaštan je také velmi velkolepý, což se dokonale promítá do atmosféry zahrady.
Literatura:
- Czekalski M., jedlý kaštan. (Část I). „Školka“ 2022-2023 č. 1, s. 21-26.
- Halbański M., Lexikon kulinářského umění. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Exotická zelenina. Léčivé vlastnosti a aplikace. Krakov 2013.
- Mika A., jedlý kaštan. „Działkowiec“ 2015 č. 5, s. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Zajímavá botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetace zeměkoule. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Stromy střední Evropy. Varšava 1980.