Než se na noční obloze objeví první hvězda, která členům domácnosti oznámí, že je čas sednout si k vánoční večeři, musí být dokončena intenzivní práce na přípravě tradičních postních pokrmů. Některá jídla přitahují pozornost hospodyněk dlouho před dlouho očekávaným Štědrým dnem. Patří mezi ně tradiční červený boršč s kvasem z červené řepy, známý našim předkům po mnoho staletí. Poradíme vám, jak připravit nakládanou červenou řepu na boršč a jak uvařit chutná jídla z červené řepy, nejen na Štědrý večer.
Další rady a inspiraci najdete také v článcích s recepty zde.
Nakládaná červená řepa na boršč - nutriční hodnoty
Červená řepa Beta vulgaris má jedlý kořen a mladé listy. Je známý pro své nutriční a léčivé vlastnosti. Obsahuje vitamíny, pektiny, kyseliny jablečné a šťavelové, bílkoviny, minerální soli a sacharidy. Řepná jídla mají vitaminizující a posilující účinek. Doporučují se mimo jiné při anémii, při střevních a jaterních onemocněních. Pitná šťáva získaná ze syrové červené řepy pomůže zbavit se kyseliny močové a zlepšit metabolismus.
Řepný kvásek se vyrábí během moření řepy. Když je přidán do boršče, dává pokrmu intenzivní červenou barvu, zvláštní chuť a vůni. Šťáva z nakládané červené řepy, která se používá k pití, posiluje zdravotní vlastnosti zeleniny. Řepa nakládaná na boršč je bohatým zdrojem vitaminu C. Pravidelné pití šťávy, nejlépe před jídlem, se vyhne nachlazení, podpoří detoxikaci těla a pomůže při chudokrevnosti podporou hematopoetických aktivit. Vysoký obsah kvercetinu - sloučeniny, která pozitivně ovlivňuje imunitní systém - usnadňuje léčbu alergií. Bakterie mléčného kvašení pomáhají regulovat trávicí systém.
Z nakládané červené řepy je možné připravit mnoho zdravých a chutných pokrmů - nejen na Štědrý večer. Hospodyňky z nich připravují saláty, obohacují chuť bigosu, vaří tradiční boršč a ukrajinský boršč. Šťáva se nalije do lahví a uloží se na chladné místo. Lze jej použít k pití teplého i studeného. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s recepty na šťávu z řepy?
Nejlepší recepty na nakládání červeného boršče
Jednoduchý recept na kynuté těsto
Kvašení červené řepy na boršč trvá minimálně 7 - 14 dní, což je třeba vzít v úvahu, pokud je naším záměrem připravit na štědrovečerní večeři skutečný domácí boršč. Příprava kynutého těsta není náročná. Po vydrhnutí červenou řepu na tenké plátky oloupejte a nakrájejte na plátky. Můžeme je také nakládat kůží. Při práci v kuchyni je nejlepší používat rukavice.
Ingredience pro kvas z červené řepy:
- červená řepa - 1 kg
- voda - 2 l
- kousky celozrnného chleba - 5 dag
Příprava:
- Plátky burky pevně vložte do sklenice nebo kamenného hrnce.
- Do nádoby nalijte teplou převařenou vodu a vhoďte kousky celozrnného pečiva spolu se slupkou, což urychlí kvašení zeleniny. Řepa by měla být pečlivě zakryta. Stiskněte obsah - řepu lze naplnit, např. Talířem.
- Celé to překryjte snídaňovým papírem, propíchnutou vidličkou nebo gázou. Pokud použijeme víko sklenice - neutahujte ho.
- Mísu z červené řepy dejte na teplé místo s teplotou asi 20 stupňů Celsia.
- Pokud řepa vyčnívá nad kapalinu, může se kvásek objevit na povrchu kvasu, který je třeba odstranit, spolu s kousky červené řepy, na kterých se objevila. Nezapomínejme přidat vodu, aby zakryla zeleninu.
- Kynuté těsto je hotové po pár dnech, kdy nabere kyselou chuť. Také zkontrolujte tento článek s recepty na sirup z červené řepy.
Recept na nakládaný červený boršč s kořením
Složení:
- červená řepa - 1 kg
- česnek - ½ hlavy
- bobkové listy - 7 listů
- nové koření - 10 zrn
- černý pepř - 15 - 20 zrn
- povodně:
- voda - 1 ½ l
- sůl - 2 lžičky
Příprava:
- Řepu omyjte, ne příliš velkou, a nakrájejte na tenké plátky. Můžeme je také oloupat.
- Plátky červené řepy dejte pevně do sklenice, přidejte česnek, sůl a další koření.
- Všechny ingredience prolisujeme a zalijeme teplou převařenou vodou.
- Položte misku na teplé místo. Po 2 týdnech je kynuté těsto na boršč hotové.
Kvašenou řepu slijte. Mohou být přidány do polévek, používaných při přípravě salátů a občerstvení. Nalijte kvásek do sklenic, našroubujte víčko a dejte do lednice.
Recept na nakládaný červený boršč s jablky
Než vložíme řepu a jablka do sklenice, měly by být důkladně omyty a nakrájeny. Jablka očistěte od hnízd semen a rozdělte je na čtvrtiny. Řepu oloupeme a nakrájíme na plátky.
Složení:
- červená řepa - 1 kg
- jablka - 2 kusy sladkých jablek
- česnek - pár stroužků
- cibule - polovina 1 cibule
- bobkové listy - 5 listů
- nové koření - několik zrn
- hřebíček - pár kousků
- povodně:
- voda - 1 l
- sůl - 2 lžičky
Příprava:
- Oloupanou a nakrájenou červenou řepu a jablka dejte těsně do sklenice.
- Přidejte česnek, pokrájenou cibuli, bobkový list a koření.
- Nalijte sůl do teplé vařené vody. Promícháme a nalijeme okurku do nádoby s červenou řepou a jablky.
- Všechny přísady by měly být pečlivě pokryty kyselou okurkou, takže je nejlepší je zvážit, např. Talířem.
- Uzávěr nasadíme, ale nešroubujeme, aby proces kvašení mohl volně pokračovat.
- Nechte nádobu na teplém místě asi 7-14 dní.
- Nakládanou řepu a jablka scedíme. Nalijte kvásek do sklenic a uložte do lednice.
Chuť nakládaného boršče závisí na použitém koření. Mezi nejoblíbenější přísady patří česnek, cibule, bobkový list, nové koření a pepř. Rovněž stojí za to sáhnout po jiném koření, které vám umožní získat původní chuť a vůni boršče:
- do misky z červené řepy by měla být přidána směs skořice, hřebíčku a fenyklu,
- chuť kvasu můžeme obohatit přidáním několika kmínových semínek,
- chutným a zdravým doplňkem česneku je 1 polévková lžíce medu a kmínu,
- přidání kmínu a koriandru bude také fungovat,
- kořen křenu je originálním doplňkem, díky kterému bude siláž pikantní.
Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na polévku z červené řepy?
Boršč recept - jak uvařit boršč na Štědrý večer?
Tradiční štědrovečerní boršč je půstní jídlo vařené v zeleninovém a houbovém vývaru s kořením a kvasem z červené řepy. To jedli naši předkové a nejstarší recept na jeho přípravu pochází ze 16. století.
Recept na tradiční červený boršč:
Složení:
- sušené houby - 5 gramů
- polévková zelenina - 25 gramů (mrkev, petržel, celer, cibule, pórek)
- voda - 1 ½
- červená řepa - ½ kg
- česnek - 1 - 2 stroužky
- cukr
- koření - černý pepř - 10 zrn, nové koření - 3-5 zrn, 1 bobkový list
- kvas z červené řepy - ½ l
Příprava:
- Oloupanou a rozdělenou zeleninu uvaříme s česnekem.
- Do hrnce s vývarem přidejte na tenké plátky nakrájené plátky červené řepy a koření. Vše vařte na mírném ohni, nepřiveďte k varu.
- Samostatně vaříme houby v ½ l vody.
- Zeleninový a houbový vývar scedíme a tekutiny spojíme.
- Přidáme kvásek z červené řepy. Přiveďte vše k varu a přestaňte vařit.
- Chuť boršče zdůrazníme malým množstvím cukru. Pokud se chystáme zvýšit kyselost boršče, můžeme přidat trochu citronové šťávy.
- Před podáváním boršče na stůl přidejte strouhaný česnek, který zvýrazní charakteristickou vůni pokrmu.
Tradiční boršč na Štědrý večer se jí s houbovými knedlíky nebo placičkami z listového nebo kynutého těsta. Boršč můžeme podávat na hlubokých talířích nebo v šálcích. Také zkontrolujte tento článek s recepty na salát z červené řepy.