Lahodné polské, domácí a uzené klobásy jsou velmi proslulé a dokonce lze říci, že tyto klobásy jsou jedním z charakteristických znaků naší země. Pokud si však chceme vyrobit vlastní lahodnou klobásu doma, měli bychom se naučit recept na klobásu, vědět, jaké maso si vybrat a co je dobrý recept.
Další rady a informace naleznete v článcích o uzeninách zde.
Recept na klobásu - jak vyrobit polskou domácí klobásu
Nejlepší uzená klobása - recept na domácí a lahodnou hovězí a vepřovou klobásu
Dobrá a vaše vlastní klobása je vynikající produkt, který je u nás velmi oblíbený. K snídani nebo večeři rádi jíme uzenou a vařenou klobásu a také salát s parmskou šunkou. Než však uděláme klobásu na uzení, měli bychom se seznámit s nejlepšími recepty na výrobu těchto domácích výrobků. Pojďme se tedy podívat, jak vypadá recept na uzení uzeniny.
Složení:
- 1 kg vepřového plece,
- 2 kg libového hovězího masa,
- útroby,
- koření: sůl, 17 g cukru, 12 g mletého pepře, 9 stroužků česneku.
Pokud máme rádi peprnější klobásu, můžeme úspěšně posypat více pepřem.
Příprava:
- Vepřové a hovězí maso rozemeleme na mlýnku s velkými oky.
- Oloupejte česnek a protlačte jej lisem.
- Do masa se přidává veškeré koření. Vše důkladně ručně promícháme.
- Maso dejte na 12 hodin do lednice.
- Střeva opláchněte ve vodě a přetáhněte přes špičku řezníka. Zavažte konec střev.
- Naplňte maso ve střevech.
- Pověste klobásy na kuřácké hole.
- Celé to kouříme asi 4,5 hodiny.
Po této době budou klobásy připraveny k jídlu.
Recept na domácí klobásu - jak funguje domácí klobása
Existuje mnoho receptů na klobásy, stejně jako receptů na to, jak lze připravit salát z parmské šunky. Recepty se liší přísadami, výběrem masa, ale i druhem koření a jejich množstvím. Proto než si vyrobíme lahodnou domácí klobásu, měli bychom si přečíst pár receptů a vybrat si ten správný pro sebe.
Složení:
- 1 kg vepřové krkovičky,
- 250 g slaniny,
- 150 ml studené vody,
- vepřová střeva,
- koření: 5 stroužků česneku, 2 lžičky černého pepře, 3 zrna jalovce, 25 g soli.
Nejlepší je vybrat střeva, která mají průměr asi 30 mm.
Příprava:
- Vepřová střeva namočte asi na 5 hodin do studené vody.
- Vepřovou krkovičku omyjte a očistěte od blána a tuku. Maso nakrájejte na malé kostičky.
- Tuk a blána rozdrtíme ve velmi malých otvorech.
- Ze slaniny vyjměte chrupavku a odstraňte kůži. Očištěnou slaninu rozemeleme na mlýnku s jemnými oky.
- Oloupejte česnek a protlačte jej lisem.
- Maso promíchejte se vším kořením a postupně do něj přidávejte vodu.
- Masová hmota se pečlivě ručně hněte.
- Hotové maso odložte asi na 3 hodiny.
- Po uplynutí této doby naplníme střeva masem.
- Hotové klobásy jsou zavěšeny na udírnách.
- Klobásy nechte minimálně 3 hodiny na chladném místě.
- Po této době můžeme klobásy uzení. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s tipy, jak vařit klobásu po dlouhou dobu?
Jak vyrobit polskou uzenou klobásu
Salát s parmskou šunkou a klobásou se připravuje podle různých receptů. Recepty se samozřejmě liší přísadami a tím, jaké koření použijeme při přípravě pokrmu. Pojďme se tedy podívat, jak můžeme připravit uzeninu na uzení.
Složení:
- 1,5 kg vepřové krkovičky,
- 400 g hovězího masa,
- 400 g laloku,
- asi 7 metrů vepřového střeva,
- koření: 6 stroužků česneku, 1 lžička hrubozrnné soli, 5 lžiček kuchyňské soli, 2 lžíce sušené majoránky, 2 lžičky pepře, 4 semena jalovce, 1 lžička sušeného slaného.
Příprava:
- Vepřovou krkovičku nakrájíme na kostky silné asi 1 cm.
- Hovězí maso nasekejte najemno.
- Dewlap nakrájejte na kostky silné asi 0,5 cm.
- Dejte všechny druhy masa do jedné mísy.
- Maso osolíme a ručně prohněteme.
- Maso nechte v lednici asi 24 hodin.
- Po uplynutí této doby přidejte do masa veškeré koření a vše důkladně promíchejte.
- Maso dejte na 4 dny do lednice.
- Po uplynutí této doby můžeme střevo nacpat masem.
Takové uzeniny jsou dobré na uzení, ale můžeme je jíst i vařené syrové.
Nejlepší klobása - jaké maso si pro tento produkt vybrat
Jak udělat dobrou klobásu - nejlepší recept na grilovanou klobásu
K vaření jsou uzené a syrové klobásy. Stojí však za to seznámit se s jiným druhem klobásy, který je v létě perfektní, a tím je samozřejmě grilovací klobása, kterou si můžeme snadno připravit doma. Pojďme se tedy podívat, jak připravit lahodnou grilovací klobásu.
Složení:
- 200 g slaniny,
- 1 kg špachtle,
- 250 ml vody,
- asi 2-2,5 m vepřového střeva,
- koření: 2 stroužky česneku, 2 lžičky černého pepře, 200 g nejodizované soli.
Příprava:
- Namočte střeva do vody asi na 30 minut.
- Maso z lopatky rozemelte na střední pletivo.
- Sádlo rozetřete na malé oči.
- Oloupejte česnek a protlačte jej lisem.
- K masu přidejte veškeré koření a vodu.
- Vše vyrábíme ručně.
- Hotové maso naplňte vepřová střeva.
- Hotové párky necháme minimálně 12 hodin v lednici.
- Po této době můžeme klobásu grilovat.
Pamatujte, že nejde o trvalou klobásu, takže pokud ji nechcete hned sníst, měli byste ji zmrazit.
Jak udělat uzenou dušenou a domácí klobásu - recept na výrobu klobás
Kromě základních receptů na domácí klobásu můžeme použít i další recepty, které do naší kuchyně zavedou různé příchutě. Jedním z takových receptů je recept na klobásu z pepře, což je vynikající produkt. Podívejme se, jaký je recept na tuto klobásu.
Složení:
- 2 kg špachtle,
- 350 g vepřového tuku,
- 350 ml vody,
- 4-4,5 m vepřového střeva,
- koření: 45 g nakládané soli, 4 lžičky černého pepře, 4 stroužky česneku, 4 lžičky sladké papriky, 4 lžíce majoránky.
Samozřejmě, pokud dáváme přednost pikantnějším chutím, můžeme použít i pálivou papriku.
Příprava:
- Slaninu rozetřete na malá očka a vytvořte pastu.
- Špachtle rozemeleme na mlýnku na maso na střední síťce.
- Přidejte špachtli do soli a důkladně promíchejte.
- Špachtli nechte v lednici asi 12 hodin.
- Střeva namočte na zhruba 30 minut do vlažné vody.
- Do stěrky přidáme sádlo a veškeré koření.
- Vše vyrábíme ručně.
- Vepřová střeva naplňte hotovou masovou směsí.
- Po ucpání propíchněte střeva a párky nechte přes noc v lednici.
- Po této době můžeme začít kouřit.
Uzení tohoto druhu klobásy trvá asi 60 letoC na hodinu. Poté by se klobásy měly kouřit po dobu 5-6 hodin při stejné teplotě. Za zmínku také stojí, že párky se vaří zhruba 20 minut.