Marinované houby jsou jednou z těch pochoutek, které by si každý rád naskladnil doma. Jejich pořízení je ale docela drahé, takže je mnohem lepší si je připravit sami. Není to nic těžkého, a navíc je sběr hub velká zábava! Objevte nejlepší recepty na nakládané houby.
Další rady a informace najdete také v článcích o houbách zde.
Nakládání hub - výběr hub
Nakládané houby - jaké si vybrat?
Marinování hub je nejčastěji spojováno s druhy, jako jsou hřib, hřib nebo červené borovice, ale ve skutečnosti bude v marinádě fungovat téměř vše. Lesní houby, zejména ty tvrdší, odvedou skvělou práci. Takto si můžete připravit lišky nebo greeny. Dobře poslouží i marinované houby - jsou velmi chutné.
Samozřejmě můžete použít i podmáslí, ale to jsou lesní houby, které se při nakládání trochu rozpadnou a stanou se jednoduše měkkými, a proto je nemají všichni rádi. Podmáslí je lépe uvařené a zmrazené - můžete je přidat do polévky. Velké nakládané houby jsou také žampiony. Recepty platí zejména pro ty malé, které lze zcela dát do sklenice. Vypadají nejkrásněji a perfektně se hodí k různým přílohám, k prstovému jídlu a podobně.
Marinované houby na zimu - příprava
Marinované houby je třeba nejprve uvařit, aby se daly do sklenic. Houby se konzumují pouze po tepelném zpracování, takže je nepravděpodobné, že by byly připraveny bez vaření. Než je však začnete vařit podle konkrétního receptu, musíte je dobře připravit.
Nakládané houby by měly být zpočátku očištěny od jehličí, mechu a hlíny. Konce nohou jsou také odříznuty. Některé, například podmáslí nebo houby, by měly být oloupány z kůže. To se provádí malým, ostrým nožem, kterým stačí vypáčit kůži a zatáhnout jedním jemným pohybem. Malé houby se skvěle hodí do sklenic, ty větší můžete také marinovat - měly by být nakrájeny na kousky. Klobouky a nohy lze také oddělit. Poté houby, včetně bobů hřibů a červených borovic, které se z vrchu jen lehce očistí, opláchněte v sítku. Teprve pak jsou vhodné k vaření.
Každý recept na nakládané houby může mít jiný způsob vaření hub. Nejčastěji se to ale dělá ve vodě s trochou octa. Doba vaření závisí na druhu hub - tvrdé se vaří déle, podmáslí kratší. Vaření obvykle trvá 10–20 minut. Marináda se obvykle připravuje samostatně.
Houby nakládané v octě - standardní recepty
Nakládané houby v octě
Nálev na nakládané houby není náročný na přípravu. Tento recept na nakládané houby používali již naše babičky, není nijak zvlášť drahý. Uvedený podíl je na 1,5 kg hub.
Nalévá:
- 3 sklenice vody,
- 1 šálek octa,
- 1 lžíce cukru,
- koření: několik pepřů, hořčičná semínka, 2 bobkové listy.
- pro sklenice: několik pepřů, několik zrn nového koření, 2 cibule.
Houby je třeba předem uvařit - doba vaření je asi 10–15 minut. Nelze je příliš převařit. S octovou marinádou byste měli začít, když jsou houby již uvařené. Sklenice by měly být nalita horkou marinádou.
- Všechny přísady do nálevu společně povařte, dokud nezačnou vřít.
- Sklenice spařte a vložte do nich předvařené houby, celkem naaranžujte.
- Do sklenic vložte několik zrn a plátky cibule.
- Sklenice zalijte horkou marinádou a ihned uzavřete. Umístěte ho vzhůru nohama.
- Pokud se víčka zachytí, sklenice nemusíte vařit. Bez vaření však mohou stát o něco kratší dobu, proto je pasterizujte 15 minut ve velkém hrnci.
Pokud máte hodně hub, zkontrolujte také tento článek s recepty na nejlepší houbové zavařeniny.
Nakládané houby a medová marináda
Nakládané houby v octě jsou chuťově dost intenzivní a dost kyselé. Proto by lidé, kteří dávají přednost jemnějším příchutím, měli zvážit nakládání hub v medové slané vodě. Tato houbová marináda je sladká a kořeněná, takže je vhodná jako svačina i jako přísada do omáčky. Podíl na 1 kg hub.
- 0,5 šálku octa,
- 2 sklenice vody
- 2 lžíce cukru,
- 2 lžíce medu
- 1,5 lžíce soli
- koření: hořčice, černý pepř a bobkové listy do sklenic.
Můžete také přidat trochu cibule, aby byly houby výraznější. Díky tomu budou lahodné a pikantní.
- Uvařte houby.
- Vodu smíchejte s cukrem, medem a octem. Vařte do varu.
- Sklenice spařte a umístěte houby asi 2 cm pod víko.
- Nahraďte houby kořením a případně plátkem cibule.
- Houby zalijeme marinádou. Pasterizujte 15 minut.
Marinované houby s přísadami - inspirativní recepty
Nalijte do marinovaných hub s vínem
Houby marinované v octě jsou klasikou, ale pokud si chcete trochu pohrát s chutěmi, doporučujeme marinádu s přídavkem… červeného vína. Díky tomu mají houby výraznější a zajímavější chuť. K přípravě marinády na 1,5 kg hub budete potřebovat:
- 10 gramů cibule,
- 10 gramů červené papriky,
- sklenku červeného vína (nejlepší je suché víno),
- koření: sůl, cukr, 1,5 lžičky kyseliny citrónové.
Tento recept na nakládané houby je vyroben trochu jinak než všechny standardní. Stojí to však za zapamatování, protože je to opravdu chutné.
- Uvařte houby.
- Připravte si nálev z vody, soli, cukru a kyseliny citrónové. Přivedeme k varu, přilijeme víno a vaříme, dokud se alkohol neodpaří. Nechte vychladnout.
- Cibuli a pepř nakrájíme na malé kousky, promícháme s uvařenými houbami.
- Vychladlou marinádou zalijeme houby, papriky a cibuli naaranžované ve spařených sklenicích.
- Sklenice pasterizujte 15 minut.
Houby marinované s vínem jsou ideální jako předkrm a svačina na večírcích. Díky cibuli a paprikám jsou sladké a krásně vypadají v malých koktejlových miskách.
Nakládané houby v rajčatech
Recept na houby nakládané v rajčatech se mírně liší od těch předchozích. Nejjednodušší možností by bylo přidat do nálevu rajčatovou pastu. Tento houbový recept je obtížnější, ale mnohem, mnohem chutnější. Z tohoto receptu vychází lahodné podmáslí.
Recept na marinované houby na 10 půllitrových sklenic:
- 3 litry malých hub,
- 1,5 šálku vody
- 1,5 šálku octa,
- 6 polévkových lžic rajčatové pasty,
- koření: 1 čajová lžička soli, 2 lžíce sladké papriky, 6 malých cibulek, 5 bobkových listů, nové koření v každé nádobě.
Houby marinované v rajčatech lze skladovat poměrně dlouho, pokud je dobře pasterizujete. Houbová marináda je velmi chutná, místo sladké papriky můžete přidat pálivou - pokrm bude výraznější.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme.
- Vodu s octem, koncentrátem a kořením vařte 5 minut po varu.
- Houby očistěte a povařte, ale pouze 5 minut. Jinak budou příliš převařené.
- Houby vložte do vroucí marinády asi na 7 minut.
- Horké marinované houby vložte do sklenic a okamžitě je zavřete. Položte sklenice dnem vzhůru, aby zachytily víčka.
- Houby pasterizujte 15 minut.
Takové houby v konzervách rozhodně nejsou nudné. Vaření ve slaném nálevu jim chutná jako rajče a cibule, a proto jsou ještě originálnější a netradičnější.
Pikantní marinované houby
Přidání chilli papriček je perfektní způsob, jak udělat marinádu ostrou a výraznou. Příprava takových hub není nijak zvlášť obtížná, proto některé nasbírané houby stojí za to utratit. Recept na 600 g:
- 1 cibule
- sklenice vody,
- 1/3 šálku lihu,
- koření: 4 lžičky cukru, plochá lžička soli, lžička nového koření, lžička barevného pepře, lžička hořčičných semínek, 4 listy, 4 sušené chilli papričky.
Na toto množství hub stačí dvě 500 ml sklenice nebo čtyři menší. Je to skvělé řešení.
- Uvařte houby.
- Uvařte nálev s vodou, octem a kořením. Můžete přidat nakrájenou cibuli. Můžete také nechat dát na sklenice.
- Houby naaranžujte do sklenic a zalijte horkou solankou. Okamžitě se otočte a položte ho vzhůru nohama.
- Pasterizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut.
Houby se stanou ostrými už po 3 dnech, takže je lze jíst téměř okamžitě.