Smažené horké, jako salát s mrkví, nakládané, čerstvé, mladé, vařené s koprem, marinované, v plněném zelí, k večeři, k Vánocům … V polské kuchyni hraje zelí velmi důležitou roli. Proto stojí za to zjistit, jaké jsou jeho typy a co si z každého z nich můžete připravit.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o zelí zde.
Zelné zelí Brassica oleacera - pár slov o žánru
Zelné zelí - druhy a aplikace
Brassica oleacera je obrovský druh, který zahrnuje mnoho odrůdových podskupin. Říká se mu zelí zelí, proto je nejčastěji s hlavami, které rostou v úhledných řadách na poli a které lze použít k přípravě různých pokrmů. Jen málo lidí ví, že tento druh má mnoho odrůdových skupin. Některé mohou být opravdu překvapivé.
Hlávkové zelí je samozřejmě nejzákladnější Brassica oleracea L. var. capitata. Je to to bílé zelí s tvrdou hlavou. Některé z jejích odrůd jsou červenolisté a říká se jim červené zelí. Často se připravují také slané zelné pokrmy - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savojské zelí se vyznačuje vlnitými listy a volnějším zvykem.
Zeleninové zelí je však úplně jiná odrůda. Může to být překvapení, ale květák k tomuto druhu patří (Brassica oleracea L. var. botrytis), brokolice (Brassica oleracea L. var. italica), Růžičková kapusta (Brassica oleracea L. var. gemmifera), kedlubny (Brassica oleracea L. var. gongylody) a kale (Brassica oleracea L. var. sabellica). Existuje také mnoho odrůd pícnin, které se používají ke krmení zvířat. Existují také dekorativní odrůdy se zajímavými purpurovými listy, které se na podzim vysazují do záhonů nebo se z nich dělají kytice. Mezi brukvovité rostliny patří také artyčoky, pohanka a řepka. V tomto článku se zaměříme pouze na dva druhy, které jsou nejvíce spojeny se slovem zelí - hlávkový a italský.
Zelí savojské a hlávkové - rozdíly a podobnosti
Zelí Savoy je o něco méně oblíbené, ale můžete ho vysadit i na zahradě a v obchodech ho najdete bez problémů. Produkuje velké, jednoduché hlavy, mírně volnější a menší. Savojské zelí má vrásčité listy pokryté drobným nadýmavým nadýmáním. Jsou tmavě zelené a často mají kudrnaté špičky.
Zelí Savoy je velmi podobné hlávkovému zelí. Tenhle je docela pevně zabalený a vytváří velké, tvrdé hlavy, které se skládají z pevně lisovaných, tenkých, šťavnatých listů. Nejčastěji má bělavou barvu, někdy bílo-zelenou, někdy šedavě. Regionální jídla velmi často používají odrůdy s kaštanovými listy, takzvané červené zelí, které lze jíst teplé i jako salát. Oba zelí jsou ideální k večeři jako předkrm, zvláště když jsou doplněny masovým pokrmem. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o odrůdách a pěstování zelí?
Zelí Savoy - aplikace a pěstování
Zelí Savoy - kulinářské využití a recepty
Kulinářské využití savojského zelí je poměrně široké. Můžete ho jíst syrový i teplý. Zelí smažené na škvarku nemusí být jeho nejčastějším použitím, ale když se vaří nebo dusí s malým množstvím másla nebo kmínu, funguje opravdu dobře. Listy jsou velmi dekorativní, takže rostlina vypadá skvěle v salátech a salátech. Můžete jej přidat do chlebíčků a opravdu to stojí za to, protože podporuje sekreci žaludečních šťáv a trávení.
Můžete si také vyrobit zelné rohlíky. Jedná se o typickou polskou večeři, lahodné jídlo, které díky savojskému zelí získává na chuti. Pokrmy z této odrůdy zelného zelí jsou chutnější, protože chuťově je o něco jemnější. Méně šťavnaté, ale může to být opravdu plus. Recepty na zelné závitky jsou velmi odlišné - každá rodina má svůj vlastní tajný způsob přípravy tohoto pokrmu. Nejběžnější jsou však mletá šunka nebo plec a rýže. Zelné závitky si však můžete připravit s krůtím masem a pohankovými nebo ječnými krupami. Toto je recept na dokonalou večeři.
Můžete také vařit bigos ze savojského zelí. Toto jídlo se obvykle vyrábí z hlávkového nebo kysaného zelí, avšak modernější recepty používají savojské zelí. Toto je zajímavější, opravdu dobré řešení. Kulinářské variace na bigos se čas od času objevují a recepty využívající savojské zelí jsou skutečným hitem.
Zelí Savoy - péče na zahradě
Italské zelné zelí vděčí za svůj název tomu, že se do Polska dostalo společně s Bonou. Od té doby se vysazuje a pěstuje ve větším či menším měřítku. Na zahradě funguje velmi dobře, pěstuje se mnohem snáz než ta hlavatá. Předně má nižší požadavky a navíc je mnohem odolnější vůči chladu a suchu. Vyvíjí se při teplotách nad 5 stupňů Celsia. Mimo dobu tuhnutí nevyžaduje mnoho vody, takže se během této doby pouze zalévá.
Zelí savojskému se daří na humózních a na živiny bohatých půdách. Měla by mít vhodné pH substrátu, nejlépe kolem 7. Lze ji pěstovat po všech rostlinách, kromě jiného zelí. Vysazuje se do substrátu brzy na jaře, sazenice se předem připraví na záhon. Díky tomu se bude vyvíjet rychleji a dříve jej můžete použít k přípravě lahodného pokrmu.
Nezapomeňte rostlinu přihnojit. To lze provést před výsadbou, doplněním substrátu hnojem, kompostem nebo vícesložkovým minerálním hnojivem. Dobře poslouží univerzální přípravek se širokým účinkem. Rostliny by také měly být chráněny před šneky, které často koušou do listů. Dobré a účinné jsou speciální prášky, které se vysypávají kolem plodiny. Představují bariéru, kterou šneci nemohou projít.
Hlávkové zelí - aplikace a péče
Vařené a syrové zelí - jídla a recepty
Kulinářské využití hlávkového zelí je ještě širší než u zelí italského. Jen zřídka se konzumuje syrový - recepty však říkají, že se dá nasekat a smíchat s mrkví a jablky - je to nádherný čerstvý salát, který se snadno připravuje a hodí se k jakémukoli masu. Nejčastěji se z něj však připravují jiná jídla. Nejběžnější je samozřejmě kysané zelí. Jak ji připravit, je opravdu velmi jednoduché a má výjimečné nutriční vlastnosti a ovlivňuje fungování trávicího systému. Můžete také marinovat - stačí uvařit octovou marinádu a zeleninu smíchat se strouhanou mrkví a / nebo paprikou. Takto se připravuje i červené zelí.
Zelí chutná skvěle, když je teplé. Stačí ho nasekat a uvařit s kořením nebo malým množstvím mrkve, aby byl dokonalým předkrmem. Miska se hodí k různým masům a téměř ke každému vegetariánskému pokrmu. Recepty na vařené zelí jsou také velmi odlišné. Ze syrového bílého zelí se dělá také polévka.
Hlávkové zelí - pěstování a požadavky
Bílé zelí je v Polsku nejoblíbenější a nejčastěji pěstovanou zeleninou. Dobré pro skladování, vhodné ke zpracování - takže ho můžete vysadit více najednou, abyste jej mohli použít například v zimě. Kultivace není nijak zvlášť náročná, ale musíte pamatovat na několik základních ošetřovacích procedur.
V první řadě by mělo být zelí opatřeno vhodným substrátem. Nejdůležitější je, že má správné pH - kolem 7. Pamatujte, že byste ho neměli sázet po brukvovité zelenině, jako je pohanka, artyčoky nebo květák. Substrát by navíc měl mít poměrně vysoký obsah vody, protože zelí potřebuje poměrně hodně vody, zejména během nastavení hlav. Proto je tak důležité ji pravidelně zalévat. Lze také použít kapací zavlažovací systém. V horkých dnech by měla být zalévána dokonce každý den.
Také stojí za to pamatovat na hnojení. Zelí lze opět přihnojit jednou ročně před výsadbou, nebo při přípravě půdy na podzim. Fungovat budou minerální i přírodní hnojiva. Na zahradě je také důležité chránit se proti hlemýžďům a dalším škůdcům, jako jsou larvy motýlů, kterým se z nějakého důvodu říká „zelí zelí“.