Vařená sušená šunka je jednou z nejlepších alternativ k uzeninám v obchodě. Je to rozhodně zdravější a určitě mnohem chutnější. Můžete ho bez obav dát dětem a sníst ho sami na chlebíčku. Zde jsou nejlepší recepty na to, jak to udělat.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o domácích uzeninách zde.
Uzená šunka - příprava
Vytvrzování je nejjednodušší způsob, jak si vyrobit domácí uzeniny. Možností je mnoho, ale zrání v nakládací soli činí maso chutné a šťavnaté. Uzením šunky ji připravíte jakýmkoli způsobem. Může být vařený, vařený, marinovaný nebo pečený nebo uzený. Vytvrzená šunka pečená v rukávu je také velmi chutná a když je uvařená, není horší než její chuť a je také velmi, velmi chutná.
Výchozím bodem pro přípravu jakékoli vařené šunky je moření. Příprava není tak náročná.
- 2 kg vepřové šunky (s tukem),
- 3-4 bobkové listy,
- 5 zrn nového koření,
- 6 zrn černého pepře,
- 80 g soli na 1 litr vody (objem závisí na velikosti masa a objemu nádoby),
- 2-3 stroužky česneku,
- majoránka nebo jiné oblíbené bylinky
Uzené maso je velmi chutné a velmi šťavnaté. Má nádhernou vůni a vytvrzená (vytvrzující) sůl zabraňuje zkažení masa. Proto můžete hned připravit větší porci masa. K vytvrzení byste měli použít kameninový nebo keramický hrnec, protože plast může reagovat s nálevem. K přípravě masa je nutná nakládaná sůl, obvyklá kuchyňská sůl pravděpodobně nebude fungovat.
- Šunku omyjte, osušte a na mnoha místech napíchněte vidličkou nebo tenkou špejlí.
- Vařte vodu s česnekem a bylinkami. Necháme vychladnout.
- Přidejte mořicí sůl a vložte maso. Měl by být zcela pokryt tekutinou. Hrnec přikryjte talířkem.
- Hrnec uchovávejte na nejnižší polici v chladničce po dobu 5-7 dní. Po této době zrání v soli bude šunka šťavnatá a nasáklá kořením.
Vařená šunka - standardní recept
Uzené maso by se nemělo jíst hned. Je třeba vařit nebo vařit. Šunka by se měla vařit asi 1,5 hodiny, teprve potom bude opravdu chutná. Samozřejmě tímto způsobem můžete také vyrobit marinovanou šunku, aromatickou a silně bylinkovou, ale základní recept je mnohem jednodušší.
- 1 uzená šunka,
- 2 litry vody
Teploměr bude užitečný pro vaření šunky po jejím vyléčení. Kontrola teploty vody způsobí, že maso bude mnohem křehčí a mnohem chutnější a určitě bude vařeno celé, také uvnitř. Vytvrzování šunky má zvýšit její trvanlivost, vaření - aby byla vhodná ke konzumaci.
- Maso opláchněte pod studenou slanou vodou.
- Přendejte do pánve s vroucí vodou a na prudkém ohni vařte asi 15 minut.
- Snižte teplotu a šunku vařte na 80-82 stupňů Celsia asi 60-80 minut.
Pokud hledáte více kulinářské inspirace, podívejte se také tento článek o receptech šunky pečené v troubě.
Nakládaná šunka v marinádě s majonézou
Marinovat šunku v majonéze před pečením je skvělý nápad. Maso je křehké a má velmi originální chuť. Uzenou šunku však můžete také vařit v majonéze. Uzené hovězí maso lze také vyrobit tímto způsobem, ale nejlépe funguje vepřová šunka.
- 2 kg vepřové šunky,
- 2 litry vody,
- 2 lžíce majonézy,
- 3 stroužky česneku,
- 1 čajová lžička bílé hořčice,
- majoránka, bobkový list a zrnka barevného pepře
- Uzenou šunku omyjte solí.
- Rozetřete majonézu ve vodě. Přidejte koření a přiveďte k varu.
- Oloupejte česnek a přidejte do vody.
- Maso vložte do vroucí vody. Vařte nejprve asi 80-90 minut na silném ohni, poté na měkčí podle výše uvedeného receptu.
Uzená šunka vařená v jablečné šťávě
Vytvrzování šunky je příležitostí experimentovat s různými příchutěmi. Proto stojí za to si jej uvařit v jablečné šťávě. Díky tomu je šunka sladká, ale má jemnou, zajímavou chuť a je opravdu chutná.
- 2 kg šunky,
- 1 cibule
- 2 litry jablečného džusu,
- 15 hřebíčků,
- volitelně: několik semen jalovce
Uzená šunka vařená v jablečné šťávě je perfektní nápad na dovolenou. Dobře se hodí k chlebíčkům a konzumuje se s křenovou nebo brusinkovou omáčkou - je to dáno jeho lehce nasládlou chutí.
- Umyjte šunku ze slaného nálevu.
- Nakrájejte cibuli.
- Šunku vložíme do hrnce a zalijeme jablečnou šťávou. Pokud je to nutné, naplňte hrnec vodou - maso musí být zcela zakryté.
- Přidejte hřebíček, cibuli a jalovec.
- Vařte asi 80-90 minut.
Uzená šunka vařená v hořčici
Šunka marinovaná v koření a hořčici je klasika. V takových receptech se nejběžnější šunka peče v rukávu, včetně hovězího, ale podobným způsobem můžete připravit vepřovou šunku. Bude chutnat podobně.
- 2 kg sušené šunky,
- 2 l vody,
- 1 malá cibule,
- 1 vrchovatá lžíce hořčice,
- 3 stroužky česneku,
- 5 zrn jalovce, nové koření a barevné pepře
Není nutné přidávat jalovec, ale maso bude cítit, jako by bylo uzené. Získá také chuť typickou pro uzené maso.
- Umyjte šunku ze slaného nálevu.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na peří. Česnek oloupeme.
- Vařte vodu s hořčicí, česnekem a kořením. Vložíme do ní maso a vaříme 80–90 minut, nejprve na silném ohni, poté na nižší.