Zkušenější nadšence domácího vína mohou zlákat použít švestky na víno. Jedná se o obtížnější úkol, ale výsledkem je švestkové víno se skvělou chutí a vůní. Nejčastěji se víno vyrábí z mirabel, které lze sklízet i v parcích. Jednodušší návrh je švestková tinktura, mirabelkový likér nebo tinktura z černého rybízu, kterou lze vyrobit bez vybavení potřebného k výrobě vína. Naučte se ty nejzajímavější recepty na domácí vína a likéry a uvidíte, že je snadné je připravit.
Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se na články o domácích vínech shromážděné zde.
Švestkové víno
Domácí víno se vyrábí nejen z hroznů. K výrobě domácího vína lze použít jakékoli ovoce a dokonce i zeleninu. Skvělé může být víno z černého rybízu, skleníkové víno nebo domácí švestkové víno.
Švestkové víno má vynikající chuť a vůni a hodí se k mnoha pokrmům. Jeho výroba je však obtížnější, protože švestky obtížněji vyjadřují šťávu. Výroba tohoto vína se doporučuje trpělivým lidem, kteří již mají zkušenosti s výrobou domácích vín.
Jaké ovoce si mám vybrat pro domácí švestkové víno? Ovoce musí být zdravé a dobře vypadající. Odrůdy švestek se spoustou šťávy jsou nejlepší pro výrobu vína. Dobře se daří vínům z maďarských švestek a skleníku. Zajímavé je, že víno můžete vyrábět i z mirabel, které jsou často podceňovány.
Ze švestek lze vyrobit domácí víno o síle 10 až 17%. Na výrobu 10% švestkového vína přidejte 700 ml vody a 200 g cukru na kilogram ovoce. Pro silnější víno přidáme méně vody a více cukru. Pokud hledáte další rady, podívejte se také tento článek o ovoci vhodném pro víno.
Švestkové víno - jak vyrobit?
Ingredience na švestkové víno
Švestková vína se vyrábějí podobně jako vína z jiného ovoce. Kromě vinných kvasnic a kvasnicového média však budete potřebovat také 3 ml pektoenzymu, který usnadňuje odšťavňování švestek.
Začínáme pracovat na švestkovém víně s výrobou takzvaného mateřského droždí. K tomu potřebujeme:
- sklenici švestkové šťávy, zředěnou vodou ve stejném poměru
- lžíce cukru
- trochu média z vinných kvasnic
- balíček vinných kvasnic
Švestkové víno krok za krokem - příprava
- Smíchejte ingredience a nechte je na teplém a tmavém místě po dobu 3 dnů. Dbejte na to, aby byla nádoba s kvasnicemi pokryta gázou, aby byl přístup vzduchu, a zároveň se dovnitř nedostaly žádné ovocné mušky. Hotovou matku poznáme podle intenzivní kvasinkové vůně a zakalené barvy.
- Ovoce na výrobu vína je třeba umýt, poté vypeckovat a nakrájet na kousky. Nejtěžší bude vyrobit víno z mirabel a skleníku, protože v těchto plodech se kámen hůře opouští.
- Vykrojené a nakrájené ovoce vložte do kvasné nádoby, zasypte cukrem a nechte hodinu a půl. Poté zalijte horkou vodou a přidejte pektoenzym. Když směs vychladne, přidejte matku vína. Odložte na 5 dní a každé ráno a večer promíchejte. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na malinové víno?
- Po 5 dnech vše nalijte do kapsy a uzavřete kvasnou trubicí. Asi po 2 měsících nalijte víno do lahví nebo sklenic a propasírujte přes jemné sítko. Švestkové víno dosahuje své plné chuti a je vhodné k pití po zrání asi 12 měsíců. Pokud během této doby zjistíte, že víno není čiré a má hodně usazenin, znovu ho propasírujte přes jemné sítko a nalijte do lahví nebo sklenic.
Domácí švestkové víno - recepty
Recepty na víno ze švestek, mirabelkových švestek nebo zelené sklenice se liší podílem přísad v závislosti na síle vína, které chceme získat. Nejjednodušší na výrobu vína je švestka, nejoblíbenější odrůda švestek. Budete potřebovat následující přísady:
- 7,5 kg švestek
- 4,5 litru vody
- 1,7 kg cukru
- 1 balíček kvasnic na výrobu vína
- živina pro kvasinky
- 3 ml pectopolu
Výše uvedené poměry přísad vám umožňují vyrobit víno o síle 12%. Proces výroby vína jsme popsali výše.
Víno Mirabelle je velmi oblíbené. Mirabelles jsou nejlepší pro výrobu silného sladkého dezertního vína. Zde je typický recept, pro který potřebujete následující přísady:
- 8 kg mirabelkových švestek
- 3,8 litru vody
- 2,3 kg cukru
- 1 balíček kvasnic na výrobu vína
- živina pro kvasinky
- 3 ml pectopolu
Tento recept umožní získat víno z mirabel o síle 16%. Proces výroby vína z mirabel je mírně odlišný. Cukr rozdělíme na dvě stejné části. Polijte polovinu cukru mirabelkami, když je zalijete vroucí vodou. Když však směs 5 dní odstála, vsypte druhou polovinu cukru. Víno Mirabelle trvá dlouho, než se vyjasní, a proto je podle odborníků nejlepší po 2-3 letech. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek s receptem na ostružinové víno?
Švestkový likér
Abyste si v zimě vychutnali chuť sezónního ovoce, můžete si vybrat jednodušší úkol, kterým je švestková tinktura, mirabelková tinktura nebo tinktura z černého rybízu.
Recepty na tinktury různého ovoce, ať už jde o kostivalovou tinkturu nebo mirabelkovou tinkturu, jsou si podobné, protože proces výroby tinktury je podobný. K výrobě tinktury švestek potřebujeme:
- 1 kg švestek, peckovaných, nakrájených na kousky
- půl kg cukru
- 1 litr lihu
Švestky dejte do velké nádoby a posypte cukrem. Podle chuti můžeme přidat skořici, hřebíček nebo vanilku. Po 2 dnech zalijte ovoce alkoholem a nechte ho 2-3 týdny za občasného míchání. Po uplynutí této doby nalijte tinkturu do lahví. Aby švestková tinktura získala svou správnou chuť, musí zrát minimálně 3 měsíce. Také zkontrolujte tento článek s receptem na tinkturu švestek.