Vaření v páře je velmi oblíbená činnost. Měli bychom však vědět, že odpověď na otázku, jak moc uvařit klobásu, se liší v závislosti na druhu uzeniny a na tom, zda klobásy vaříte po uzení nebo syrové. Pojďme se tedy podívat, jak dlouho klobásu vařit a jak se to dělá.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se na články o domácích uzeninách zde.
Vaření v páře - proč dělat klobásu?
Klobása je zpracované maso v přírodních nebo umělých střevech. Maso pro ně může být drůbež, vepřové, hovězí, ale můžete použít i zvěřinu. Mezi uzeninami lze rozlišit uzené, syrové, opařené, pečené a vyzrálé klobásy. Kromě toho je můžeme rozdělit podle trvanlivosti, tj.: Perzistentní klobásy - asi 36% vody (včetně suchých párků, salámů a krakovských párků), polotrvanlivé klobásy - 36 až 56% vody (včetně klobás kabanos a klobásy Żywiecka ) a perzistentní párky - až 72% vody (běžná, bílá a klobásová klobása).
Začněme tedy tím, že klobása se po uzení napaří. Výjimkou je syrová klobása, která se nekouří. Proces uzení probíhá v udírnách, kde je teplota 50-60oC kouříme párky několik hodin. Doba uzení klobásy se liší a závisí na mnoha faktorech. Doba uzení uzeniny závisí mimo jiné na velikosti uzenin a masa, ze kterého jsou vyrobeny. Není třeba říkat, že doba uzení klobásy, která je velká a tlustá, bude delší než u malých a tenkých uzenin. Po uzení lze párky opařit.
Vaření v páře není nic jiného než vaření klobásy, tedy tepelné zpracování. Je však důležité, aby se klobása při správném uvaření nemohla zlomit, protože pak se chuť dostane do vody a nezůstane uvnitř klobásy. Dalším prvkem je, kolik klobásy uvařit, protože příliš dlouhé vaření klobásy ztratí chuť a může vyschnout. Pojďme se proto podívat, jak dlouho klobásu vařit, aby zůstala její chuť a vůně. Také zkontrolujte tento článek s recepty na šunku vařené maso.
Vaření uzené klobásy v páře - jak ji správně opařit?
Pokud víme, jak vyrobit domácí klobásu, nebudeme mít problém s uzením nebo opařením. Ne každý však ví, jak tento proces probíhá, a tak nemusí znát základní principy opaření takové klobásy. Podívejme se, jak dlouho vaříme uzené klobásy a co bychom měli vědět o celém procesu vaření.
Počet párků, které vaříme, se liší stejně jako doba uzení, kterou měříme, když víme, jak vyrobit domácí uzenou klobásu. Velmi populární způsob vaření uzené klobásy je dát ji do hrnce s vodou o teplotě asi 70oC a 20 minut louhujeme, přičemž tuto teplotu neustále udržujeme. K tomu je užitečný teploměr, který bude neustále sledovat teplo vody.
Další metoda je podobná. Musíme vařit vodu v hrnci a udržet ji tentokrát na 75oC. Do takové vody vložte naši uzenou klobásu a nechte 20-30 minut louhovat. Je důležité, že i zde musíte neustále věnovat pozornost tomu, jaká je teplota vody. Po opaření můžeme slévat horkou vodu, klobásy opláchnout pod vlažnou vodou a pověsit na klacky na větrané a chladné místo. Po vysušení povrchu uzenin a vychladnutí je můžeme dát do lednice nebo zmrazit. Samozřejmě, pokud to chceme hned sníst, nedáváme do lednice. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o tom, jak léčit šunku krok za krokem?
Vaření v páře nebo vaření bílé klobásy?
Syrovou bílou klobásu bychom měli vařit, ne vařit. To je důležité, protože kůra klobásy se může během vaření rozbít a my ji nedokážeme vyrobit, abychom neztratili její chuť. Bílá klobása se vaří jiným způsobem než uzená klobása a na to bychom měli pamatovat.
První způsob uzení je, že do převařené vody dáte pár zrnek nového koření, sušenou majoránku, bobkové listy, sůl a stroužek česneku. Vše promíchejte a do hrnce vložte bílou klobásu propíchnutou na několika místech. Vodu v hrnci přiveďte k varu, ale dejte pozor, aby se voda nerozvařila. Po uplynutí této doby potřebujeme vypnout hořák a hrnec přikrýt pokličkou. Tímto způsobem vaříme klobásu asi 15-20 minut.
Další způsob je docela podobný. Vodu osolíme a okořeníme podle chuti zvoleným kořením a poté klobásu na několika místech napíchneme vidličkou. Vyhneme se tak popraskání kůže uzenin. Klobásu vložte do vroucí vody, poté okamžitě snižte plyn na minimum a nechte 20-30 minut louhovat. V případě tenkých uzenin je doba vaření kratší a činí přibližně 15 minut. Také zkontrolujte shromažďují se zde články o mase a uzeninách.
Pokud si chcete dělat klobásy doma, nesmíme zapomenout na výrobní postupy, ale také na to, že byste si měli vybrat správné plničky klobás. Když uděláme známou klobásu, začneme vařit a kouřit klobásy. Jak jsme viděli, klobása se vaří různými způsoby a měli bychom ji přiřadit k druhu klobásy. Je to velmi důležité, protože volbou konkrétní techniky pro daný typ získáme požadovanou texturu a chuť našich uzenin.