Pečená zvěřina, grilovaná zvěřina nebo srnčí hřbet jsou velmi chutná a oblíbená jídla. Než však jelení zvěřina bude na našich stolech, nesmíme zapomenout na vytvrzování. Marinování zvěřiny, stejně jako marinování jiných druhů zvěřiny, je velmi důležité. Pojďme se tedy podívat, jaké jsou recepty na zvěřinu, kančí marinádu nebo vepřovou krkovičku, aby měly správnou chuť a texturu.
Pokud hledáte další rady a informace, podívejte se také na články z okurek.
Marinující zvěřina - jaký druh zvěřiny použít
Existuje mnoho receptů na různé zvěřiny. Liší se hlavními přísadami a také kořením, které jsou přísadami skvrny pro marinování zvěřiny. Pokud však jde o způsob marinování zvěřiny, musíme vědět, že určitě najdeme obrovskou rozmanitost toho, jak by kančí marináda měla vypadat.
Úpravu hřbetu zvěřiny a dalších částí srnčí zvěře lze provést ve víně, ale ne nutně, i když nezapomínejme, že víno umožňuje našemu masu mletí. Nejprve se ale pojďme podívat, jak lze připravit zvěřinovou marinádu bez vína, a přesto naše pečená zvěřina nebo grilovaná zvěřinová pečeně získá neuvěřitelnou chuť a vůni.
Pojďme se tedy seznámit s receptem na výrobu zvěřinové marinády bez vína.
Složení:
- 10 lžic olivového oleje
- 4 lžíce balzamikového octa,
- 4 lžíce medu
- 4 lžíce hořčice
- 3 lžíce kečupu,
- koření: 15 zrn jalovce, 10 zrn nového koření, 4 bobkové listy, 1 lžička chilli prášku.
Pokud dáváte přednost pikantnějšímu masu, přidejte do naší zvěřinové marinády kečup a pikantní hořčici, zatímco pokud dáváte přednost mírnější pečené zvěřině, měli bychom použít jemné příchutě a můžeme také snížit množství přidaného chilli.
Příprava:
- Jalovec rozdrťte spolu s bobkovým listem v hmoždíři.
- K drcenému koření přidejte chilli, balzamikový ocet, hořčici, kečup, olivový olej a med.
- Vše důkladně promícháme.
- Nakonec přidejte nové koření do marinády a znovu promíchejte.
Podle tohoto receptu je velmi snadné připravit nejen zvěřinu, ale i marinádu pro divočáky a další druhy zvěřiny. Nezapomínejme však, že zvěřina by měla být marinována minimálně 24 hodin, aby bylo maso důkladně ochuceno kořením.
Marinování zvěřiny ve víně - jak připravit jelení skvrnu
Lazura vyrobená na víně se používá mnohem častěji, zejména v případě zvěřiny. Výsledkem je, že vytvrzování umožňuje všem chutím použitým v marinádě proniknout hluboko do masa. Proto stojí za to znát různé recepty na výrobu pečené zvěřiny, včetně srnčího hřbetu.
Nezapomínejme, že vepřová panenka je docela suché maso, proto se mnohokrát špatně připravuje. Z tohoto důvodu bychom jej měli před pečením nebo grilováním vždy nechat asi 24 hodin nebo déle v naší marinádě, jejíž chuť lze libovolně upravovat.
Podívejme se na recept na zvěřinovou marinádu ve víně.
Složení:
- 1 šálek červeného vína,
- 0,5 šálku olivového oleje,
- 4 lžičky balzamikového octa,
- 4 stroužky česneku,
- koření: 5 bobkových listů, 10 zrn jalovce, 13 zrn pepře, 13 zrn nového koření.
Pokud nemáme doma čerstvý česnek, můžeme použít práškový česnek, ale nebude mít tak intenzivní chuť.
Příprava:
- Smícháme olivový olej, vinný ocet a víno.
- Česnek se nakrájí na plátky nebo se protlačí lisem.
- Vložte koření do hmoždíře a rozdrťte je.
- Všechny ingredience spojíme dohromady a důkladně promícháme.
U tohoto druhu zvěřinové marinády naložíme maso a dáme do lednice asi na 24-48 hodin, protože díky tomu lépe projde. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek pro recepty na marinádu na slaninu?
Srnčí marináda - recept na nakládání zvěřiny na grilu
Marinování jelena se provádí různými způsoby. Liší se hlavně to, jak byla marináda připravena. Pokud tedy máte rádi grilovaná srnčí nebo divoká prasata, měli byste se také podívat na docela tradiční marinádu na grilovaná masa. Nic vám ale nebrání použít na toto maso výše zmíněné marinády.
Pojďme se tedy seznámit s grilovací marinádou.
Složení:
- 0,5 šálku olivového oleje,
- 2 lžičky balzamikového octa,
- koření: klasické grilovací koření, 10 semen jalovce, 4 bobkové listy.
Vzhledem k tomu, že grilovací koření má poměrně intenzivní a výraznou chuť, není nutné přidávat žádné další koření.
Příprava:
- Smíchejte balzamikový ocet s olivovým olejem.
- Semínka jalovce rozdrťte v hmoždíři.
- Všechny přísady navzájem důkladně promícháme.
Pokud chceme intenzivnější chuť bobkových listů, můžeme je rozdrtit společně s jalovcem.
Jak vidíme, příprava zvěřinové marinády není náročná. Navíc můžeme s přísadami jakkoli improvizovat, ale pamatujte, že nejdůležitějšími prvky jsou bobkové listy a jalovec, které se k tomuto druhu masa hodí. Také nepřidávejte příliš mnoho koření, abyste nepotlačili chuť hry.