Řeřicha je rostlina, jejíž cenné vlastnosti byly objeveny již ve starověku. V současné době je považována za jednu z nejzdravějších rostlin na světě, obsahuje nejen vitamíny C, B, K a E, ale také vápník, železo, hořčík, mangan a zinek. Známé jsou také jeho protirakovinné a omlazující vlastnosti. Řeřicha přidaná do salátů nebo sendvičů je pro tělo neocenitelným zdrojem cenných prvků a může úspěšně nahradit doplňky stravy. Přestože je v Polsku málo známý, stojí za to začít v kuchyni využívat léčivé vlastnosti řeřichy.
Pokud vás také zajímá pěstování zelí a hledáte rady na toto téma, přečtěte si tento článek.
Řeřicha - co je to za rostlinu?
Řeřicha lékařská (Nasturtium officinale) je trvalka z čeledi kapustovitých se vzpřímenými, hranatými, zakořeňujícími lodyhami, střídavými, licho připnutými listy. V horní části rozvětveného stonku se objevují úzké trsy malých bílých květů, které se kvetením prodlužují (doba květu: od května do srpna). Plodem je ohnutá skořápka (suché, praskající ovoce) až pět milimetrů dlouhá. Nasturtium officinale dorůstá do výšky 60-80 cm.
Odkud pochází řeřicha?
Řeřicha pochází ze střední a západní Evropy. V současné době je rozšířený po celém světě, ale lze jej nalézt hlavně v Evropě a Asii, zejména v České republice a na Moravě. Roste na loukách kolem pramenů a potoků nebo v mělkých vodách a na dalších vlhkých místech, od nížin po hory. V Polsku je považován za původní vodní druh a od roku 2004 je řeřicha u nás pod přísnou druhovou ochranou. Řeřicha je oblíbená zejména v Normandii (na severu Francie), kde se cení její nutriční hodnota, a odtud také pocházejí ty nejlepší recepty na jídla s její účastí. Pokud máte také zájem o výsadbu a pěstování jahod, přečtěte si tento článek.
Jak pěstovat řeřichu?
Lze ji však úspěšně pěstovat na zahradě, pak vyžaduje pravidelnou zálivku, a také v květináči, nejlépe umístit do větší nádoby s vodou. Zasazený v květináči v kuchyni to jistě ocení každá hostitelka, protože řeřicha se vyznačuje štiplavou vůní a pepřovou chutí a z těchto vlastností lze vytvořit chutná jídla, která mají také léčivý účinek. Vzhledem k tomu, že listy a semena řeřichy jsou jedlé, můžete s touto rostlinou brassica najít recepty jak na saláty, tak i jako přísadu do pokrmů. Listy se používají zejména k ochucení a zvýraznění chuti omáček nebo polévek, jakož i k dekoraci studených jídel, zatímco semínka řeřichy se často používají do past, salátů a sendvičů. V kuchyni lze řeřichu použít také jako doplněk ovocných šťáv a smoothies.
Kde koupit řeřichu v květináči?
Dá se sehnat jak v obchodech se zdravou výživou, tak v hypermarketech, ale pokud si ji chcete vypěstovat doma, třeba v kuchyni, měli byste si koupit semínka a vysít je na jaře nebo v létě do květináče nebo na záhon. Jednodušší způsob je koupit čerstvou řeřichu v obchodě a poté přenést nejzdravější stonky řeřichy do mělké misky naplněné vodou, dokud nezapustí kořeny. Poté by měly být sazenice transplantovány do dobře odvodněného substrátu a umístěny na středně slunné místo s pravidelnou zálivkou.
Řeřicha - vlastnosti řeřichy
Léčivé vlastnosti mořského brouka jsou známy již po staletí. Egypťané podávali dělníkům čerstvou řeřichovou šťávu ve víře, že zvyšuje efektivitu jejich práce, zatímco staří Řekové věřili, že řeřicha má příznivý vliv na intelekt. Sám Napoleon to údajně velmi ocenil a řeřicha byla také v nabídce připravené na svatbu prince Williama s princeznou Kateřinou v Buckinghamském paláci - v té době se podávaly koláče s chřestem a řeřichou. Také v lidovém léčitelství jsou hojně využívány léčivé vlastnosti řeřichy, a to jak při léčbě zácpy, tak při poruchách jater nebo dokonce kašle (má vykašlávací účinek), doporučuje se také neurotikům.
Pro léčebné účely se řeřicha sklízí těsně před květem, poté se suší ve stínu a odděluje od ostatních bylin, protože při sušení vydává silný zápach. Poté můžete udělat odvar z 1-2 polévkových lžic bylinek nakrájených do šálku vody a pít 3 šálky denně ke zvýšení chuti k jídlu a léčbě poruch trávení a folikulů. Čerstvou řeřichovou šťávu můžete také pít 3krát denně. Léčivé vlastnosti řeřichy, lépe řečeno řeřichové šťávy, umožňují léčbu kožních chorob, ekzémů a ekzémů. Pokud přemýšlíte, kde řeřichu v této podobě koupit, vyplatí se ji hledat v obchodech s bylinkami. Pokud vás také zajímá pěstování jarní cibulky, pár tipů najdete v tomto článku.
Výzkum provedený vědci z Univerzity Williama Patersona ukazuje, že řeřicha je skutečnou pokladnicí nejdůležitějších minerálů, vitamínů a dalších živin a svými vlastnostmi předstihuje i tak zdravou zeleninu, jako je brokolice, mrkev a rajčata. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) navíc umístila řeřichu na první místo v žebříčku zdravých potravin.
Skutečnost, že se vyplatí používat řeřichu v kuchyni, bez ohledu na to, zda plánujete vlastní sazenice nebo kupujete rostlinu v obchodě, podporují i její protirakovinné vlastnosti. Řeřicha je nápomocná při prevenci chorob způsobených látkami zvanými izothiokyanáty, které jsou zodpovědné za charakteristickou chuť řeřichy. Inhibují množení rakovinotvorných buněk v nádorech a navíc chrání před recidivou tumoru.
Léčivé vlastnosti řeřichy se projevují také zpomalením procesu stárnutí pokožky. Řeřicha nejen zlepšuje stav pokožky, ale také vám umožňuje zvrátit kožní změny, jako je změna barvy nebo zarudnutí. Jeho nutriční vlastnosti výrazně redukují vrásky (o 40% po měsíci používání) a zužují póry. Řeřicha vděčí za svůj omlazující účinek beta-karotenu, který pomáhá v boji proti volným radikálům, které poškozují kožní buňky. Řeřicha navíc obsahuje silná oxidační činidla, jako jsou vitamíny C a E, považovaná za „vitamín mládí“. A co víc, beta-karoten a vitamín A pomáhají chránit oči. Semena řeřichy nebo jiné části rostliny díky obsahu antioxidantů snižují riziko poškození řetězců DNA v krvinkách.
K výživovým vlastnostem řeřichy patří také zlepšení pohody, podpora trávicího systému, stimulace trávení, podpora práce štítné žlázy a oběhového systému. Řeřicha je také protizánětlivým činidlem ústní sliznice, podporuje léčbu revmatismu a rostlina má také diuretické vlastnosti.
Extrakt z řeřichy (gliconasturcin) se také podává s avitaminózou - vzhledem k tomu, že řeřicha obsahuje nejdůležitější vitamíny pro zdraví, používá se v případě lidí, kteří bojují s avitaminózou, tj. S nedostatkem nebo nedostatkem některých vitamínů. Česnek zase dobře bojuje s příznaky nachlazení, V tomto článku najdete rady, jak ji pěstovat.
Řeřicha - kontraindikace a recepty
Omezení spotřeby řeřichy
Čerstvou i suchou řeřichu je třeba konzumovat v mírném množství, protože může dráždit sliznice střev nebo močového měchýře. Kontraindikací jeho konzumace jsou žaludeční vředy, střevní vředy a zánětlivá onemocnění ledvin.
Řeřicha - recepty s řeřichou
Bez ohledu na to, zda si koupíme řeřichu v obchodě nebo si vytvoříme vlastní sazenice, dokážeme v kuchyni vykouzlit mnoho chutných pokrmů. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty pomocí řeřichy.
Salát s rukolou, jablky a mandlemi
Ingredience: svazek řeřichy, 1/3 hrnku jogurtu, 1 lžíce majonézy, 1 lžička medu, 0,5 lžičky kari, 1 lžička hořčice, mletý zázvor, 1 kyselé jablko nebo 2 lžíce pražených vloček z mandlí.
Postup: Vyšlehejte jogurt, majonézu, med, hořčici, kari a zázvor. Připravenou omáčkou přelijte řeřichu smíchanou s nakrájeným jablkem. Posypeme opraženými mandlovými lupínky.
Sendviče se zeleninou, řeřichou a lososem
Ingredience: filet z lososa, 1 malá cuketa, 1 žlutá paprika, 1 cibule, 4 rohlíky, svazek řeřichy, sůl, pepř, sladká paprika, olej na smažení podle chuti, pár lžic olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 0,5 lžičky tekutého medu.
Provedení: Filet z lososa omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté nakrájejte na menší kousky a odstraňte kosti. Dochutíme solí, pepřem a paprikou. Zeleninu nakrájejte na plátky nebo kostky. Na pánvi rozehřejte olej a orestujte zeleninu, dochuťte solí a pepřem. Na konci smažení přidejte rybu k zelenině a krátce ji opečte z obou stran. V míse smíchejte olivový olej, sůl, pepř, med a citronovou šťávu. Přidejte řeřichu a jemně promíchejte. Nakrájejte rohlíky a na každou polovinu rozprostřete zeleninu, ryby a listy řeřichy.