Salát z kysaného zelí, stejně jako vařené kysané zelí, je oblíbeným doplňkem pokrmů. Jejich hlavní složkou je kysané zelí. Nakládání zelí doma je velmi snadné, ale měli byste znát správné proporce pro nakládání zelí. Pojďme se tedy podívat, jakou sůl zvolit pro nakládání zelí v sudu nebo pro nakládání zelí ve sklenicích a v jakém poměru by mělo být ke zelí.
Další rady a informace najdete také v silážních článcích zde.
Domácí nakládání zelí - jaká sůl je nejlepší a kolik soli do zelí přidat
Pokud chceme, aby naše saláty z kysaného zelí měly správnou chuť, měli bychom vědět, jaká sůl je pro domácí nakládání zelí nejlepší, kolik soli do zelí musíme přidat a jak by mělo solení zelí probíhat. Pojďme se tedy krok za krokem podívat, jak se zelí nakládá a jaké jsou nejlepší ingredience pro tento proces.
Začněme tím, jakou sůl zvolit pro solení zelí. Na trhu s potravinami jsou k dispozici různé druhy soli. Můžeme si vybrat mořskou sůl, kamennou sůl, rafinovanou bílou sůl, růžovou himalájskou sůl, jodizovanou sůl a sůl bez jodu. Měli bychom vědět, která sůl bude nejlepší na solení našeho zelí.
Rafinovaná bílá sůl není dobrá volba, protože nemá žádné živiny a je také silně zpracovaná. Pokud jde o mořskou sůl, je lepší než rafinovaná sůl, ale nebude to nejlepší nápad, protože množství znečištění vody ovlivňuje její kvalitu. Solení zelí lze provádět pomocí kamenné soli, která je přirozená, a navíc má mnoho mikroživin a prvků, které jsou pro nás dobré. Nejzdravější solí je však himálajská sůl, která obsahuje mnohem více prvků a stopových prvků než kamenná sůl.
Než začneme nakládat zelí, měli bychom vědět, jaké proporce jsou nejvhodnější. Zde musíme vědět, že 1 kg zelí má 10 g soli, což znamená, že na 10 kg, pokud plánujeme nakládat zelí do sudu, budeme potřebovat 200 g soli. Pokud je však sud větší než 10 kg, budeme muset množství soli úměrně zvýšit. Také zkontrolujte tento článek o nakládání zelí krok za krokem.
Nakládané zelí ve sklenicích - jak správně nakládat zelí
Pokud vás zajímá kysaný zelný salát, který bude vyroben z domácího kysaného zelí, mělo by vás zajímat naše nakládané zelí ve sklenicích, které nevyžaduje sud. Také stojí za to seznámit se alespoň s jedním receptem, který zodpoví otázku, jak nakládat zelí do sklenic. Pojďme se tedy podívat, jak si můžeme kysané zelí ve sklenicích snadno vyrobit sami.
Složení:
- 5 kg bílého zelí,
- 1 kg mrkve,
- 100 g soli,
- 2 bobkové listy.
Příprava:
- Z bílého zelí odstraňte vnější listy. Zelí nakrájíme nadrobno.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Drobte bobkové listy.
- Smíchejte všechny ingredience dohromady a prošlehejte. Vše necháme asi 5 hodin.
- Když zelí vyjde ze šťávy, znovu ho promíchejte.
- Zeleninu oddělte od šťávy a dejte ji do sklenic. Zelí důkladně vyšlehejte do sklenic.
- Sklenice naplňte asi do 7/8 jejich výšky.
- Zelí opatrně stočte a odložte na chladné a tmavé místo.
Asi po 3 týdnech bude zelí připraveno k jídlu.
Nakládané zelí v sudu - kolik soli vybrat na 10 kg zelí
Standardnější a dokonce tradiční volbou je nakládání zelí do sudu. Měli bychom také pamatovat na to, že existuje mnoho receptů na kysané zelí a liší se dalšími přísadami, které přidávají, aby zelí chutnalo lépe. Suroviny lze samozřejmě vybrat podle chuti a chuti, kterou chceme získat. Kysané zelí se zpravidla vyrábí z mrkve, ale můžeme to udělat i bez něj.
Pojďme se tedy podívat, jak udělat složitější recept na kysané zelí, které je více okořeněné.
Složení:
- 10 kg bílého zelí,
- 2 kg mrkve,
- sušená bazalka,
- sušený kopr,
- koření: 200 g soli, pepř, zrna nového koření, jalovcová zrna, kmín, bobkový list.
Příprava:
- Oloupejte bílé zelí z vnějších listů. Oloupané zelí nakrájíme nadrobno.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zelí posypeme solí, promícháme a necháme asi 5 hodin stranou.
- Po uplynutí této doby vložte zelí, mrkev a koření do vrstvy do sudu.
- Když dáme dohromady několik vrstev zelí, mrkve a koření, zelí důkladně prošleháme.
- Sud jemně zakryjte dnem a zelí dejte na teplé místo na 24 hodin.
- Po uplynutí této doby zelí znovu prošlehejte a několikrát propíchněte.
- Zelí naložíme talířem a kamenem.
- Po 5 dnech sud pevně uzavřeme a odložíme stranou na chladné a tmavé místo.
Pamatujte, že čím déle zelí stojí, tím je kyselejší.