Vytvrzování vepřového kolene nebo šunky je velmi často používanou metodou ke zlepšení trvanlivosti produktů, ale také k tomu, aby jim dodala jedinečnou chuť, kterou si můžeme sami upravit. Pojďme tedy zjistit, jak nakládat vepřové koleno s kostí podle různých receptů a zvolit správný způsob marinování vepřového kolene.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se na články o domácích uzeninách zde.
Nakládané vepřové koleno - smysl nakládání a metoda
Pečené vepřové koleno, které bylo dříve marinováno nebo upravováno zeleninou, jsou neuvěřitelně oblíbenými pokrmy, které se používají při různých příležitostech, například na oslavu Nového roku. Než přejdeme k tomu, jak nakládat vepřové koleno s kostí, měli bychom vědět, že marinování vepřového kolene zachovává jeho barvu, ale také mu dodává jedinečnou vůni a chuť. Navíc tímto způsobem můžeme prodloužit trvanlivost masa.
Vyléčení vepřového kolene, stejně jako vyléčení šunky, lze provést dvěma způsoby. První je suché vytvrzování. Během sušení za sucha se maso smíchá se suchou směsí a několik dní se odstaví. To je důležité, protože během tohoto období se směs rozpouští a proniká do masa, což dodává masu jedinečnou chuť a vůni.
Další metodou je mokré vytvrzování, což je náročnější metoda, ale přináší stejně intenzivní pocit jako při suchém vytvrzování šunky nebo vepřového kolene. Mokré vytvrzování je použití vytvrzovací směsi, také známé jako solanka, pro moření. Při mokrém vytvrzování lze použít způsob zaplavení, který spočívá v vložení masa do mísy a zalití solankou; injekce, která se vyrábí vstřikováním masa solankou pomocí injekčních zařízení; ale také kombinovaná metoda, tj. kombinace metod vstřikování a zaplavení. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o léčení šunky?
Jak namočit vepřové koleno s kostí - recept
Pečené vepřové koleno se zeleninou nebo bez zeleniny je velmi chutné jídlo. Pamatujte však, že v případě vepřových kloubů je lepším řešením vlhké vytvrzování. Pojďme se tedy podívat na pár receptů, jak recepty na lahodné vepřové koleno vypadají.
Prvním receptem bude nakládané vepřové koleno pečené s pivem.
Složení:
- 2 velké vepřové klouby,
- 4 lžíce nakládací soli
- několik zrn pepře,
- 3 bobkové listy,
- 8 zrn nového koření,
- 1 pivo.
Kromě toho můžete přidat také kmín a jemnou mletou papriku.
Příprava:
- Vepřové koleno omyjte.
- Vodu, nakládací sůl a koření dáme do hrnce a uvaříme.
- Tekutinu ochlaďte a nalijte na vepřové koleno.
- To vše dáme na týden do lednice.
- Po uplynutí této doby vyjměte vepřové koleno z nálevu a sceďte ho.
- Pečeme na 190oC asi 1,5 hodiny pod hliníkovou fólií.
- Tu a tam zaléváme vepřové koleno pivem.
Nálev musí pokrývat celý kloub. Důležité je, aby se do nálevu nepřidával kmín a paprika, ale před pečením je otřete o koleno.
Recept na uzené vepřové koleno se zeleninou je stejně jednoduchý jako ten předchozí.
Složení:
- 2,5 kg vepřového kolena,
- 150 g mrkve,
- 100 g petrželky,
- 50 g celeru
- 3 l vody,
- 1 hlava česneku,
- 2 cibule,
- nakládací sůl,
- lžička stolní soli,
- lžíce Maggi,
- kmín,
- Bobkový list,
- zrnitý pepř,
- petržel,
- koprové hyfy.
Množství kuchyňské soli by mělo odpovídat receptu na obalu. Také zkontrolujte zde shromážděné články o vytvrzování masa.
Příprava:
- Vepřové koleno omyjte.
- Vařte vodu.
- Po varu do něj vhoďte koření a nakrájenou zeleninu.
- Vaříme ještě půl hodiny.
- Do vychladlého nálevu přidejte mořicí sůl, Maggi a stolní sůl.
- Marináda se nalije na klouby pevně uspořádané v misce.
- Vložte do lednice asi na 10 dní.
Nezapomeňte maso obracet každé 2 dny.
Nakládání vepřového kolene - suché i mokré
Suché vytvrzování vepřových kolen je méně populární, protože nedává koleno tak křehké. To však neznamená, že suché vepřové koleno je špatné. Je však lepší provést vytvrzení pomocí kombinované metody. Podívejme se proto na recept, jak nakládat vepřové koleno s kostí jiným způsobem.
Recept na suché a mokré vepřové koleno je následující.
Složení:
- 2,5 kg vepřového kolena,
- 75 g soli,
- 5 g ledku,
- 5 g koriandru,
- 5 g cukru,
- 7 zrn nového koření,
- 7 zrn bílého pepře,
- 3 bobkové listy.
- 2,5 litru vody.
Pokud není k dispozici bílý pepř, lze přidat také černý.
Příprava:
- Vepřové koleno zahřejte nad plynem a důkladně omyjte.
- Vepřové koleno propíchněte podél kosti tenkým a dlouhým nožem.
- V hmoždíři rozdrťte koriandr, nové koření, bílý pepř a bobkový list.
- Do koření přidejte cukr, sůl a ledek a promíchejte.
- Směs rozdělte na 2 části.
- Vtřete první část do kloubu.
- Maso vložíme do připraveného pokrmu, přikryjeme talířem a necháme 2 dny při pokojové teplotě.
- Vodu převařte, ochlaďte, smíchejte se solí a druhou částí koření.
- Nalijte marinádu do vepřového kolena a nechte asi 15 dní v lednici.
Je důležité otočit koleno naruby každých pár dní, nejlépe 2–3 dny. Takové vepřové koleno můžeme péct nebo vařit. Nebo možná vás také bude zajímat tento článek o sušení slaniny?
Jak vidíme, nakládání vepřového kolene není náročná činnost a příprava sami doma nás uspokojuje s našimi produkty. Vepřové klouby můžeme podávat s křenem, hořčicí, smetanou nebo hráškovým pyré.