Neexistuje žádné dušené zelí! Toto nejtradičnější polské jídlo se vaří alespoň jednou ročně v každé rodině - na jednu z prázdnin. Zelná pochoutka by se však měla dělat mnohem častěji. Je to opravdu chutné a velká část může být rozdělena, zmrazena nebo konzervována ve sklenicích - rychlá večeře je připravena. Objevte nejlepší recept na bigos v tradiční verzi a naučte se ho trochu okořenit.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o kysaném zelí zde.
Bigos z kysaného zelí - tradiční recept
Starý polský bigos - pár slov o tradici
Je těžké najít význam slova bigos. Lingvisté se snaží najít odkazy na němčinu a dokonce i francouzštinu, ale není si jistý, zda je to dobré vedení. Někteří se domnívají, že je to slovo převzaté z latiny a znamená „dvě příchutě“. Polský bigos je typický pouze pro náš region a jinde je obtížné najít toto nádherné jídlo.
Je však známo, že první zmínky o bigosu jako pokrmu z nakrájeného zelí a masa pocházejí ze 16. století. Je to tedy opravdu velmi staré jídlo. A přestože se stále objevují nové recepty, ty tradiční jsou stále nejznámější a nejoceňovanější. Tradiční bigos se vyrábí z kysaného zelí. Není do něj přidáno ani trochu sladkého zelí, natož rajčata.
Je to hustá směs uzenin, uzenin a masa, kysaného zelí a hub. Guláš z kysaného zelí se postupem času vyvíjel. Bylo do něj přidáno červené víno, sušené nebo uzené švestky a džem. Nejčastěji to bylo považováno za svačinu, ale spolu s krajícem čerstvého chleba je ideální k večeři.
Tradiční domácí recept na bigos
Tradiční staropolský bigos se vyrábí bez mladého zelí, pouze s kysaným zelím. Často byl vyráběn na bázi zvěřiny - prý nejlépe chutná. K výrobě starého polského guláše potřebujete:
- 300 g uzené slaniny,
- 200 g hovězího masa,
- 300 g vepřové krkovičky nebo zvěřiny,
- 200 g vepřové nebo vepřové klobásy,
- 1 kg kysaného zelí,
- 50 g sušených hříbků,
- 1 litr vody,
- koření: 1 bobkový list, 2 nové koření, 4 pepře, sůl a pepř
- 125 g vypeckovaných sušených švestek
Příprava guláše musí nějakou dobu trvat. Nejlepší je třetí den, po další době vaření, protože pak mají všechny chutě čas prokousat se. Lahodnou staropolskou bigosku byste měli začít vyrábět dostatečně brzy, protože ji musíte vařit dlouho.
- Vložte slaninu do velkého hrnce, smažte ji na mírném ohni, dokud nebude mírně zaplavena. Občas promíchejte.
- Maso očistěte a nakrájejte na kostičky. Přidejte k opečené slanině spolu se solí a pepřem.
- Smažte na mírném ohni přikryté 20 minut, dokud není maso ze všech stran opečené.
- Zvyšte teplotu a přidejte kysané zelí. Pokud nechcete, aby byly bigosy příliš kyselé, propláchněte zelí v cedníku.
- Přidejte drcené houby, bobkový list a další koření. Přidejte trochu vody, promíchejte a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a za občasného míchání vařte asi 1 hodinu.
- Druhý den bigos opět přiveďte k varu a přidejte k němu švestky. Vyzkoušejte a okořeňte podle chuti.
Bigos lze uchovat ve sklenicích - stačí ho dát do sklenice, když je horký, a hned přišroubovat uzávěry, aby se „chytily“. Můžete to takto nechat dva týdny. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také na tento článek s 5 recepty na lahodné bigosy.
Tradiční bigos s rajčaty - recepty na bigos
Recept na bigos s rajčatovým protlakem
Nelze však zapomenout, že polský bigos má mnoho tváří. V některých částech země se připravuje rajský pokrm, nebo spíše rajský protlak. Díky tomu má úplně jinou chuť. Stojí za to přidat trochu vína. Samozřejmě by se mělo používat pouze kysané zelí, surové zelí je nepravděpodobné.
- 1 kg zelí,
- 0,5 kg vepřového plece nebo jiného vepřového masa,
- 0,5 kg klobásy,
- 0,3 kg uzené slaniny,
- 1 velká cibule,
- 3 lžíce rajčatového protlaku,
- koření: sůl, pepř, nové koření a pepř, 2 bobkové listy.
Z tohoto množství produktů můžete vytvořit bigos pro několik porcí. Perfektní proporce na dovolenou nebo na přípravu a zmrazení do budoucna.
Bigos z kysaného zelí jiným způsobem - zajímavé recepty na bigos
Guláš z kysaného zelí s rajčatovým protlakem je skvělým řešením. Musíte ji však také vařit poměrně dlouho. Pokud k tomu přidáte i uzené houby, bude to opravdu vynikající.
- Zelí propláchněte na cedníku, v hrnci zalijte vodou a vařte do bobulového listu doměkka.
- Vypusťte přebytečnou vodu.
- Maso omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky. Na pánvi orestujte slaninu.
- Smažte maso na rozpuštěné slanině.
- Klobásu nakrájejte na kostičky a orestujte ji také na pánvi spolu s cibulí nakrájenou na kostičky.
- Do vroucího zelí dejte všechno maso a uzeninu.
- Přidejte koření a vařte asi 1,5 hodiny.
- Nakonec přidáme rajský protlak a ještě trochu povaříme, dokud nejsou všechny ingredience měkké.
Bigos bude samozřejmě nejlepší třetí den. Můžete jej zmrazit nebo konzervovat ve sklenicích.
Bigos z kysaného zelí a sladkého zelí
Recept na domácí bigos s přídavkem syrového zelí - přísady
Přestože je tradiční polský bigos obvykle vyroben výhradně z kysaného zelí, existuje mnoho různých receptů na směs kysaného zelí a sladkého zelí. Tento bigos je méně kyselý, ale může být stejně chutný s nebo bez rajčatového protlaku. Bigos není z mladého zelí, bohužel je příliš delikátní. Stojí za to použít stejné množství syrového a kysaného zelí.
- 600 g kysaného zelí,
- 600 g syrového zelí,
- 500 g vepřového plece,
- 300 g klobásy,
- 200 g uzené slaniny,
- koření: nové koření, bobkový list, sůl, pepř, majoránka, mletý kmín,
- volitelně: sušené boletes, rajčatová pasta.
Recept na bigos ze sladkého zelí
Recept na míchaný zelný guláš není obtížný. Ve skutečnosti je pokrm připraven velmi podobně jako kysané zelí. Stojí za to začít namáčením hub v teplé vodě, díky čemuž se budou lépe vařit. Sušené boletes budou fungovat nejlépe, ale hříbky nebo hříbky budou také perfektní.
- Nakrájejte kysané zelí, zalijte vodou a vařte s novým kořením a bobkovým listem.
- Maso omyjeme a očistíme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi.
- Klobásu a slaninu nakrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi.
- Zelí promícháme s masem a klobásou. Uvařit
- Nakrájejte bílé zelí, vložte do kastrůlku, zalijte vodou a přidejte houby - vařte 30–40 minut.
- Když je maso opečené a zelí měkké, smíchejte všechny ingredience.
- Okořeníme podle chuti.
- Můžete přidat 2 lžíce rajčatového protlaku, vařit dalších 20-30 minut, dokud se chutě nespojí.