Mnoho lidí doma nakládá zelí a zelí, někteří z nich mají stále v repertoáru nakládanou řepu. Ale nakládaná zelenina? To je o něco méně běžné. A to je chyba, protože siláž má na naše tělo pozoruhodný účinek! A opravdu mohou ovlivnit naše zdraví. Naučte se, jak připravit nakládanou zeleninu nejvyšší kvality.
Další rady a informace najdete také v silážních článcích zde.
Nakládaná zelenina - akce
Rostlinná siláž - vlastnosti
Nakládání bylo nejoblíbenějším způsobem konzervace potravin v celé slovanské oblasti. Z této tradice se však v naší kuchyni zachovalo pouze nakládání zelí, okurek a někdy i červené řepy (na boršč). Ukazuje se však, že můžete nakládat téměř cokoli. Nakládaný celer, paprika, dokonce i rajčata a jablka, dokonce i listy a květiny nasturtia. A samozřejmě míchaná zeleninová siláž. Stojí za to připravit alespoň malé porce siláže každý rok. Proč?
Určitě víte, že nakládání zelí nebo okurek je činí cennějšími z hlediska živin. Během kvašení se množí bakterie, které hrají v našem trávicím systému velmi důležitou roli. Díky tomu má veškerá siláž (a voda z ní) dobrý vliv na trávicí systém. Stojí za to po nich sáhnout při zácpě, zažívacích problémech a pálení žáhy. Jsou účinnější než jogurt nebo kefír. Také stojí za to je jíst profylakticky.
Siláž ve sklenicích je také požehnáním léta, konzervovaného na zimu. Když je ovoce a zelenina v zimě drahé a méně kvalitní, bude siláž to pravé. Mohou být cenným zdrojem vitamínů a minerálů, když je nejvíce potřebujeme. Je také důležité vědět, že nakládaná zelenina má méně kalorií než syrová zelenina.
Nakládaná zelenina ve sklenicích
Nakládaná zelenina do sklenic se vyrábí několika způsoby. V některých kulturách se do moření přidává ocet, ale toto je pikantnější zeleninová marináda než samotné nakládání. Chcete -li však nakládat nějakou zeleninu, přidejte do ní trochu nakládané vody. Díky tomu budou procesy kvašení probíhat rychleji, což zastaví kažení zeleniny ve vodě.
Nakládání zeleniny, stejně jako nakládání zelí nebo okurek, lze provádět několika způsoby. Připravte si například celou velkou sklenici nebo keramický hrnec siláže a poté je přendejte do sklenic. Siláž můžete také připravit hned v menších sklenicích. Po moření jsou uchovávány na chladném místě, aby se zastavil proces kvašení a zelenina byla stále křupavá, tvrdá a chutná. Musíte to zkontrolovat tento článek s recepty na nakládanou řepu.
Nakládaná zelenina ze zahrady
Nakládaná mrkev - recept
Nakládaná mrkev se zřídka připravuje sama. Často se však přidává do smíšené zeleninové siláže, protože má zajímavou, sladkou chuť. Mrkvová siláž by se ale měla připravovat také samostatně, protože je opravdu chutná. A navíc velmi, velmi křupavé. A hodí se k mnoha různým orientálním pokrmům, jako je Kashotto a smažené nudle. Mrkev by měla být připravena podle základního receptu:
- 1 kg mrkve,
- 1 l vody,
- 1,5 lžíce soli
Do celku můžete samozřejmě přidat nějaké koření, ale v tomto stavu bude mrkev nejlepší. Křupavé, chutné a sladké. Pokud máte chuť na trochu pikantnější zeleninu, můžete do sklenice přidat polovinu chilli papričky. Můžete také přidat trochu celeru. Díky tomu bude siláž ostrá a nakládaný celer je také chutný. Výše uvedený poměr je vhodný pro 2litrovou nádobu.
- Mrkev omyjte a oloupejte.
- Mrkev nakrájejte na tyčinky.
- Uspořádejte do sklenice.
- Vodu smíchejte se solí.
- Nalijte nádobu solankou a pevně ji zašroubujte.
- Kapesní doba je 4-8 dní. Poté sklenice přemístěte na chladné a stinné místo.
Jak vyrobit nakládané ředkvičky
Chutné růžové kuličky. Nakládané ředkvičky zasáhly místo. Jsou extrémně bohatým zdrojem vitamínů a minerálů a voda z jejich moření je dokonalá: kyselá, slaná, narůžovělá. To je siláž, kterou by měl každý udělat na zimu. Ředkvičky také nemohou chybět ve směsích zeleniny do sklenic.
- 4 svazky ředkviček,
- 1 l vody,
- 1,5 lžíce soli
- 1 umbel fenyklu,
- 3 třešňové listy,
- 5 lžic nakládané vody z okurek, jablek nebo jiných nakládaných okurek
Příprava ředkviček není obtížná, v zásadě je docela podobná přípravě nakládané mrkve. Ředkvičky jsou samy o sobě dost pikantní, takže do nich nemusíte přidávat křen ani nic pikantního. Můžete však přidat listy, aby byla celá siláž aromatičtější.
- Ředkvičky omyjeme, nakrájíme řapíky.
- Ředkvičky dejte do sklenice. Navrch dejte třešňové listy a kopr.
- Přidejte silážní vodu.
- Připravte solanku.
- Ředkvičky zalijte solankou, dobře zašroubujte.
Nakládané cukety na zimu
To, že jsou nakládané cukety výborné, by nemělo nikoho překvapit. Přeci jen je to dýňová zelenina, velmi podobná okurce. V moření má však trochu jinou chuť - je jemnější a sladší. Siláž lze připravit stejným způsobem jako okurky. Bude perfektní na zimu, až do večeře.
- 2 středně velké cukety,
- 1 l vody,
- 1,5 lžičky soli
- 1 umbel fenyklu,
- ½ čajové lžičky nového koření, ½ čajové lžičky pepře,
- 4 cm kus kořene křenu,
- 1 stroužek česneku
Příprava siláže v tomto případě není problém. Pokud je cuketa mladá, nemusíte ji ani loupat - slupka bude jemná a také bude dobře držet.
- Cuketu omyjte a v případě potřeby oloupejte.
- Cuketu nakrájejte na tyčinky tak, aby odpovídaly výšce sklenice. Pokud je to nutné, odstraňte semena.
- Nalijte do sklenice nové koření a pepř.
- Cuketu dejte do sklenice a tyčinky uspořádejte svisle a docela pevně.
- Navrch dejte koření: kopr, křen a česnek.
- Připravte si slanou solanku. Nalijte do sklenice a okamžitě zašroubujte uzávěr.
- Po 3-4 dnech můžete vyzkoušet cukety s nízkým obsahem soli, po 8 dnech budou dokonale nakládané.
Neobvyklá zeleninová siláž - recepty
Nakládaný květák - recept na zimu
Nakládaný květák je zdaleka nejkřupavější ze všech zde prezentovaných druhů zeleniny. Má neobvyklou chuť, velmi výraznou. Proto se to ne každému líbí, ale za pokus to stojí. Nakládat ji můžete ředkvičkami, pak nabere zajímavou růžovou barvu. Je vhodný k přípravě různých pokrmů, například salátů.
- 1 hlava květáku,
- 1 l vody,
- 1,5 lžíce soli
- 5 polévkových lžic nakládaných okurek, citronů nebo jiné zeleniny a ovoce,
- ½ čajové lžičky pepře a nového koření,
- 1 umbel kopru
Květák lze samozřejmě připravit i s česnekem. Díky tomu bude chutnější a aromatičtější. Můžete do něj přidat také kousek chilli papričky. Díky tomu bude celá siláž křupavá, křupavá a zdravá.
- Květák oloupeme z listů, nakrájíme do hloubky a nakrájíme na růžičky.
- Důkladně opláchněte.
- Rozložte růžičky do sklenice, přidejte koření. Navrch dejte fenyklový umbel.
- Přidejte nakládanou vodu.
- Připravte solanku a nalijte zeleninu do nádoby.
- Okamžitě to roztočte a odložte stranou. Doba moření je 4-8 dní.
Nakládané papriky krok za krokem
Paprika se obvykle vyrábí v octovém nálevu, ale stojí za to vyzkoušet i nakládanou verzi. Je to skutečná lahůdka. Nakládané papriky jsou chutné a mírně sladké. Stojí za to postarat se o čas moření, aby neztratil svou pevnost. K nakládání je vhodná červená a žlutá paprika. Můžete také přidat trochu chilli nebo připravit siláž pouze z pálivých papriček. Poté jsou fermentovány celé.
- 4 velké papriky,
- 1 l vody,
- 1,5 lžičky soli
- 5 lžic nakládané zeleninové vody,
- 1 umbel fenyklu,
- volitelně 1 stroužek česneku,
- 3 třešňové listy
Papriky ve sklenicích vypadají krásně, protože jsou pěkně barevné. Nakládaná voda je extrémně chutná a má vlastnosti podporující zdraví střev.
- Papriky omyjeme, nakrájíme na kousky a zbavíme jádřinců.
- Papriky nakrájejte na proužky široké 6 centimetrů.
- Vložte papriky do opařených sklenic. Přidejte kopr a česnek.
- Umyjte třešňové listy, vložte do paprikových sklenic.
- Přidejte nakládanou vodu.
- Připravte si nálev z vody a soli. Nalijte sklenice a okamžitě uzavřete.
- Doba moření je 4-7 dní.