Zelí se na zimu tradičně nakládá do sudů. Nejlepší jsou samozřejmě ty dubové, při dodržení všech tradičních receptů. Neznamená to však, že lidé, kteří nemají místo na sud, nemohou připravit kysané zelí. Samozřejmě mohou! Objevte způsoby, jak nakládat zelí do sklenic!
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o kysaném zelí zde.
Domácí nakládání zelí do sklenic
Kysané zelí stojí za to jíst bez ohledu na roční období. Zeleninu dobré kvality lze získat na trhu nebo od zemědělců po celý rok. A je to opravdu dobré po celý rok, i když nakládání se nejlépe provádí na podzim, kdy se objeví letošní chutné a šťavnaté hlavy. Přestože je nakládání mladého zelí skvělé, jarní hlavičky je lepší použít pro jiné pokrmy. Podzimní kysané zelí bude bohatší na živiny.
Ale vždy jich má hodně. Samozřejmě nejdůležitější je vitamín C, který potřebujeme zejména na podzim, v zimě a brzy na jaře. Siláž má navíc jedinečné probiotické vlastnosti, má velký vliv na trávicí systém a zlepšuje střevní peristaltiku. Proto se vždy vyplatí mít po ruce malé kysané zelí. Nejlépe doma připravený.
Kysané zelí v obchodech je často okyselené kyselinou a ve skutečnosti nemá tolik vlastností jako skutečný, domácí, sud. Pokud tedy nemáte přítele farmáře, který každoročně vyrábí domácí nakládání zelí přírodními metodami, od kterého si můžete tuto specialitu koupit, raději si připravte vlastní kysané zelí. Ten ve sklenicích funguje skvěle. Můžete ho vyrábět postupně a jíst pravidelně, ale můžete si také připravit větší porci a pasterizovat ho na zimu.
Jak nakládat zelí do sklenic - recept
Nakládané zelí ve sklenicích - příprava
Domácí nakládání zelí samozřejmě začíná výběrem správných prvků. Vlastně toho tolik nepotřebuješ. Chcete -li udělat opravdu chutné zelí, musíte mít:
- asi 2 kg bílého zelí (malá hlava)
- 40 g neionizované kamenné soli.
Otázkou však zůstává - jaký druh zelí byste si měli vybrat? Vždy kupujte kompaktní, pevné a svěží hlavy. Měly by být šťavnaté, protože na tom závisí množství sražené šťávy - takzvaná zelná polévka, která je velmi zdravá a vhodná k přípravě různých polévek. Můžete nakládat různé druhy zelí, včetně Pekingu a pak choi, ale je to bílé hlávkové zelí, které je nejchutnější a nejtradičnější.
Najděte také správné nádoby na své zelí. Může to být kameninový hrnec, ale dobře poslouží i zavařovací sklenice. Nejlepší je použít hned 2–3 litry, protože určitě budete rádi, když použijete více zelí. A dokonce i ten, který je připraven jíst přímo, jako v tomto receptu, rychle zmizí. Také zkontrolujte tento článek o nakládání zelí krok za krokem.
Jak nakládat zelí - provedení
Nakládání zelí není obtížné. Recept může ve skutečnosti použít i člověk, který se v kuchyni příliš nevyzná. Začněte opláchnutím zelí a odstraněním všech poškozených listů. Můžete si také koupit strouhané zelí - to značně zrychlí.
- Nakrájejte hlavu na čtvrtiny a nakrájejte na tenké proužky. Můžete použít nůž nebo speciální drtič.
- Zelí dejte do velké mísy. Posypeme solí.
- Zelí promíchejte rukama, aby pustilo šťávu.
- Odložte na 30 minut.
- Zelí vložte do sklenic ve vrstvách a šlehejte. Můžete použít paličku makutra nebo vařečku. Silně šlehejte, aby se ve sklenici odstranily vzduchové bubliny. Zelí díky tomu rychleji pustí šťávu. Během šlehání se může objevit pěna, ale to je normální a není nutné ji nalévat.
- Sklenice uzavřete a odložte na 5-6 dní.
Doba moření se liší v závislosti na teplotě moření. Zelí může vypouštět plyn, takže je možné, že zasyčí a vytéká šťáva zpod víčka. V takovém případě můžete nádobu otevřít a znovu porazit zelí, abyste se zbavili plynu. Zelenina bohužel při nakládání ne vždy voní.
Nakládání zelí ve sklenicích na zimu - pasterizace
Druhý recept je na domácí nakládané zelí v konzervách. Dělá se to trochu jinak - recept je založen na zelné šťávě. Pokud zelí během hnětení a stání nepustí dostatek šťávy, musíte připravit marinádu
- 20 gramů soli,
- 1 litr vody
Zelí ve sklenici musí být stoprocentně zalité šťávou. Pokud tomu tak není, může pasterizace selhat, což je opravdu velmi důležité. Také se ujistěte, že je zelí asi 2 cm pod okrajem nádoby.
- Nasolené zelí naaranžujte do sklenic a důkladně prošlehejte.
- Nálev nalijte do zelí tak, aby bylo zcela zakryté.
- Našroubujte uzávěr zpět a sklenice vložte do vodní lázně. Pasterizujte při 80 stupních po dobu 20 minut. Vyjměte z vody a ochlaďte. Takto připravené zelí lze dlouhodobě skladovat v chladné a temné místnosti.
Zelné nakládané zelí - inspirace
Nakládané zelí s kořením - recepty
V plechovkách můžete připravit i kysané zelí s různými druhy koření. Mnoho lidí dává přednost přípravě části soté pouze se solí, protože díky tomu je zelí univerzálnější a vhodné pro širokou škálu pokrmů a použití. Nebude však chybou přidat i trochu koření. Na 2 kg zelí budete potřebovat:
- 2 lžičky hořčičných semínek,
- 1 lžička kmínu,
- 2-3 malé mrkve,
- Bobkový list.
Semínka rozemelte v hmoždíři, aby byla menší. Díky tomu bude zelí aromatičtější. Přidání kmínu je delikátnější pro lidi, kteří mají problém s hyperaktivním žaludkem. S vůněmi a vůněmi můžete volně experimentovat - ve skutečnosti se k tomu hodí téměř jakékoli koření. Co třeba česnek nebo kousek kořene křenu? Díky tomu se siláž bude více soustředit.
Salát z kysaného zelí - moření doma
V plechovkách si také můžete připravit předkrm k večeři. Kysané zelí, jablečný a mrkvový salát - standard nedělního oběda. Tento salát můžete dát hned do sklenice. Nakládaná jablka a mrkev jsou lahodné a zdravé pro trávicí systém a mají dobrý vliv na imunitu těla.
- 2 kg zelí,
- ½ kg mrkve,
- ½ kg jablek
- 1/4 šálku soli.
Recept na tento salát je velmi jednoduchý. Během několika dní se vytvoří nízkokalorický předkrm, který se hodí téměř ke každé večeři. Na nakládání zvolte tvrdá, vinná jablka - uvolňují méně šťávy a zachovávají si strukturu.
- Zelí očistíme, nakrájíme na čtvrtky, odstraníme hloubku a nakrájíme nebo nakrájíme na kostičky nožem.
- Oloupejte jablka, odstraňte semínka a nastrouhejte je.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninu promícháme, osolíme a šťávu pustíme na 30 minut.
- Umístěte do sklenice a neustále šlehejte dřevěným nástrojem, jako standardní kysané zelí.
- Odložíme na 5-6 dní na stinné místo. Pokud je to nutné, otevřete nádobu a zhutněte siláž, abyste odstranili vzduch.
A teď - hodnotný a chutný doplněk k večeři (a jakémukoli jinému jídlu) připraven!