Nakládaný květák krok za krokem - 3 osvědčené jednoduché recepty

Květák milují jak tradicionalisté (perfektně chutná k pečeně, přelitý máslem a opečenou strouhankou), tak milovníci moderního přístupu do kuchyně. Není divu, vždyť je to chutné, zdravé a nízkokalorické. A zároveň je to nevyčerpatelná inspirace, jak na něm vytvářet různé variace. Jedním z nich je moření.

Další rady a informace najdete také v silážních článcích zde.

Nakládaný květák krok za krokem

Nakládaný květák - vlastnosti

Nakládaná zelenina je nejnovější trend, který se objevil na vlně módy zdravého stravování. Nakládání zeleniny jiné než okurky nebo zelí nebylo v Polsku populární, ale ve slovanských a balkánských zemích je taková tradice velmi dlouhá. Ukazuje se, že můžete nakládat téměř veškerou zeleninu a nějaké ovoce. Nakládaná mrkev? Nakládaná jablka? Dokonce i nakládaný sleď! Všechno je zdravé a chutné. Mezi oblíbené nakládané okurky se rozhodně dostává do popředí květák.

Nakládaný květák je skutečným pokladem zdraví. Jako každá siláž má velký vliv na trávicí systém. Je to kvůli bakteriím, které způsobují fermentaci. V trávicím systému hrají obrovskou roli. Zlepšují fungování střev, což podle nejnovějších výzkumů ovlivňuje téměř vše - od nálady přes bolesti hlavy až po celkovou imunitu.

Zelenina po nakládání má podobné vlastnosti a obsah prospěšných složek jako syrová zelenina. Navíc existuje mnoho náznaků, že fermentační proces usnadňuje vstřebávání vitamínů B, kterých má květák hodně. Tyto bílé růžičky také obsahují sulforafan, který se z nakládaného produktu dobře vstřebává. Je to látka, kterou tělo těžko zásobuje a má důležitý úkol: bojuje s nebezpečnou a velmi běžnou bakterií Helicobakter pyrolizodpovědný za tvorbu žaludečních a střevních vředů.

Nakládané květáky - jak podávat

Mnoho lidí se diví, jak můžete jíst nakládanou zeleninu, abyste ji snadno propašovali do své každodenní stravy. Není to tak obtížné, jak by se mohlo zdát. Nakládaný květák je vynikající a hodí se k mnoha různým pokrmům. Může být podáván společně s kashotto nebo jinými směsmi tohoto druhu. Přidejte jako předkrm k večeři nebo vytvořte různé saláty.

Nakládané květáky jsou velmi chutné. Neztrácejí svou tvrdost a křupavost, takže je jíst je opravdové potěšení. Křupavý květák skvěle poslouží i jako svačinka. Také stojí za to čas od času pít nakládanou vodu. Je slaná a chutná a zároveň je to nejlepší pokladnice prospěšných bakterií, které dokážou doplnit bakteriální flóru ve střevech. Stojí za to sáhnout po otravě jídlem a antibiotické terapii, když je naše tělo nejvíce potřebuje. Pokud hledáte další inspiraci, podívejte se také tento článek pro recepty na nakládanou zeleninu.

Základní recept na nakládaný květák

Nakládaný květák lze připravit velmi jednoduše. Základní recept dokonce neobsahuje žádné koření nebo listy, které se přidávají do okurek a zelí. Celý proces trvá přibližně 4 dny, i když se vyplatí počkat. Květák „s nízkým obsahem soli“ není nejlepší a čím je nakládanější, tím lépe. Nejlepší je připravit si větší porci hned, například do dvoulitrové nádoby.

• 1 malá hlava květáku,
• 1 l vody,
• 1,5 lžíce soli

Nakládaný květák lze připravit i na zimu. Jediné, co musíte udělat, je dát ji po naložení do čisté menší nádoby, pevně ji zašroubovat, aby dovnitř nevnikl vzduch, a odnést ji na chladné místo. Otevřené nádoby uchovávejte v chladničce. Recept na nakládaný květák je velmi jednoduchý a jeho příprava zabere jen pár minut.

1. Odřízněte listy a uvnitř květáku vykrojte malé růžičky. Vložte do vody a opláchněte.
2. Květákové růžičky květáku docela pevně naaranžujte do sklenice.
3. Připravte solanku: vařenou vodu se solí.
4. Květák zalijeme nálevem.
5. Květák ve slaném nálevu by měl být 4-8 dní. Čím déle to bude, tím méně bude křupavé.

Nakládaný květák - recepty na porci zdraví

Nakládaný květák - recepty s kořením

Výše uvedený recept je velmi jednoduchý a ve skutečnosti lze nakládaný květák připravit rychle a bez problémů. Pokud však chcete, aby bílé růže měly jinou, zajímavější příchuť, přidejte nějaké koření. V tomto případě bude fungovat mnoho možností - květák se skvěle hodí jak k bylinkovým, tak kořeněným chutím. Proto můžete přidat chilli v kuse, stejně jako křen, papriku, listy třešní nebo černého rybízu, různé druhy čerstvých bylinek. Představujeme recept na aromatický květák ve slaném nálevu.

• 1 malá hlava květáku,
• 1 litr vody,
• 1 umbel fenyklu,
• 4 cm křenu,
• 1 stroužek česneku,
• ½ čajové lžičky nového koření,
• ½ čajové lžičky pepře
• 1,5 lžíce soli

Květákové zavařeniny lze připravit i s mrkví. Má mírně nasládlou chuť, díky které budou růžičky také jemnější. Nakládané květáky s kořením jsou výraznější a aromatičtější.

1. Květák rozdělte na malé růžičky.
2. Na dno sklenic přidejte pepř, nové koření, česnek a křen.
3. Umístěte růžičky pevně do nádoby.
4. Navrch dejte kopr.
5. Připravte solanku na nakládání.
6. Nalijte do sklenice, okamžitě našroubujte uzávěr a dejte stranou na 4–8 dní na nakládání.

Přípravy na zimu: nakládaný květák se zeleninou

Květák není jediná zelenina, kterou můžete nakládat. Vyplatí se také použít ji ve směsi zeleniny a vyzkoušet, která vám nejvíce chutná. Zeleniny vhodné k nakládání s květákem je mnoho: ředkvičky, mrkev, česnek, řepa, paprika a feferonky. Dobře funguje i nakládaná brokolice. Jejich chuť je dost specifická, takže pokud nevíte, jestli vám chutná, přidejte trochu do květákového nálevu. Nakládaná brokolice se připravuje stejným způsobem jako květák. Představujeme recept na nejchutnější siláž:

• ½ květákové hlavy,
• 7 ředkviček,
• 1/2 papriky,
• 1 mrkev,
• 1 l vody,
• 1,5 lžíce soli
• 1 umbel fenyklu,
• ½ čajové lžičky pepře v zrnech,
• 2 stroužky česneku

Příprava siláže je analogická s přípravou samotného květáku. Voda bude mít ředkvičky růžový odstín. Zajímavé je, že květák může také zrůžovět. Vypadá to velmi pěkně. Na recept můžete použít i květák Romanesco, tedy zelené růže.

1. Připravte si zeleninu: mrkev oloupejte a nakrájejte na tyčinky, omyjte ředkvičky, nakrájejte ocásky, omyjte papriky, odstraňte jádro semene, rozdělte na široké proužky.
2. Připravte květák, rozdělte ho na růžičky a namočte na opláchnutí.
3. Česnek oloupeme.
4. Připravte solanku.
5. Zeleninu umístěte těsně do sklenice ve vrstvách nebo promíchejte.
6. Navrch dáme kopr a česnek, přidáme pepř.
7. Nalijte zeleninu solankou, dobře zašroubujte.