Černý kořen hada nebo zkráceně černý kořen - tak se dříve v polštině říkalo scorzonera hispanica, vytrvalá rostlina divoce rostoucí ve velké části Evropy, na Kavkaze a jižní Sibiři, pěstovaná po staletí v jižní a západní Evropě. V Polsku se nachází v přirozeném stavu mezi keři a uprostřed lesních luk.
Pokud hledáte další tipy a inspiraci, podívejte se také na články s trvalkami zde.
Snakeymord je kořenová zelenina
„Domestikovaná“ scorzonera patří do skupiny kořenové zeleniny, z nichž některé (například mrkev, petržel nebo celer) jsou zařazeny do oblíbené polévkové zeleniny, která nejen zlepšuje chuť mnoha pokrmů, ale také dodává tělu cenné vitamíny a mikroelementy. Kořenová zelenina vykazuje velké nutriční hodnoty a je nezbytná v každodenní stravě, proto recepty zdůrazňují její důležitost v prevenci mnoha nemocí. Některé druhy kořenů se používají v medicíně, farmacii a kosmetice. Jak vypadá pěstování kořenů?
Kořenová zelenina je obecně snadno dostupná a její cena může být velmi lákavá. Rostliny z této skupiny také není obtížné pěstovat samostatně. Velkou část z nich tvoří druhy, které jsou poměrně odolné vůči mrazům a chorobám. Pěstování kořenové zeleniny v Evropě má dlouhou tradici. Ve starých kuchařkách najdete různé recepty s jejich účastí. V minulém století bylo mnoho z nich, jako pastinák (cena semen dnes asi dva zloté) nebo tuřín (cena semen velmi podobná), vytlačeno ze zahrad, ale dnes se vracejí do přízně. V této skupině jsou i ty méně často pěstované, například salsify (cena za balíček semen je asi tři zloté) nebo scorzonera (cena semen je velmi podobná). Méně známé jsou někdy k dispozici k prodeji ve formě připravené k jídlu. Kde koupit? Nejrychlejší je v obchodech se zdravou výživou nebo velkých supermarketech. Také zkontrolujte tento článek o pěstování salsify a jeho aplikaci.
Kořenová zelenina používá hrubé skladovací kořeny vyrobené v prvním roce pěstování, obvykle vykopané na podzim a používané průběžně nebo skladované po určitou dobu. Tyto rostliny vyžadují dobře a hluboce kultivovanou, bezvodou a kyselou půdu, bohatou na živiny a bohatou na humus. Těžké, kamenité, písčité a povodí jsou pro ně zcela nevhodné. Dobře připravená půda umožňuje získat velké a pěkně vyvinuté kořeny. Kořenová zelenina je také citlivá na napadení plevelem, zejména v první fázi růstu, a nedostatek vody, stejně jako nedostatek minerálů.
Wężymord - chuť tradice
Černý kořen v minulosti a dnes, nebo jak připravit scorzoneru?
Název rostliny pochází z italského jazyka (corzone je v italštině jedovatý had), což se odrazilo v polské terminologii. V Polsku byla tato zelenina dlouho známá jako černý had nebo černý kořen. Jeho primární použití bylo „léčivé“ - šťáva scorzonera se používala jako lék proti jedu zmije. Od středověku se věřilo, že hadí kůže pomáhá na kousnutí plazů a srdeční choroby, ale moderní výzkum tyto vlastnosti rostliny nepotvrdil.
Pěstování scorzonery v Evropě začalo v sedmnáctém století, ačkoli tato rostlina byla pravděpodobně známá o několik století dříve. Pěstovaná forma této zeleniny pochází ze Španělska, a proto se jí říká scorzonera hispanica. Černá hadí kůže se poté rozšířila do dalších evropských zemí, a ještě později do Ameriky. Rostlina tak nahradila dříve populární salsify. Dnes je nejlépe známý v jižní Evropě. Například ve Francii se jí na několik způsobů. V polské kuchyni scorzonera v minulosti nenašla schválení, přestože tato zelenina má skvělou chuť a cenné nutriční hodnoty. Teprve v posledních letech zaplnily recepty na jeho přípravu internet. Také zkontrolujte články o kořenové zelenině shromážděné zde.
Kořeny Scorzonera se často konzumují jako zelenina. Mohou být samostatným pokrmem nebo atraktivním doplňkem jiných pokrmů. Jak vytvoříte tyto podivně vypadající kořeny? Jedí se po loupání a vaření, pečení nebo smažení. Před vařením kořeny pár minut povařte v osolené vodě. Je snazší oloupat kůži, pokud ji nalijete čerstvě z vroucí vody se studenou vodou. Některé recepty doporučují tuto zeleninu jako náhražku chřestu, přelitou máslem a strouhankou. Oblíbeným pokrmem je také černý kořen smažený nebo pečený v těstíčku. Skorzonera je také dobrým doplňkem polévek, kastrolů a salátů. Mléčná šťáva, která vytéká při loupání, je při jeho přípravě velmi rušivá. Pojďme se tedy zbavit kůže oloupáním v tenkých gumových rukavicích a poté je vložte do okyselené vody.
Scorzonera - struktura a vlastnosti
Stonka scorzonery je vzpřímená, vlnitě chlupatá a s listy nahoře. Rostlina má jednoduché, podlouhlé nebo dokonce listy, stejně jako jasně žluté květy, vonící vanilkou nebo mléčnou čokoládou, shromážděné v několika koších. Velmi pěkně kvete od června do srpna. Plody scorzonery jsou podlouhlé nažky.
Jedlou částí scorzonery je dlouhý, válcovitý kohoutkový kořen s tmavou, sametovou slupkou a bílým masem. Jeho délka se pohybuje od třiceti do dokonce padesáti centimetrů. Tmavě zbarvená kůra dokonce přispěla k popularizaci jména černý kořenki. Na rozdíl od mnoha jiných kořenových zelenin zůstávají kořeny této rostliny jemné i po odkvětu, a jsou proto vhodné pro dlouhou sklizeň.
Scorzonera obsahuje draslík, vápník, sodík, fosfor, hořčík a železo. Kromě toho obsahuje vitamíny B.1 a b2 a K, stejně jako kyselina nikotinová a askorbová (vitamín C) a cukr. Přítomny jsou také glykosidy (včetně inulinu), které dodávají rostlině její dietní a zdraví prospěšné vlastnosti, dále sacharidy, tuky, vlákninu a bílkoviny. Ve srovnání s jinou zeleninou má černý kořen poměrně vysokou kalorickou hodnotu a sytí.
Scorzonera - kultivace
Pěstování v ročním a dvouletém cyklu
Pěstování scorzonery je v našem klimatu úspěšné. Je to docela snadné, i když trochu pracné. Vzhledem k hlubokému kořenovému systému vyžaduje půda pro tuto zeleninu předchozí kopání do hloubky nejméně třiceti centimetrů. V mírně těžších půdách se doporučuje pěstování v hřebenech. Tato zelenina má ráda úrodné hlinité nebo písčitohlinité půdy s vysokým obsahem organických látek. Dobře roste na slunném a středně vlhkém místě. Nejvíce vody potřebuje v období nejintenzivnějšího zesílení kořenů, ke kterému obvykle dochází v období od poloviny června do konce srpna. Poté rostliny zaléváme, aby byla půda v hloubce dvaceti centimetrů vlhká. Poté scorzonera nevyžaduje péči - pokud v tomto období není sucho, musíte ji silně zalévat, protože kořeny nedozrají. Zaléváme ji jednou týdně, ale tak, aby byla půda vlhká v hloubce několika centimetrů. Na druhou stranu, ve vlhkých létech mohou listy vykazovat příznaky padlí ve formě bílého práškového povlaku. Onemocnění se obvykle vyskytuje poměrně pozdě a nezpůsobuje velké škody na plodinách.
Rostlinu lze pěstovat v ročním nebo dvouletém cyklu. Na půdách bohatých na živiny se doporučuje roční pěstování. Na chudších půdách se vyšší výnos získá z rostliny vyseté v srpnu a sklizené následující rok. Po zimním spánku v půdě některé rostliny vyrazily do květních výhonků. Pokud jsou odstraněny, kvalita kořenů není ovlivněna. Květní stonky lze také nechat sbírat semena. Zralé koše by měly mít na hlavičkách semen první bílé chloupky.
Pro roční pěstování se semena vysévají v dubnu, druhý rok po hnoji, nejlépe na místo, kde dříve vyrostla mělká kořenová zelenina, jako jsou okurky, brambory, pórek nebo cibule. Lupin je také dobrou předzvěstí. Existují však zdroje, kde se doporučuje výsev již koncem února nebo začátkem března. Údajně při výsevu v této době vytváří dlouhé a silné kořeny. Neměl by růst na související zelenině, například na čekance. V polohách, které dříve obývala kukuřice cukrová nebo scorzonera, produkuje mnoho postranních kořenů. Druhý rok by nemělo být vysázeno na stejném místě. Nemá rád ani čerstvě vápněné a kyselé půdy. Řádky by měly být od sebe vzdáleny nejméně dvacet nebo dokonce dvacet pět centimetrů.
Černý kořen - od setí po sklizeň
Semena scorzonery mají tvar tyčinek a musíte dávat pozor, abyste je nerozbili. V půdě by měly být velmi mělké, proto je umístíme dva nebo tři centimetry hluboko. Poté lehce přitlačte na zem. Semena vzejdou asi dva týdny po zasetí a o něco později za nepříznivých podmínek. Řádky můžete definovat přidáním semen salátu nebo ředkvičky. Při pěstování této zeleniny bychom si měli každý rok kupovat nová semínka, která rychle ztrácejí klíčivost.
Jednou ze starších odrůd, které u nás dobře rostou, je pozdní podzim einjährige riesen se středně dlouhými a středně silnými kořeny. Je velmi odolný vůči chorobám a dobře se skladuje. Velmi oblíbená je také duplexní scorzonera s dlouhými, rovnými a tvarově středně silnými kořeny. Tato odrůda se doporučuje pro přímou spotřebu a konzervy. K pěstování se také doporučuje sopka s hladkými, chutnými kořeny a černý Petr (Schwarzer Peter) s relativně krátkými a tvarovanými kořeny. Lange Jan je také dnes jednou z oblíbených odrůd.
Wężymord má velmi rád zálivku, nejlépe s vícesložkovými hnojivy s vysokým obsahem vápníku a nízkým obsahem dusíku. Rostliny zastavíme co nejdříve, to znamená, když vytvoří tři nebo čtyři listy. V opačném případě budou jejich kořeny příliš tenké. Vzdálenost mezi sazenicemi by měla být pět až osm centimetrů. Jelikož má zelenina ráda vlhkou půdu velmi rovnoměrně, při pěstování scorzonery se doporučuje půdu mulčovat, například fermentovaným hnojem, slámou nebo vlhkou rašelinou. Děláme to, když mají rostliny asi osm centimetrů. Tam, kde je půda mulčována, nemusí dojít k narušení půdy.
Sklizeň černého kořene začíná na konci října a někdy dokonce v listopadu, kdy listy chřadnou. Vzhledem k tomu, že kořeny jsou velmi křehké a dlouhé, je nejlepší provést toto ošetření vidlicí se širokými zuby. Na jedné straně vidličkou vykopejte kořen a druhou rukou jej jemně vytáhněte. Dávejte pozor, abyste nepoškodili kořeny, protože jakákoli šťáva, která z nich vytéká, způsobí ztrátu hodnoty a rostliny se stanou vlákny. Pokud je půda před sklizní suchá, je dobré ji zalévat několik dní předem. Po vykopání rostliny nakrájejte listy. Kořeny zasypané pískem ukládáme do sklepa. Můžete také udělat hromadu a uložit ji do vlhkého písku. Zeleninu však stojí za to nechat v zemi, protože přezimuje i bez přikrytí. Pokud chcete sklízet kořeny v zimě pro přímou spotřebu, je dobré záhon chránit slámou, listím nebo rounem. Kořeny zimující v zemi neztratí své vlastnosti.
Kořen scorzonera má uznávané nutriční vlastnosti. Pěstování scorzonery vyžaduje systematickou péči, tj. Zalévání, hnojení (jako předplodina a dvakrát během vegetace), pletí, lámání sazenic a přesun půdy. Měly by být také oříznuty výhonky květenství objevující se ve druhém roce kultivace. Stojí za to vědět, že pokud zapomeneme odříznout výhonky květenství, kořeny lze stále jíst. Rostlina je vysoce odolná vůči chladu a může zimovat v zemi. Pokud se však zdá pěstování scorzonery příliš obtížné, je zelenina již komerčně dostupná. Kde koupit? V dobrých supermarketech a na internetu.
Literatura:
- Böhming F., Víkend na pozemku. Průvodce pro amatérské zahradníky. Varšava 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Průvodce určováním léčivých, jedovatých a užitečných rostlin. Varšava 1985.
- Kunicki E., Než zasejete kořen. „Działkowiec“ 2014 č. 3, s. 65.
- Podbielkowski Z., Slovník plodin. Varšava 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 č. 11, s. 28-29.
- Sikora E., Kořenová zelenina. „Działkowiec“ 2016 č. 11, s. 48.
- Scorzonera. „Działkowiec“ 1982 č. 5-6, s. 20-21.
- Zimní chřest Scorzonera. „Moje krásná zahrada“ 2012 č. 2, s. 42–44.
- Lahodný a zdravý kořen. „Moje krásná zahrada“ 2011 č. 3, s. 66–68.
- Wrzodak R., Důležité pro kořeny. „Działkowiec“ 2015 č. 2, s. 53.