Endive je extrémně populární ve francouzské, německé a italské kuchyni, ale u nás se na talířích příliš často nevyskytuje. Je to škoda, protože rostlina je nesmírně cenná a chutná. Zjistěte, jak můžete pěstovat endivii a jak používat její chutné listy v kuchyni.
Pokud hledáte další tipy a informace, podívejte se na články o zelenině zde.
Endivie (Cichorium endivia) - pár slov o žánru
Endive endive - popis
Endive, nebo ve skutečnosti čekanka, endive je dvouletá nebo roční rostlina. Jeho stonek je vysoký asi 1,5 metru a má široký zvyk. Roste podobně jako standardní salát - je to kulatý trs listů, ale postupem času stonek roste déle a sem tam se objeví listy. V jejich rozích rostou modré, pěkné květiny, velmi podobné květům cestovatele, oblíbeného plevele.
Endive listy mají dva tvary: spodní listy jsou zpeřené a dlouhé, horní jsou vejčité. Všechny se dají jíst, ale ty spodní jsou nejčastější. Mají chuť podobnou máslovému salátu. Kvůli svému tvaru se endivii často říká kudrnaté. Tato zelenina s vlnitými listy má mnoho živin a vlastností a je opravdu velmi chutná.
Endive pochází z břehů Středozemního moře a západní Asie. Již ve starověkém Egyptě byl známý svými léčivými vlastnostmi. Pěstovala se jako bylina, která léčila mnoho různých chorob, zejména artritidu a oční choroby. V Evropě se začal vysazovat až v 17. století v Německu a odtud se rozšířil na celý kontinent. Do určitého bodu byl v Polsku dokonce docela populární, někdy se mu říkalo hořčice. Endive lze někdy nalézt pod španělským názvem escarola endive.
Endive salát - různé odrůdy
Při kultivaci se objevují dva hlavní kultivary endive salátu: endivie kadeřavá a eskila, tj. Endivie širokolistá. Liší se tvarem listů. Kudrnaté, jak název napovídá, má zubaté a nepravidelné listy. Endivie širokolistá vytváří široké a vlnité listy, nejčastěji s plnými okraji.
Každý z těchto dvou typů má své vlastní variace. Red endive je velmi oblíbený, s jasně tmavou a intenzivní barvou listů. V chuti je mírně pikantní. Dvě z nejběžnějších zelených odrůd v Polsku jsou: Frisee curly endive a Eminence širokolistý endive. Pokud hledáte další rady, podívejte se také na tento článek o čekance na zahradě.
Konec v kuchyni
Endive cikorka - vlastnosti
Nutriční hodnoty nesrovnatelně větší k salátu a dokonce i k obyčejné čekance. Listy zeleniny přitom nemají takovou charakteristickou hořkost, což znamená, že většina lidí se k čekance ani nepřiblíží. Existuje mnoho důvodů, proč by se endivy měly na našich talířích objevovat častěji.
Jako většina listové zeleniny má i salát s nízkým obsahem kalorií. 100 g zeleniny má pouze 17 kcal. Navíc je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Kvůli léčivým účinkům se také vyplatí jíst. Nutriční hodnota souvisí především s vysokým obsahem vitamínů, dále inulinu, vitamínů C a A a folátů.
Díky inulinu je endive nejlepším spojencem lidí bojujících s cukrovkou, inzulínovou rezistencí a metabolickým syndromem. Má nízký glykemický index a zároveň pomáhá udržovat konstantní hladinu cukru v krvi. Pomůže také při ischemické chorobě srdce, sníží riziko aterosklerózy, mrtvice a léčí zácpu. Kvůli vysokému obsahu folátu by ji měly často používat těhotné ženy. Kromě toho stojí za to přidat akci, která stimuluje produkci žluči, což usnadňuje trávení - endive má téměř magické možnosti a je to lék na všechno. Skoro, protože je známo, že v některých případech-jako je Leśniewski-Crohnova choroba a další střevní onemocnění, u nichž je vyžadována dieta s nízkým zbytkem, by se spíše neměla používat.
Endive pro saláty a další
Jak jíst endive? Stejně jako běžný salát! Tato zelenina s vlnitými listy je ideální pro saláty a saláty, a to jak v kombinaci s čerstvou, tak vařenou zeleninou, omáčkou, vinaigrettem nebo majonézou. Endive je často součástí hotových salátových směsí pro mnoho aplikací. Je to opravdu chutný doplněk, který i z jednoduchého jarního salátu vytvoří něco mimořádného. Nejlepší je však kombinovat s pikantním sýrem, ořechy, kuličkami bílého hroznu a pikantní omáčkou, jako je vinaigrette na bázi pikantní hořčice.
Endive listy lze také vařit teplé. Dají se dusit, vařit, smažit, péct i vařit v páře. V některých zemích se přidává do dušených pokrmů a pekáčů jen za tepla. V této formě je také chutný a můžete z něj připravit spoustu zajímavých pokrmů. Jedním z nich je endivie dušená ančovičkami:
- 1 hlava endive,
- 4 filety z ančoviček,
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku,
- 1 lžíce piniových oříšků,
- 4 lžíce olivového oleje, sůl a pepř.
Příprava předkrmu je velmi jednoduchá a je opravdu překvapivá a velmi chutná. Jedná se o velmi elegantní pokrm pro večírky a lze jej podávat s kapesním vejcem.
- Salát omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na proužky široké 2 cm.
- Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a přidáme ke konci.
- Zeleninu dejte do kastrůlku, přidejte 3-4 lžíce vody a lehce osolte. Zakryjte pokličkou a duste 3–4 minuty.
- Trochu osolte, opepřete a poté přidejte ančovičky. Okamžik zahřejte, aby se chutě spojily.
Endive endive - kultivace krok za krokem
Endive - kultivace a požadavky
Můžete si koupit chutné endive listy - cena hlavy je asi 4-8 PLN. Za tuto cenu však můžete vypěstovat spoustu chutných listů, protože semena v balení jsou pouze 2 zloté a umožňují vám získat několik desítek hlav. Čekanka čekanka se pěstuje dvěma způsoby - výsevem v druhé polovině června nebo sazenicí koncem července. Výsev vyžaduje přestávku, protože hlavy potřebují poměrně hodně prostoru, v případě sazenic stačí rostliny vysadit na vzdálenost 30-40 cm od sebe.
Endive potřebuje lehkou a humózní půdu. Čím lepší půda, tím lépe. Nejlepší reakce je téměř neutrální. Vzhledem k období výsadby (konečná sklizeň je říjen) se nejčastěji pěstuje jako potomek po květáku nebo kedlubnu. Neměl by se však sázet na místo, kde dříve byl salát nebo čekanka. Endives by neměly být vysazeny příliš brzy. Čím teplejší, tím horší, pokud je teplota stále nad 20 stupňů Celsia, listy jsou hořké. Salát se naopak cítí dobře i při mírných mrazech. Endivie červené i zelené Frisee potřebují mírné slunce a nelze je pěstovat v prvním a druhém roce po hnoji.
Endivní péče je snadná
Salát endive je poměrně jednoduchý na pěstování. Semena klíčí rychle a nepotřebují speciálně připravená záhonka. Později endive také nemá žádné zvláštní nebo nadměrné požadavky. Kultivace v zásadě spočívá v odplevelení a uvolnění půdy. Kromě toho během období růstu, tj. Od srpna do poloviny září, musíte pamatovat na důkladné zavlažování.
Mělo by však být známo, že je nutné rostlinu bělit. To znamená, že 2-3 týdny před sklizní byste měli přijmout opatření, která zabrání slunci dosáhnout jeho vnitřních listů. Díky tomu jsou chutnější a ztrácí hořkost. Ošetření se provádí různými způsoby, při pěstování v zahradě však stačí sebrat vnější listy, které jsou větší a zelené, a přikrýt jimi ty vnitřní. Nahoře jsou zavázány šňůrkou nebo gumičkou. Ujistěte se také, že jsou vnitřní listy suché, jinak mohou začít hnít.